La CoCiNa dE LuCiA

Salmón ahumado

2010-04-20T17:40:00.002+02:00

Delicioso!! mejor que el comprado sin duda, a parte de que cunde mucho más y sale más barato! Dedico la entrada a Tamara y a Anita, dos grandes amigas a las que quiero un montón que me dieron la idea para cenitas y entrantes ligeros. Va por ustedes!!

Ingredientes:

1 lomo de salmón fresco (puede ser congelado para evitar anisakis, pero hay que descongelarlo sin prisas en la nevera)
sal y azúcar a partes iguales (yo le puse 150g de cada)
2CS colmadas de eneldo

Preparación:

En un bol mezclar el azúcar, la sal y el eneldo. En una fuente cuanto más pequeña mejor pero en la quepa el salmón estiradito se pone una cama de la mezcla.
Se coloca el salmón encima (si tiene piel con ésta para arriba) y se cubre con el resto de la mezcla procurando que quede bien cubierto por todos lados.
Se tapa con film de cocina, se pone peso encima (yo le puse unas latas de coca-cola) y se mete en la nevera 2 días.
Se saca, se tira el caldillo que suelta, se recoloca la mezcla con una cuchara para que el salmón quede cubierto y se mete un día más tapado con film y con peso encima.
Se saca, se le quita la costra, se lava bien bajo el chorro de agua fría, se seca con papel de cocina y está listo para consumir.

Notas: Más fácil imposible! Para cortarlo bien finito se puede congelar o bien se corta con un cuchillo jamonero al vies. Se conserva estupendamente en la nevera envuelto en film o en una bolsa de las de congelar. Yo aconsejo ir cortándolo segun se va consumiendo para que no se reseque.

Tallarines con salsa de champiñones y gorgonzola

2010-04-20T16:45:00.001+02:00

Estoy un poco perdidilla ultimamente... no me lo tomeis en cuenta, tengo rachas en que estoy un poco baja de ánimo y ni me apetece cocinar, ni escribir, ni nada! pero nada preocupante, eh? se me pasan pronto.

Ingredientes (para 4 personas):

500g de tallarines
aceite/sal/pimienta negra
250 - 300g de champiñones enteros cortados en cuartos (en octavos si son muy grandes)
1 cebolla muy picada
3 ó 4 lonchas de bacon cortado en tiritas o tacos
1CS de harina
1 chorretón de vino para guisar
200ml de caldo de verduras
150g de gorgonzola
parmigiano para rallar por encima

Preparación:

En una olla ponemos agua a hervir. Cuando rompa el hervor añadimos un pellizco generoso de sal y los tallarines. Cocemos destapados a fuego vivo hasta que la pasta esté al dente (normalmente lo pone en el envase).
Mientras ponemos una sartén grande o wok a calentar. Cuando esté salteamos el bacon unos minutos hasta que empiece a soltar grasilla. Añadimos los champiñones, un poquito de sal y pimienta y salteamos hasta que suelten el agua y se doren. Reservamos en un plato.
En la misma sartén añadimos un chorrito de aceite y sofreimos la cebolla con un poquito de sal hasta que se ponga rubia (unos 5 minutos). Añadimos el bacon y los champiñones y lo salteamos todo un par de minutos.
Espolvoreamos por encima la harina y la tostamos unos minutos para quitarle el sabor a crudo. Añadimos el vino y de seguido el caldo de verduras. Removemos con una cuchara de madera para que no haga grumos y dejamos cocer la salsa 5 minutos o hasta que reduzca un poco y tome color oscuro. Apagamos el fuego y añadimos el queso gorgonzola cortado en trozos para que se funda con el calor residual. Meneamos un poco la sartén o wok para que se integre todo.
Servimos los tallarines, la salsa por encima y queso rallado al gusto. Un poco de verde (en este caso perejil) siempre viene bien para adornar.

Notas: La pasta casi siempre triunfa y éste plato se hace volando, no tiene mucha complicación y la combinación de los champiñones con el queso azul está buenísima. Como quería que fuese ligero sustituí la nata por la harina más caldo de verduras pero el que quiera un plato un poco más consistente ya sabe...

Patatas Hasselback al micro con grill

2010-04-03T00:00:00.003+02:00

Son un acompañamiento sabroso y original, otra manera distinta de hacer las patatas, con la ventaja de que en el micro las tenemos en 10 minutos. Mi microondas tiene función grill y la verdad es que lo agradezco para éstas cosas, vivo sola y no me merece la pena encender el horno para hacer una o dos patatas!

Ingredientes:

1 patata normal ó 2 pequeñas por persona
sal gorda/pimienta negra/aceite de oliva
especias al gusto (yo usé tomillo, orégano, romero y ajo en polvo)
unos trocitos de mantequilla

Preparación:

Lo importante de éstas patatas es el corte, que tienen que ser finos y perpendiculares, lo que permite que la patata se quede crujiente por arriba y jugosa y asada por abajo. Lavamos muy bien las patatas. Pinchamos una brocheta como a 1cm de uno de los lados de la patata para que al cortar nos haga de tope. Probé con dos palillos chinos pero me pareció más práctico ésto (más abajo hay fotos de ambas técnicas).
Hacemos cortes finos, quitamos la brocheta y las ponemos con cuidado sobre una fuente o plato de cristal. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima, salpimentamos ligeramente y las metemos al microondas al 100% de potencia durante unos 5 minutos.
Las sacamos y como las rodajas se habrán separado un poquito salpimentamos ligeramente de nuevo y especiamos. Metemos de nuevo al microondas con potencia baja y conectamos también la función grill para que se vayan tostando por arriba a la vez que terminan de hacerse durante otros 5 minutos.
Sacamos, repartimos unos pedacitos de mantequilla por encima y controlamos si están bien hechas (sobretodo por la parte de abajo). Si no se meten unos minutos más en función grill-microondas y si lo están las metemos solo con función grill un par de minutos más para que la mantequilla se deshaga y terminen de dorarse por encima.

Notas: Se pueden tunear de mil maneras metiendo entre las rodajas casi de todo: jamón serrano, queso, hojas de laurel, sobrasada, las especias que queramos, ajo majado, pan rallado, etc. Éstas patatas toman su nombre del restaurante Hasselbacken en Estocolmo donde se hicieron por primera vez en 1955 para lograr acortar el tiempo de cocción.

Otra opción es hacerlas al microondas e ir encendiendo el hornoa 200ºC arriba y abajo, cuando estén medio asadas (unos 7 minutos), se sacan, se especian, se les pone la mantequilla y se meten al horno en una bandeja en la 2ª ranura empezando por arriba hasta que se doren (unos 15-30 minutos dependiendo del tamaño de las patatas).

Solomillo de cerdo con salsa de naranja

2010-04-02T12:00:00.000+02:00

Simplemente delicioso. El contraste de sabores es espectacular, a parte de las patatas claro, que nunca las había hecho así y me han parecido originales y prácticas ya que se pueden tunear de mil maneras. Aunque son conocidísimas en el mundo bloguero en el próximo post explico como las he hecho yo; de momento, vamos con el solomillo.

Ingredientes para la salsa de naranja (para 4 personas):

1 1/2CS de azúcar glass
1CS de vinagre
100ml de agua
1CP de concentrado de carne (usé Bovril)
1CS rasa de maizena
1 ó 2CS de agua (para disolver la maizena)
3 naranjas de zumo

Ingredientes para el solomillo (para 2 personas):

1 solomillo de cerdo
1 ajo muy picado
sal gorda/pimienta negra/especias al gusto (yo puse cebolla en polvo,cilantro seco, perejil seco, romero, tomillo, comino molido, mostaza en polvo y un pellizquito de azúcar)
unas 3CS de aceite de oliva

Preparación:

Empezaremos por la salsa: hacemos el zumo con las naranjas. En un cazo ponemos el azúcar a calentar. Cuando empiece a dorarse añadimos fuera del fuego el vinagre. Seguidamente añadimos el zumo, el agua y el concentrado de carne. Removemos bien, tapamos el cazo y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. En un bol pequeño o vaso desleimos la maizena con el poco de agua, lo incorporamos a la salsa y la dejamos cocer un par de minutoshasta que espese un poco. Reservamos.
Ponemos a calentar una cazuela amplia a fuego fuerte. Mientras esparcimos sobre la tabla de cocina la sal, la pimienta, el ajo y las especias. Embadurnamos el solomillo con las 3 cucharadas de aceite y lo hacemos rodar sobre la tabla para que se quede pegado el adobo.
Doramos bien el solomillo dándole la vuelta frecuentemente para que no pierda la forma (se puede bridar si se quiere pero no hace falta) y cuando esté bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que termine de hacerse bien por dentro dándole vueltas de vez en cuando (como unos 10 - 15 minutos). Estará hecho cuando no se note blando al presionar por el centro.
Sacamos el solomillo y lo envolvemos en papel de plata mientras terminamos la salsa y así lo mantenemos caliente y quedará más jugoso porque damos tiempo a que los jugos se redistribuyan.
Echamos en la cazuela un poco de agua para desglasar el fondo rascando con una pala de madera para desprender lo tostadillo. Añadimos la salsa del cazo, removemos y dejamos que tome calor de nuevo.
Cortamos el solomillo en medallones y salseamos por encima, poniendo el resto de salsa en una salsera para que cada unos se sirva lo que quiera.

Notas: la salsa está sacada del libro 1080 recetas de cocina (y es que no me canso de este libro! vale pa un roto y pa un descosío!).

Mermelada de kiwi

2010-04-01T20:00:00.000+02:00

Ingredientes:

500g de kiwi ya pelado
400g de azúcar
1 limón bien pelado (sin nada de parte blanca) y sin pepitas

Preparación:

En una picadora ponemos todos los ingredientes y trituramos más o menos según queramos que queden con trozos o totalmente pasado.
Lo ponemos a hervir en un cazo a fuego medio y desde que empiece a hervir contamos 30 minutos.
Hervimos un tarro grande con su tapa en agua unos 10 minutos para esterilizarlo.
Vertemos la mermelada en el tarro, cerramos y lo ponemos boca abajo para que haga el vacío.

Notas: muy fácil de hacer y con un sabor bastante original. Unos truquis que tengo en un libro que me parecen cuanto menos curiosos:

Para que al cocer la mermelada no haga espuma hay que pintar el cazo con glicerina (nunca lo he probado)
Para cocer no se puede usar cacharros de aluminio o cobre porque reacciona con el ácido (naranjas, limones...), mejor acero inox.
Para evitar la formación de moho hay que escoger fruta que esté en ambientes secos (si la fruta retiene humedad puede producir moho) y cuanta mayor proporción de azúcar lleve mejor (lo mejor es que lleve de un 50 a un 60%)
Algunas frutas gelifican mejor que otras dependiendo de la cantidad de pectina que tengan. Mucho: grosellas, manzanas. Normal: frambuesas, ciruelas, albaricoques. Poco: peras, fresas, cerezas, moras. Teniendo esto en cuenta se pueden hacer buenas combinaciones como: manzanas y moras, grosellas y fresas, peras y ciruelas...
Las mermeladas bien preparadas se distinguen por tener el caldo claro, color brillante y un buen sabor. Hay que usar fruta fresca y madura, aunque la pectina se encuentra en mayor cantidad en la fruta poco madura.

Quiche de pollo y calabacín

2010-03-31T23:45:00.001+02:00

En realidad es de aprovechamiento total, es lo bueno que tienen estas tartas saladas, que con cuatro cosas que tengas en la nevera, nata y huevos tienes un entrante o una cena apañada y muy vistosa.

Ingredientes (entrante para 8 o cena para 4 personas):

2CS aceite de oliva
sal/pimienta
1 pechuga de pollo
1 calabacín grandecito
3 lonchas de bacon
2 cebolletas con parte verde
unos 60-70g de queso rallado
1 plancha de masa quebrada (yo comprada en el Lidl)
200ml nata para cocinar
3 huevos
queso de cabra (para decorar)
nuez moscada molida

Preparación:

Untar con el aceite de oliva la pechuga de pollo, salpimentarla y cortarla en dados. Picar las cebolletas, el calabacín y el bacon.
Calentar un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando esté a punto saltear el bacon hasta que suelte grasa y se empiece a dorar. Añadir las cebolletas y saltear durante unos minutos. Cuando empiecen a tomar color agregar el pollo y el calabacín, corregir de sal y pimienta y saltear todo junto unos minutos hasta que el pollo se dore (no importa si queda un pelín crudo, luego al hornear la quiche terminará de hacerse). Reservar.
Precalentar el horno arriba y abajo a 180ºC.
Colocar en el fondo de un molde bajo (mejor si es desmontable aunque no es imprescindible) un círculo de papel para horno. Colocar en él la masa y hornear "en blanco" 5-7 minutos. Para ésto ponemos sobre la masa un trozo de papel de horno y repartimos unos garbanzos o alubias por encima para que la masa no suba.
Mientras en un bol batir los huevos e ir añadiendo la nata mientras se bate para que se integre bien. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. Añadir ésta mezcla al salteado junto con el queso rallado, remover un poco y repartirlo sobre la masa a medio hornear.
Colocar por encima unas rodajitas de queso de cabra y meter al horno unos 25 - 30 minutos o hasta que se dore y al pinchar en el centro con un palillo salga limpio.

Notas: comer mejor tibia (o incluso del tiempo, fría de nevera tampoco) que caliente porque se asientan un poco los sabores. Yo la hice con esto pero realmente se le puede echar de todo, pescado, gambas, verduras, carne... teniendo la precaución de saltear bien los alimentos que contengan mucho agua (calabacines, carne, champiñones, etc) para que la masa no se quede correosa. Si se hace de cena acompañar de una ensalada verde y listo.

Torrijas de leche

2010-03-24T21:15:00.002+01:00

Receta típica de cuaresma en la que a parte de aprovechar el pan sobrante se utilizaba para llenar al comensal y quitarle las ganas de comer carne. Se servía antiguamente con chatos de vino y hay varios tipos, los más comunes son las de leche y las de vino y después de fritas hay quien las baña en almíbar o las rocía con miel. Yo las he hecho como las hacía mi madre, remojadas en leche y rebozadas en azúcar y canela.

Ingredientes (para unas 15 torrijas):

una barra de pan especial para torrijas (o pan de miga compacta como candeal) de la víspera
1 litro de leche
3CS azúcar
la piel de medio limón
1 palo de canela
3 huevos
aceite para freír
azúcar con canela para rebozar

Preparación:

Estando el pan duro se corta en rebanadas de unos 2cm de grosor y se acomodan en una o dos fuentes hondas en una sola capa.
Se pone en un cazo la leche, el palo de canela, las cucharadas de azúcar y la piel del limón. Cuando esté a punto de hervir se retiran la canela y la piel del limón y se vierte por encima del pan para que se empape. Se dejan a remojo unos 3/4 de hora.
Cuando el pan esté blandito se baten los huevos como para tortilla en un plato hondo y se prepara una fuente con papel de cocina.
Se calienta el aceite en una sartén hasta que esté a punto. Con una espumadera se cogen rebanadas de pan, se rebozan en el huevo batido por ambas caras y se fríen hasta que se doren, primero por un lado y con cuidado para que no se rompan se les da la vuelta con la espumadera para que se doren por la otra cara. No freír muchas a la vez para que no se amontonen y el aceite no baje de temperatura.
Se van sacando a la fuente y cuando se ha quitado el exceso de aceite se rebozan pásandolas por un plato de azúcar con canela.

Notas: Para conservarlas hay que meterlas ya frías en la nevera. Están buenas de postre, para desayunar o para merendar y aunque tienen un aporte calórico elevado son más sanas que los bollos industriales por lo que una vez al año no hace daño.

Muffins doble chocolate

2010-03-21T11:20:00.000+01:00

Tiernos, con sabor intenso a chocolate, trozos de chocolate por dentro y el crujiente de las nueces... muy fáciles de hacer, se ensucian pocos cacharros, se hacen en 22 minutos y gustan a casi todo el mundo... no se les puede pedir más! una delicia para el desayuno o la merienda gracias al blog de Mila Kassapian.

Ingredientes (salen 14-15 muffins):

280g de harina
140g de azúcar
2CP de levadura (tipo royal)
45g de cacao en polvo
1 pizca de sal
1/2CP de bicarbonato
1 huevo
1CP de extracto de vainilla
65g de mantequilla derretida
240ml de leche
150g de gotas de chocolate (o chocolate picado en trocitos)
60g de nueces picadas toscamente

Preparación:

Precalentar el horno a 165ºC arriba y abajo. Si tiene aire se puede conectar ya. Engrasar y enharinar un molde para muffins o bien meter en cada hueco un moldecito de papel.
En un bol grandecito poner todo lo seco: la harina, el azúcar, la levadura, el cacao, el bicarbonato y la sal. Revolver todo con un tenedor hasta que el color sea más o menos uniforme.
Añadir todos los líquidos: el huevo, la leche, la vainilla y la mantequilla. Con el mismo tenedor integrar todo un poco; no hace falta batir, tiene que quedar grumoso.
Añadir el chocolate en trozos y las nueces. Terminar de incorporar todo removiendo lo justo.
Con una cuchara ir repartiendo la masa por los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad. Hornear unos 22 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco.

Notas: con un vaso de leche fría estan de vicio, aunque con un café calentito también. Para conservarlos meterlos en una bolsa de plástico como las de congelar y bien cerradas aguantan varios días (si llegan, que no es mi caso, que han durado menos que un caramelo en la puerta de un colegio!).

Carne guisada con tomates y aceitunas

2010-03-16T20:00:00.001+01:00

Receta de 1080 recetas de cocina. Como decía la autora "Si no saben, que sigan las recetas al pie de la letra. Las mías -y lo digo con un puntito de orgullo- siempre salen. Si tienen gracia, les quedarán riquísimas, y si no, conseguirán resultados más que aceptables".

Me han gustado mucho los dos artículos que le dedicó El País cuando falleció (aquí y aquí). El libro es todo un referente para la cocina diaria, ha enseñado a 3 generaciones de españolas y va camino de la cuarta gracias a una edición especial con fotos e ilustraciones (que cuesta 45 euros en la fnac...). El que tengo yo no tiene fotos y ronda hoy por hoy los 15 euros (mi madre lo compró en pryca por 750 pesetas en el año 93!).

Ingredientes:

1,5kg de carne de vaca en trozos (falda, morcillo...)
aceite para freír
150g de jamón serrano en tacos
2 cebollas grandes picadas en brunoise
2 ajos majados
2CS rasas de harina
3 tomates grandes muy maduros (los míos eran pequeños y le añadí un tomate natural de lata) pelados y cortados en trozos
1 vaso de vino blanco
1 pellizco de hierbas aromáticas (yo le puse 1 hoja de laurel y unipoco de tomillo)
100g de aceitunas rellenas de pimiento
sal/pimienta negra

Preparación (en olla express):

Se pone a calentar la olla a fuego medio-alto. Se añaden un dedo de aceite y cuando esté a punto sin humear se rehoga bien la carne. A medida que están los trozos se reservan en un plato.
Se retira parte del aceite dejando unas 4CS. Se echa la cebolla y el ajo con un poco de sal y pimienta y se sofríen unos 8 - 10 minutos hasta que empiece a dorarse.
Se añade la harina ,se sofríe un par de minutos y se ponen los tomates. Se rehogan unos 5 minutos más machacándolos con el canto de una cuchara de madera.
Se incorpora la carne, el jamón y después el vino blanco. Se sala y se ponen las hierbas, revolviéndolo todo 5 minutos.
Se añade agua suficiente para cubrir la carne, se pone la tapa y desde que empice a salir vapor se baja un poco el fuego y se cuentan 25 minutos.
Se quita la presión y se comprueba que la carne está tierna.
Se incorporan las aceitunas cortadas en dos (me acabo de dar cuenta de que a mí ésto se me olvidó!), se revuelve bien y se tiene todo 15 minutos con la olla destapada.
Se sirve en fuente honda adornada con triángulos de pan frito.

Notas: Para hacerlo de la manera tradicional se sigue hasta el punto 5, se añade el agua, se cubre la cazuela y se tiene unas 2 horas desde que el agua rompe a hervir a fuego medio, el resto igual.

Nachos con carne

2010-03-11T20:50:00.003+01:00

Ándale! un picoteo rápido y sabrosote, para merendar-cenar viendo la tele o como entrante antes de una cena tipo tex-mex.

Ingredientes (para 2 que se harten o 4 que coman como pajaritos):

1 bolsa de doritos dippas o nachos
queso rallado al gusto
300g de carne picada mixta
1 bote pequeño de tomate natural triturado (400g)
1 diente de ajo majado
125g de nata fresca
1 cebolleta pequeña con la parte verde muy picada
un chorretón de aceite de oliva
1CS de cilantro fresco picado
2CS zumo de lima
1/2CP comino molido
sal/pimienta negra/ají molido o cayena/tabasco

La receta del guacamole aquí

Preparación:

Adobar la carne con el ajo bien majado, un buen pellizco de sal, un poco de pimienta negra, el comino y cayena y tabasco al gusto. Dejar macerar mínimo 10 - 15 minutos. Preparar la nata agria mezclando la nata fresca con el zumo de lima y un pellizquito de sal y pimienta. Dejar reposar en la nevera mientras se prepara el resto.
Poner a calentar a fuego alto una cazuela ancha de fondo grueso. Cuando esté caliente añadir el aceite de oliva y sofreír la carne moviéndola con una cuchara de madera para ir deshaciéndola.
Cuando esté hecha añadir el tomate triturado, levantar el hervor y dejar sofreír unos 20 minutos a fuego lento corrigiendo la sazón (si está mas tiempo no pasa nada). Ir precalentando el grill del horno.
En una fuente o plato apto para horno poner los nachos y espolvorear el queso por encima. Meter al horno unos minutos hasta que el queso se funda.
Poner encima la carne, 3 ó 4 cucharadas de nata agria y la cebolleta por encima.
Servir con guacamole y el resto de la nata agria a parte para que cada uno se sirva lo que quiera.

Notas: que me perdonen los mexicanos si la receta no es muy fiel, le faltan unos frijoles pero en casa no nos gustan mucho por eso no le he llamado chili.

Para tí

2010-03-09T12:00:00.000+01:00

Por estar ahí, sacando un ratito para leerme, para dejarme un comentario y algunos hasta para hacer una receta mía. Mil gracias. Más aún para todos los que teneís un blog porque requiere un tiempo que la mayoría de veces no tenemos, por lo menos no el suficiente como para hacer todo lo que quisieramos. Me encantaría poder ver toooodas vuestras recetas y dejaos comentarios a todos, pero es imposible, simplemente no doy abasto. Sois tantos (y los que me quedan por conocer) los que teneis recetas taaan buenas que si no me conecto 2 días tengo que leer unas 300 entradas nuevas y por lo menos más de la mitad bien merecen un comentario.

Cuando empecé el blog ni por asomo pensé que iba a requerir tanto esfuerzo... Mis andaduras en la cocina fueron muuuyy tardías. Admiro a los que contaís que hicisteís vuestra primera receta con 5 años... yo no había pisado la cocina salvo por necesidad hasta los 23. Unos macarrones, calentar leche o los tupper que me dejaba mi madre en el micro, hacer un filete como la suela de un zapato, unos huevos al plato o como muchísimo, y me parecía todo un desafío, hacer un bizcocho de yogur con la receta escrita delante.

En mi casa de toda la vida se ha hecho vida en la cocina más que en el salón. Mi madre cocinaba de miedo, no porque sea amor de hija sino porque todos los que la conocieron me lo recuerdan aún hoy en día y eso es por algo. No tenía paciencia para lo dulce pero en lo salado no había quien la superase! Le relajaba cocinar, pero no tenía tiempo para enseñarnos porque el llevar un negocio y cuidar de mi padre se lo robaba. Fué una mujer fuerte. Ojalá tuviese yo tánta fortaleza. Cuando mi padre murió tuvo que traspasar el negocio y se vió con 50 años, con dos hijas adolescentes, sin trabajo, con deudas y con gastos e hipoteca de un piso de 150m2. Salió adelante tras una depresión, encontró trabajo con un horario de 8 a 3 y por aquel entonces yo empecé a sentar un poco el melón y a ver a mi madre de otra manera, no tanto como alguien que te dice lo que tienes que hacer sino como que te lo dice por algo... no sé si me explico. En esa época mi madre me animaba a que aprendiese a cocinar (porque a limpiar sí que me tenía enseñada, pasando la aspiradora y el polvo los domingos de resaca a las 10 de la mañana!) "que vas a hacer cuando estés sola? qué vas a comer? pasta todos los días?!" y allá iba yo a su lado a que me enseñase, pero me ponía de los nervios. Todo empezaba por "venga, pela y corta esas patatas" (por poner un ejemplo). Cogía el cuchillo y al empezar a pelar me medio gritaba "noooo, así no, no ves que te llevas media patata con la piel? tiene que ser más fino, mira así" y yo seguía haciendolo con todo el cuidado del mundo pero tardaba 10 minutos en pelar cada patata. "Te tienes que dar más prisa, mira el aceite, está humeando, se te va a quemar!" Terminaba de partirlas ella mientras me decía que las echase al aceite. Como me daba miedo que el aceite salpicara (miedo no, pánico) tiraba los puñados de patatas desde dos metros de distancia con lo que el aceite no es que salpicara, es que bañaba la vitro y ponía la cocina perdida. "Pero no ves cómo estas poniendo todo? anda, échalas bien!". "Que no, que me da miedo"."Anda trae! de verdad...". En este punto no sé quien estaba más nerviosa, si mi madre porque veía que no daba una a derechas o yo porque no tenía paciencia para que me corrigiera cada dos por tres así que terminaba diciéndole que mejor que lo hiciese ella que le salía estupendísimamente bien y encima lo hacía más rápido, que yo no valía pa' eso. No era capaz de estar a dos cosas a la vez, menos a tres y eso de cocinar a mí me parecía un lío.

Aunque yo no tocara un plato, siempre estaba por la cocina, estudiando, viendo la tele o hablando mientras mi madre cocinaba y algo se me debió quedar de todo aquello porque cuando tuvo que surgir, surgió. En junio del 2004 terminé la carrera, trabajé durante el verano y en noviembre mi madre cayó enferma. En 6 meses tuve que aprender de golpe a llevar una casa. Empecé a mirar libros de recetas de mi madre y a comprarme los míos propios con fotos y paso a paso y fué ahí cuando me decidí a superar el miedo a lo desconocido. Veía el canal cocina a todas horas, apuntaba recetas en cuadernos, notas, tickets, cartas, a buscarlas en internet y llamaba a mi tía para preguntarle como hacía ella esto o aquello. Conocía un par de blogs cuando me decidí a abrir el mío para recopilar las recetas en vez de tenerlas esparcidas por bolsos, cuadernos, cajones, libros marcados, etc.

No pensé que este mundillo fuera tan pequeño y tan grande a la vez, que podría conocer a gente de todo el mundo compartiendo recetas. Tenía varias fotos que tomaba a las comidas que hacía (más que nada para que mi tía se creyese que era verdad que cocinaba) y empecé a postear recetas cuando para mi sorpresa alguien que no era mi tía me dejó un comentario. Ahí sí que me dí cuenta de que ya no era solo poner una foto y una receta explicada regular, sino que alguien podría leerlo, intentarlo y si no estaba bien explicado le podría salir mal... siempre me ha gustado la fotografía y empecé a cocinar más, a hacer mejores fotos, a intentar mejorar la calidad de lo que hacía, seguir comprando libros y sobretodo a leer y a aprender de otros blogs.

Gracias de nuevo por hacerme un poquito más feliz cada día por el simple hecho de leerme. Lleva mucha dedicación tener un blog; preparar y documentar una receta, hacerla, que salga bien, hacerle fotos, que salgan bien, editarla explicándola de manera comprensible y a la vez pasearse por otras cocinas dejando huella porque sé que son el alma de los blogs y que por corto que sea el comentario, sabes que hay alguien ahí. Ésto es un homenaje a todos vosotros porque la gente que me conoce sabe que hablar de mí es de las cosas que más me cuestan en este mundo y es también para animar a todos los que pensais que cocinar bien es muy difícil y complicado. Sólo requiere paciencia y aprender a base de ensayo y error con recetas fiables hasta que salgan bien. Hay recetas que cuestan más y otras menos pero poco a poco todo sale, no hay nada imposible.

La cocina para mí tiene algo mágico... une personas y abre mundos porque todos tenemos la necesidad de comer.

Bollos suízos o medias noches

2010-03-07T21:45:00.001+01:00

Buenos buenos buenos!!! una delicia, una textura ligera y esponjosa que no permite comerse solo uno. La receta la saqué del blog Iabaroni en la cocina que encontré por casualidad buscando en google imagenes ésta receta. Salen tal cual y lo cierto es que no son tan difíciles de hacer. Me echaba un poco para atrás que la masa es un poco pegajosa y no tengo máquina para amasar, pero os animo a hacerla porque no lleva tanto trabajo y salen de pastelería total.

Ingredientes (salen 12 y una trenza mediana):

170g de leche
100g de azúcar
120g de mantequilla
1 sobre de levadura para panes (usé maizena)
4 huevos (usé L)
550g de harina de fuerza (aproximadamente)
1CP sal

Para decorar:

8CS azúcar
1 huevo batido
unas gotas de agua de azahar

Preparación:

En un bol grandecito poner la leche, el azúcar y la mantequilla. Meter unos 30 segundos al microondas a 75% de potencia hasta que la mantequilla se deshaga un poco (si dejamos que se funda del todo la mezcla estaría demasiado caliente para añadirle la levadura y la mataría). Remover bien la mezcla para que la mantequilla termine de fundirse con el calor residual.
Añadir los huevos y batir bien la mezcla hasta que esté homogénea. Espolvorear la levadura por encima en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.
Mezclar con una pala de madera ésta mezcla y la mitad de la harina. Cuando sea uniforme (quedará semiliquida) tapamos el bol con trapo ligeramente húmedo y lo metemos dentro del horno apagado (o en un lugar tibio y sin corrientes de aire) hasta que doble el volumen, a mí me tardó una hora aproximadamente.
Hacemos un volcán en la encimera con la harina restante y la sal. Abrimos un hueco en el centro y vertemos la masa fermentada. Con una pala o recogedor (yo usé una como ésta) vamos incorporando la harina de los bordes y volteando la masa hasta que veamos que la masa absorbe casi toda la harina y comienza a ser brillante. Con las manos amasamos unos minutos hasta que sea una masa uniforme, blanda, suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Nos engrasamos ligeramente las manos, la encimera y la báscula y vamos cortando pedazos de masa de unos 60g (para medias noches de unos 30g). Los boleamos en la encimera con los cantos de las manos y los vamos dejando separados encima de un silpat o papel de hornear. Después de hacer una bandeja (12 bollos) con lo que sobraba hice una trenza.
Pintar con huevo batido, cubrir con film de cocina y dejar levar de nuevo hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 240ºC arriba y abajo. Humedecemos un poquito el azúcar conn el agua de azahar (si es muy fuerte se rebaja con agua).
Hacemos un corte limpio (no muy profundo) en el centro de cada bollo, los pintamos de nuevo con huevo batido, esparcimos el azúcar por el corte y horneamos los bollos unos 7 - 9 minutos (la trenza unos 10) hasta que se doren.

Notas: Curiosa historia tiene éste bollito... En Suiza a éste bollo le llaman bollo español, y razón no les falta, es castizo castizo. En España se conocían antiguamente como bollos de leche, pero el Café Suízo que estaba en la calle Alcalá de Madrid los hacía especialmente buenos y el bollo tomó el nombre del local. Para saber más sobre el origen y la historia de los cafés y lo que representaron en su época pinchar en madridpedia, UCM o en wikipedia (café suízo o cafés de tertulia).

Saltimbocca de pollo con tomates rellenos de queso

2010-03-03T17:25:00.001+01:00

El saltimbocca auténtico es una receta típica italiana que se hace con ternera, jamón serrano y salvia. Como rara vez pienso antes lo que voy a hacer de comida (mal hecho, lo sé), la mitad de las veces tengo que tunear las recetas con lo que tengo a mano cuando me pongo y ésta vez no iba a ser menos así que mi saltimbocca es de pollo, jamón serrano y albahaca. Los tomates me los fuí inventando sobre la marcha y salieron.... riquísimos!!

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de pechuga de pollo gorditos
2 lonchas de jamón serrano
4 hojas de albahaca fresca
sal/pimienta/aceite de oliva
mix de especias italianas

Ingredientes para los tomates (para 2 personas):

4 tomates maduros
75 - 100g de queso para untar light
medio ajo muy picado
2 tomates secos picados
4 hojas de albahaca picadas
aceite de oliva/ vinagre de módena

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y vaciarlos. Ponerlos en una bandeja apta para horno y regarlos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre. Salpimentarlos ligeramente.
En un bol mezclar el queso con un poquito de sal y la albahaca. Repartirlo sobre los tomates y esparcir por encima el ajo y los tomates. Meterlos al horno unos 20 - 30 minutos o hasta que el queso se funda y se dore ligeramente por encima y los tomates se asen.
Mientras los tomates se asan ir montando los saltimbocca. Se salpimientan los filetes, se embadurnan con un poquito de aceite y se restriegan con las especias. Se pone una loncha de jamón encima de cada uno, 2 hojas de albahaca y se sujeta todo con 2 palillos.
Se calienta una sartén a fuego alto sin nada de aceite y cuando empiece a humear se ponen los filetes primero por el lado que tiene el jamón. Pasados 3 ó 4 minutos se les da la vuelta y se dejan otros 3 ó 4 minutos. Como son gorditos aún estarán un pelín crudos por dentro así que tapamos la sartén, bajamos el fuego a medio y los dejamos unos 2 ó 3 minutos más para que terminen de hacerse con el vapor que sueltan y queden jugosos.

Notas: Más sano imposible!! bajo en calorías y sin apenas grasa pero con muuucho sabor, ideal para no aburrirnos cuando estamos a dieta, como es mi caso, que he decidido restringir las grasas entrantes para perder 4 kilillos que he cogido desde navidades.

Buñuelos de maíz

2010-02-28T19:47:00.001+01:00

Un aperitivo cuanto menos original y que a casi todo el mundo le gusta. Quien no tiene unas latillas de maíz en la despensa? pues eso, baratito y apañao'. Aunque a mí me encanta el picante y le hubiese echado con más alegría la cayena es muy suavecito y apenas pica; para el que aún así no se fíe, ésta se puede omitir y como nunca llueve a gusto de todos el comino o el cilantro lo podeís sustituir por otras especias o hierbas (las he probado también con curry y salieron también muy ricas).

Ingredientes:

2 mazorcas (yo usé 2 latas de las pequeñas de maíz en grano)
2 cebolletas con la parte verde
2CP de comino molido
1CP de semilla de cilantro molido
3CS perejil picado fresco
1 pellizco de cayena (al gusto)
sal/pimienta
1 huevo ligeramente batido
125g de harina
aceite para freír (usé girasol)

Preparación:

En un bol raspar las mazorcas con un cuchillo para desprender los granos y el juguillo de la mazorca. Si usaís latas verterlas en el bol junto con unas 2 cucharadas del jugo (reservar el resto).
Picar las cebolletas y añadirlas al maíz. Incorporar las especias, hierbas, sal y pimienta al gusto y el huevo. Remover todo bien.
Añadir la harina e integrar todo bien. Tiene que quedar una pasta espesa, si vemos que la masa está demasiado seca añadir 1 cucharada más de jugo (si usaís mazorcas añadir agua). Dejar reposar 10 minutos.
En un cazo pequeño añadimos aceite hasta un tercio de su capacidad. Calentamos a fuego medio-alto hasta que esté en su punto para freír (al sumergir el mango de una cuchara o pala de madera se hacen burbujitas o un dado de pan se fríe en 15 segundos).
Vamos cogiendo cucharadas de masa (ni colmadas ni rasas, una cantidad "normal") y ayudándonos de otra cuchara vamos echándo montoncitos en el aceite por tandas de unos 5 - 6.
Vamos sacando según se empiecen a dorar y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servir calientes.

Notas: La masa rinde para unos 25 - 30 buñuelos. Están realmente buenos acompañados de salsa de guindilla dulce (yo la compro en ECI, de la marca Sharwood's que es bastante suavecita) o si no con chutney (el de mango de ésa marca también me encanta).

Rollo de pollo al horno

2010-02-24T16:00:00.001+01:00

Ésta es una variación de la receta de Bea de La cocinita de Beatriz, que a su vez sacó de Canelona. Le hice unas pequeñas modificaciones porque había cosas que no tenía y además solo tenía 4 filetes de pechuga pequeños. Una comida o cena rápida, sabrosa y original, que entra por los ojos y sacia la barriga. Gracias Bea!

Ingredientes:

filetes de pechuga de pollo (yo le puse 4)
queso (le puse emmental cortado en bastoncitos)
bacon (lo sustituí por 5-6 lonchas de jamón serrano cortado)
sal/pimienta/aceite de oliva
opcional: cebolla seca, semillas de cilatro y un pelín de cayena

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo sin aire. Salpimentar las pechugas de pollo por ambos lados.
Embadurnar un molde de plum cake con un poquito de aceite de oliva. Forrar el molde con las lonchas de jamón de manera que sobresalgan los bordes de las lonchas y queden montadas ligeramente unas sobre otras.
Disponer las pechugas de la misma manera.
Repartir el queso y las especias por encima de las pechugas e ir cerrando con los sobrantes las dos capas, primero el pollo y por último el jamón serrano.
Meter al horno 20 - 30 minutillos o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga el jugo transparente.

Notas: Yo aproveché el calor del horno para hacer unas patatas inspiradas en unas que ví hacer a Jamie Oliver. Pelé y corté 3 patatas en panadera y las puse en un bol en el micro a máxima potencia junto con una cebolla cortada en medios aros unos 8 minutos (tapadas con film de cocina pinchado y unas gotas de agua y aceite para que no se resequen). Las saqué y las puse sobre la bandeja del horno espolvoreándolas con un poco de pan rallado con sal, pimienta, ralladura de limón y un poquito de emmental rallado. Las rocié con un chorrito de aceite y las metí al horno junto con el pollo cuando le quedaban a éste 15 minutos para terminar.

Fracaaaso absoluuutoooo!! Pastel de chocolate y coca-cola

2010-02-20T19:10:00.003+01:00

Alguno digo yo que vereis el hormiguero, no? cuando las cosas no salen como tienen que salir las hormigas dicen a grito pelao' "fracaaasoooo absoluuutooooo", pues bien, eso mismo me ha pasao' a mí. Después de 2 días haciendo una supertarta que tenía muchas ganas de probar, al meterme el primer bocado en la boca fué como "puajjj", estaba incomible!! pero además sin arreglo, así que fué derechita a la basura. Qué pena! qué cara de tonta se me quedó! menos mal que ni tenía invitados ni nada, que había sido un capricho mío!! El caso es que hace unos días hice compra, limpié armarios, despensa, reordené paquetes de todo y metí 2kg de sal que tenía en el bote en el que antiguamente estuvo el azúcar. Hace más de 6 meses que el azúcar ya no está ahí pero ni caí en ese momento. Fuí añadiendo las cosas según la receta sin preparar nada antes y así pasó, que mientras fundía la mantequilla con la coca cola, el horno ya caliente y estando a cuatro cosas más pues no me fijé y hala! 300 gramazos de sal que le eché. Una pena, pero todo tiene solución, ya tengo todo lo necesario para repetirla. Explico la receta y en cuanto haga la buena actualizo el post y os enseño las fotos. Lo cierto que si con sal tiene ésta pinta con azúcar no van a quedar ni las migas.

Otra cosita que también tenía ganas de contar es que he descubierto el google reader!! sí, ya lo sé, llevo escribiendo 6 meses y me doy cuenta ahora, qué le vamos a hacer? antes iba saltando de receta en receta a través del escritorio de blogger y los blogroll según ibaís actualizando pero claro, no salen todos y si algún día no me metía pues os perdía la pista. Estoy más contenta!! De ésta manera veo todas las actualizaciones y es más rápido dejaros comentarios!! Aún no lo manejo muy allá, no sé que es el apartado mis cosas, cómo compartir cosas o dejar notas, no sé como crear carpetas ni tampoco por qué si os sigo a casi 200 en la pestaña personas a las que sigo no hay ni una! bueno, poquito a poco y lo más importante es que veo tooodo lo que cocinais y pasarme por vuestras cocinas es mucho más fácil.

Ingredientes del pastel:

250g de harina con levadura (bizcochona)
un pellizquito de sal
½CP de bicarbonato sódico
3CS (bien colmadas) de cacao puro en polvo
300g de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
1CP de extracto de vainilla
250g de mantequilla
175ml de coca cola
250ml de leche

Ingredientes cobertura:

200g de azúcar glacé
100g de mantequilla
2CS coca cola
2CS de cacao en polvo

Preparación:

En un cazo a fuego muy bajo derretir la mantequilla. Cuando casi esté añadir la coca cola y la leche. Dejar templar un poco.
Precalentar el horno a 180ºC abajo con aire. Si vuestro horno no tiene aire precalentar arriba y abajo a 200ºC y al meter el pastel bajar la temperatura a 180ºC. Engrasar y enharinar un molde (el mío creo que es de 26-28cm)
En un bol grande tamizar la harina, la sal, el bicarbonato y las 3CS de cacao. Añadir el azúcar, los huevos y la mezcla de la mantequilla fundida junto con el extracto de vainilla. Batir bien hasta que quede una crema homogénea. Verter en el molde y hornear unos 30 - 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro salga seco.
Entreabrir la puerta del horno, apagarlo y dejar unos 5 - 10 minutos así para que el cambio de temperatura sea gradual. Sacarlo, dejar enfriar sobre una rejilla (dentro del molde) y a la nevera.
Preparar la cobertura: en un cazo deshacer la mantequilla con la coca cola. En un bol mediano tamizar el azúcar glacé junto con el cacao. Verter encima la mezcla y batir con las varillas. Quedará una crema espesita. Verter encima del pastel, extender con una espátula y meter en la nevera al menos un par de horas o tres, aunque mejor de un día para otro.

Notas: ésta receta es de James Martin, un cocinero inglés, os dejo el video de la receta (está en inglés) aquí.

Merluza en salsa verde

2010-02-15T23:14:00.000+01:00

Notas: me ha sabido a gloria bendita! tengo temporadas en que por lo que sea no me hace mucha gracia un determinado plato pero, llega un día como el de hoy en el que de repente me apetece volver a comerlo... Es la primera vez que hago éste plato y creo que también la primera vez que me lo como apeteciéndome y me ha parecido un plato rápido, sano y reconfortante en un día como el de hoy, que he llegao' con los pies empapaítos y con frío hasta en los huesos. Para completar lo acompañé de patatas panadera al micro que se hacen sin mucho esfuerzo y con poca grasa.

Ingredientes (para 4 personas):

800g de filetes de merluza (4 grandotes u 8 pequeños, pueden ser congelados
1 cebolla picada en brunoise
1 ajo
1 manojito de perejil fresco picado fino
1CS colmada de harina
1 vasito de vino blanco (125ml)
500ml de caldo de pescado
sal/pimienta blanca/1 hoja de laurel
2 puñaditos de guisantes (o más al gusto)
4 patatas

Preparación:

Si el pescado es congelado (como en mi caso) descongelarlo.
En un bol ponemos las patatas cortadas en rodajas gorditas (panadera), las salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite y un poco de vino blanco o agua (unas 2CS). Movemos las patatas para que se reparta todo bien, lo tapamos con un film plástico, lo pinchamos unas cuantas veces con un tenedor o cuchillo y lo metemos al micro a máxima potencia durante unos 7 minutos. Agitamos el bol para que se muevan las patatas (cuidadín que el bol quema) y volvemos a meter otros 7 - 8 minutos.
Mientras se hacen las patatas, ponemos una cazuela ancha a calentar a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite (unas 6CS) y sofreímos a cebolla con un pellizco de sal y pimienta hasta que se dore (unos 7 minutos).
Añadimos el ajo majado en el mortero con un poco de sal y lo damos un par de vueltas para que no quede crudo y espolvoreamos la harina por encima y dejando que se fría un par de minutos.
Incorporamos el perejil, la hoja de laurel y el vino. Cuando éste se evapore (casi inmediatamente) añadimos el caldo, removemos un poco para que la harina no haga grumos, acomodamos los pescaitos ligeramente salpimentados y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio meneando la cazuela un par de veces. Añadimos los guisantes, los dejamos un minuto más y listo!

Crackers con hierbas y chupa-chups de melón con jamón

2010-02-14T14:45:00.000+01:00

Marchando un aperitivo! Los chupa-chups creo que los ví por primera vez en mundorecetas, aunque esta receta seguro que la habeis probado porque en navidad la ví casi en cada mesa! quedan vistosos, son fáciles de hacer y rápidos, lo único que tuve problemillas para enrollar el jamón sobre la bola de melón (seguramente porque las lonchas de jamón eran casi transparentes y se me rompían) pero a la tercera decidí cortar el jamón en 2 tiras anchas, ponerlas en forma de cruz, plantar la bola en medio, cerrar y sujetar con la brocheta. Las metí en un vaso con sal y listo!

Ingredientes de los crackers:

1 taza de harina (125g)
2CS AOVE
1CS perejil fresco
1CS menta fresca
1/2CP romero seco
1/2 cebolla
2CP AOVE
1CS agua
sal en escamas y pimienta negra

Preparación:

En un bol mezclamos la harina y las 2 cucharadas de aceite con un tenedor hasta que queden como unas migas (yo añadí 1CP más de aceite). Picamos las hierbas bien finitas y las añadimos a las migas.
En una picadora ponemos la cebolla, las 2 cucharaditas de aceite y la cucharada de agua. Lo pasamos hasta que quede fino. Lo añadimos a las migas y si vemos que la masa queda muy dura se puede añadir una cucharada más de agua.
Trabajamos ligeramente con las manos para hacer una bola. Dividimos en 16 trozos.
Precalentamos el horno a 200ºC. Engrasamos 2 bandejas para horno (yo usé silpats que no engrasé).
Vamos aplanando con un rodillo cada pedazo de masa entre 2 hojas de papel de horno hasta hacer discos finitos (creí que iba a ser más dificil de lo que fué, se amasan muy bien, no se rompen ni se pegan) y los vamos poniendo sobre las bandejas. El que quiera puede recortar los bordes con un vaso para que queden redondos pero a mí me gusta más así, a lo rústico, a lo tradicional... (alguien ve "qué vida más triste?" jajaja).
Pintamos los discos con un poco de agua y espolvoreamos con sal y pimienta. Horneamos unos 10 minutos (yo los tuve 13 ó 14) hasta que se doren.

Notas: Si se usan hierbas o especias secas hay que poner mucha menos cantidad, con media cucharadita es suficiente, así se pueden hacer de cominos que pegan estupendamente con quesos tiernos o al curry por poner ejemplos.

Tarta de crema, plátanos y chocolate

2010-02-13T19:00:00.003+01:00

Notas: es fácil de preparar, lo único que hay que hacerla unas cuantas horas antes de servir porque tiene que estar en la nevera por lo menos unas 4 horitas para que la crema cuaje bien y al cortar la tarta no se esparrame! La receta está sacada del libro "Postres delicioso para satisfacer cualquier capricho", editorial Optima.

Ingredientes:

1 lámina masa brisa o quebrada (yo la compré en el Lidl)
100g de chocolate de cobertura picado y unos 25g más para decorar
4 plátanos
500ml leche
4 yemas de huevo
125g azúcar
2CS preparado para natillas (yo no tenía y usé 3CS colmadas de maizena disuelta en leche)
1/2CP extracto de vainilla
1CS mantequilla
1CS brandy

Preparación:

Hacer la crema: poner en un recipiente las yemas de huevo, el azúcar, el extracto de vainilla, la maizena o preparado para natillas y un corrito de la leche. Batir bien. Poner el resto de la leche a calentar en un cazo, cuando comience a humear verterla en el recipiente de las yemas poco a poco y batir para integrar bien. Devolver la mezcla al cazo y llevar a ebullición sin parar de remover con unas varillas o una cuchara de madera hasta que la mezcla espese (unos 2 minutos). Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el brandy, remover, dejar entibiar unos minutos y cubrir con un film plástico de cocina procurando que quede pegada a la crema (para que no haga costra). Reservar.
Hornear la masa "en blanco": Precalentar el horno a 200ºC sin aire. Yo tuve que estirar un poco la masa, la espolvoreamos con un poco de harina y estiramos con el rodillo desde el centro hacia fuera en todas las direcciones. Colocar la masa sobre un molde de quiche. Cubrir con papel de horno y poner encima legumbres o pesos de cocina. Horneamos durante 15 minutos, retiramos los pesos y el papel y horneamos otros 10 - 15 minutos o hasta que los bordes se doren y el fondo quede crujiente y bien hecho (blanco o ligeramente dorado sin manchas de grasa).
Al sacar del horno esparcir los 100g de chocolate con la masa aun caliente. Esperar un par de minutos y repartir el chocolate fundido con el dorso de una cuchara por todo el fondo.
Cortar 2 plátanos en rodajas y repartirlos sobre el chocolate.
Repartir la crema por encima y meter en la nevera unas horas hasta que la crema tome consistencia.
Antes de servir cortar los otros 2 plátanos en rodajas finitas y disponerlos desde fuera hacia el centro. Rallar o hacer virutas con el chocolate restante y espolvorearlo por encima.

Lasaña de verduras

2010-02-12T12:00:00.003+01:00

Tenía varias verduras desperdigadas por la nevera y las aproveché haciendo ésta peaso de lasaña. Ay omá que rica! jajaja. No lleva nada de carne, eso sí, verdura pa' parar un tren. Bien cubierta de bechamel, quesito y al horno... mmm todavía me estoy relamiendo.

Ingredientes:

1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
unos 150g de champiñones
1 trozo de calabaza
3 tomates
1 cebolla
1 puerro
2 pencas de apio
3 zanahorias
1/2 vaso de vino blanco
1 bote de tomate frito estilo casero
12 - 18 placas de lasaña con espinacas (depende de cuantos pisos la querais hacer, yo hice 3)
100g de queso emmental rallado
1 puñadito de pan rallado
aceite de oliva/sal/pimienta
2 tomates secos/albahaca/orégano/pimienta negra/tomillo/romero

Para la bechamel:

45g de harina
45g de aceite de oliva o mantequilla
500ml leche
sal/pimienta blanca/nuez moscada

Preparación:

Lavar las verduras. Pelar las zanahorias, los tomates, los pimientos, la cebolla y la calabaza. Quitar las fibras al apio y la tierra a los champiñones. Cortar todo en dados grandecitos.
Poner a remojar en agua calentita las placas de lasaña (las mías eran precocidas, si no hay que hervirlas como cualquier pasta).
Calentar un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Echar un chorrito de aceite e ir sofriendo las verduras. Primero la cebolla y el puerro con un pellizquito de sal. Cuando estén transparentes añadir los pimientos. Tras 2 ó 3 minutos añadir las zanahorias y el apio. Darlo unas vueltas y añadir la calabaza. Tras otros 5 minutos añadir el calabacín y los champiñones. Sofreír hasta que los champiñones pierdan el agua y se vean doraditos. Añadir los tomates, los tomates secos picados, las especias y cuando empiece a deshacerse el tomate añadir el vino. Rehogar todo un par de minutos. Corregir de sal teniendo en cuenta que el tomate frito también lleva.
Añadir el tomate frito, levantar el hervor, bajar el fuego y dejar que las verduras se terminen de hacer a fuego lento unos 10 minutos. Mientras preparar la bechamel.
En un cazo calentar la leche sin que llegue a hervir. Mientras en otro cazo hacer un roux; calentamos un poco el aceite, añadimos la harina y removiendo con unas varillas dejamos que se haga un poco la harina sin llegar a tostarla (1 ó 2 minutos). Añadimos la leche caliente de golpe sin parar de batir con las varillas para disolver bien el roux y que quede sin grumos y dejamos cocer unos minutos hasta que la leche engorde (sin parar de remover que se agarra al fondo rápido!). Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.
Precalentar el horno a 220ºC.
Embadurnar un recipiente apto para horno con un poquito de aceite e ir montando la lasaña: primero una capita muy fina de bechamel, una capa de pasta, una de verdura, otra de pasta, otra de verdura, otra de pasta y una capa generosa de bechamel por encima.
Esparcimos bien de queso, el pan rallado y al horno hasta que se gratine y quede dorada.

Notas: hay que tener ganas de trabajar porque lleva su tiempo, pero queda... Para acompañar un vinito y pan pa' rebañar. Iba a hacer una ensalada sencilla como acompañamiento pero ya lleva bastante verdura la lasaña y la verdad que no la echamos de menos, sacia hasta el apetito voraz del que cena conmigo todas las noches, y eso que para el si la comida no lleva ni carne ni pescado es como que le falta algo!

Bizcocho de manzana

2010-02-11T18:45:00.002+01:00

Joder! me permito soltar un taco porque se me acaban las palabras para describir lo buenos que me salen los bizcochos! claro que también lo suelto en honor a la persona de la que tomé prestada la receta de la costra que es lo que más me llamó la atención. Rosa (de bocados dulces y salados), desde aquí te doy las gracias por compartir esta cobertura!

El bizcocho no lo hice igual porque tenía en mente éste, que es una variación del que hice de calabacín (salió taan bueeno que tenía ganas de repetirlo, pero no había calabacines y sí muchas manzanas!).

Ingredientes:

500g de manzanas peladas y cortadas en dados.
300g de azúcar (yo le puse moreno)
3 huevos
150ml de aceite de oliva
310g de harina (puse mitad de fuerza y mitad normal)
2CP levadura en polvo tipo royal
1/2CP nuez moscada
1CP canela molida
1 pellizco de sal

Costra:

2CS de harina
4CS de azúcar glasé
4CS de almendras molidas
1CS de canela molida
2 manzanas peladas y cortadas en trocitos
1 puñado de nueces partidas

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde con aro desmontable. Yo en el fondo le puse papel de horno.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doble el volumen y blanquee.
Añadir el aceite y batir hasta que la mezcla sea homogénea.
En otro bol mezclar la harina, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Ir tamizando esto encima de la mezcla de los huevos mientras se va batiendo para integrar todo.
Añadir a la crema las manzanas, remover para que se repartan bien y verter en el molde. En un recipiente aparte mezclar todos los ingredientes de la costra. Esparcir por encima de la crema y hornear 1h y 10-15 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga limpio. Si el horno tiene aire, conectarlo al meter el bizcocho y bajar la temperatura a 165ºC.

Notas: Lo que más me gustó fué el desyuno que nos dimos y lo que nos reímos! va por vosotras!

Ensalada de rúcula, peras y queso azul

2010-02-10T08:00:00.000+01:00

No necesita mucha explicación. Juntar todo en un plato, aliñar y a disfrutar de los contrastes. Lo suyo hubiesen sido unas nueces en vez de unos anacardos, pero las malditas se me ranciaron en la despensa! La aliñé con AOVE, vinagre de manzana, sal, pimienta y un chorrito de reducción de vinagre de Módena.

Bizcocho de calabaza

2010-02-04T23:30:00.000+01:00

Notas: jugosísimo! Me sobró un montón de calabaza de una crema que hice y decidí hacerla en dulce, que aunque había visto un montón de recetas no lo había probado nunca... Quise hacer el de canelona (tiene un aspecto delicioso y es bien altote) pero no tenía sobres gasificantes y no fuí capaz de encontrar si se puede sustituir por otra cosa, así que busqué otra receta y me gustó ésta de Cerise (Cerise divagando en la cocina y en el huerto, un blog con cientos de recetas que dan ganas de comerte la pantalla) . Le hice unos apaños y... éste es el resultado.

Ingredientes:

600g de calabaza
200g de mantequilla
300g de azúcar (lo puse moreno por probar)
6 huevos (me faltó uno)
200g de coco (no tenía más que unos 30g)
200g harina
2 sobres de levadura
1 pellizco de sal
1CS rasa de mezcla de especias Engish blend of sweet spices (clavo, canela, nuez moscada, jengibre, cilantro, cúrcuma, comino e hinojo, todo en polvo. No viene la proporción).

Preparación:

Pelar y cortar la calabaza. Asarla al microondas en un bol tapado con un film plástico pinchado varias veces durante unos 10 minutos a máxima potencia. Cuando esté blandita mezclar con la mantequilla y chafar con un tenedor o chafapatatas hasta hacer una crema. Dejar que templeun poco.
Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo. Engrasar un molde y poner un poco de papel para horno dejando que sobresalgan un poco los bordes.
En otro bol batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, espume y doble el volumen. Mezclar con la calabaza.
Añadir el coco.
Tamizar juntos la harina, la levadura, la sal y las especias. Añadirlo en varias veces (unas 3 ó 4) a la mezcla anterior mezclando con la escobilla sin prisa pero sin pausa hasta integrar todo y tener una mezcla más o menos uniforme (tendrá grumillos por la calabaza pero me salió bastante más fluida que la de Cerise).
Verter en el molde y meterlo en el horno. Para los que tengan horno con aire conectarlo y bajar la temperatura a 165ºC. Yo lo tuve unos 45 - 50 minutos, con la mitad de ingredientes estaría en unos 35 - 40 minutos.

Galletas glaseadas II (especial San Valentín)

2010-02-01T22:30:00.002+01:00

Notas: Éstas galletas hubieran sido imposibles de hacer sin la ayuda de los tutoriales de Bea de El rincón de Bea. Desde aquí te doy las (muchísimas) gracias por lo bien explicado que está todo. Como bien dices, por aquí (aunque va llegando) no hay mucha cultura galletil... No son difíciles de hacer pero sí muy muy laboriosas. La masa al llevar tánta proporción de harina y sin máquina que me eche una mano (a alguien le sobra una thermomix? una kitchen-aid tal vez? aseguro que le voy a dar buen uso y la voy a cuidar como si fuera una hija... :-)) me resultó pesada de trabajar. Similar a cuando hago masa brisa o quebrada (por eso casi siempre la compro hecha), las últimas cucharadas de harina se me hacían casi imposibles, pero el resultado merece la pena. Igualitas éstas que las primeras que hice!! Sé que aun me quedan muchas cosas por perfeccionar, pero son cosas que se ganan con práctica, como por ejemplo las texturas de las glasas, pipetear uniformemente los bordes, echar la cantidad adecuada de relleno para que quede a ras de los bordes... en fín, que sólo hay que ponerse un par de veces para cogerle el tranquillo! Me ha encantado hacerlas y estoy más que satisfecha con el resultado, así que me he comprado un par de cortadores nuevos y los colorantes de Karen's Kitchen (gracias de nuevo Bea!) para dar rienda suelta a mi imaginación.

Ingredientes y preparación: aquí. Las hice paso por paso pero a mano.

Ingredientes del glaseado y preparación: aquí. Yo no le puse cremor tártaro.

Pongo los enlaces porque yo no lo habría explicado ni medio bien, creo que ella sabe infinitamente más que yo sobre galletas y casi rozaría el plagio porque sería calcar la receta... por descontado que el resto de su blog bien merece una visita!

La receta cunde un montón y salieron un cerro de galletas. Sólo decoré los corazones por ser práctica y realista. 3 colores. 6 mangas (en mi caso 3 mangas y 3 bolsas de congelar a las que corté un piquito). 6 duyas (yo sólo tengo una, que tuve que lavar y secar cada vez que cambiaba de color). Con una forma y 3 colores suena lioso para ser la segunda vez que glaseo galletas, así que si me hubiera lanzado a decorar todas a la vez hubiera sido un caos, y de paso los corazones son perfectos para febrero! Tampoco tenía claras pasteurizadas y primero quería probar con poca cantidad... no fuese a ser que saliera mal y fuera derechito a la basura! Tardé 3 horas en decorar 20 galletas pero se me pasaron volando! Iré publicando las que vaya glaseando, seguro que la próxima entrega son las estrellas!!

Puding de pan duro con chocolate

2010-01-26T20:03:00.005+01:00

Ingredientes:

pan duro
4 huevos
5CS azúcar
125g chocolate (usé postres nestlé)
200ml nata
300ml leche
1 pellizquito de sal
Opcional: 2CS licor de naranja (Countreau), 1CS ralladura de naranja, avellanas o nueces

Preparación:

Engrasamos ligeramente una fuente apta para el horno y cubrimos la base con papel parafinado.
Cortamos o desmenuzamos el pan duro y lo ponemos en la fuente.
Partimos 100g de chocolate en trozos y los repartimos entre el pan.
En un bol mediano ponemos el resto del chocolate, la leche, la nata, el licor, la ralladura y la sal. Lo vamos calentando un poco en el micro para que el chocolate se deshaga y el pan lo absorba mejor pero no tanto como para cuajar los huevos.
En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Lo mezclamos con la leche caliente sin parar de batir.
Vertemos la mezcla sobre la fuente del pan y esparcimos unos frutos secos picados por encima.
Calentamos el horno a 180ºC arriba y abajo sin aire mientras el pan se va empapando.
Horneamos unos 45 - 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Notas: se puede comer tibio o frío acompañado de nata montada o helado de vainilla. Ya que es un postre de aprovechamiento se puede variar con lo que nos guste o tengamos, por ejemplo con canela y pasas, con plátano y chocolate con leche, con frutos secos y manzana o mermelada de fresa y chocolate blanco...

Dal: Sopa de lentejas rojas y verduras con yogur condimentado

2010-01-26T18:00:00.001+01:00

Notas: Sopita rica, nutritiva y baja en grasas pero muy muy sabrosa. En India está mucho más extendido el cultivo, conocimiento y consumo de las legmbres ya que una gran parte de la población es vegetariana. Se conoce como dal (o dhal, dhal, daal) a todas las legumbres despojadas de piel (lentejas rojas, verdes, amarillas, negras, garbanzos, guisantes, judías, soja, habas...) y por extensión a todo plato que lo contiene. Yo he hecho una sopa de lentejas rojas como plato único, pero se puede reducir la cantidad de caldo y hacerlo puré para acompañar un arroz pilau, obteniendo así una muy buena complementación proteica vegetal.

Ingredientes:

2CS aceite
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 cebolla
2 ajos majados
1/2 pimiento rojo
sal
2CP curry
1CP comino molido
1CP garam masala
500g de calabaza
1L de caldo de verduras
1 hoja de laurel
pimienta negra molida
1 calabacín grandecito
2 zanahorias
2 manzanas
5 tomates enteros de lata

Preparación:

Cortamos el puerro en aros, la cebolla y el pimiento en dados y majamos los ajos. Pelamos y cortamos en dados de unos 4cm la calabaza. Calentamos una olla a fuego medio y añadimos el aceite. Sofreimos todo menos la calabaza con un pellizco de sal hasta que la cebolla se ponga blanda y transparente.
Añadimos la calabaza, el curry, los cominos y el masala, removemos un par de veces y cuando empiecen a oler las especias, echamos el caldo de verduras, la hoja de laurel, las lentejas y salpimentamos bien. Subimos el fuego y en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y cocemos todo 10 - 15 minutos.
Mientras cortamos el calabacín por la mitad y luego en rodajas y la zanahoria y las manzanas las pelamos y las cortamos en dados. Los tomates los escurrimos un poco con las manos y los cortamos también en dados.
Añadimos éstas verduras, 1/2L de agua e igual, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer otros 10 - 15 minutos.
Mientras mezclar los ingredientes del yogur. Servir bien caliente acompañado de pan, preferiblemente naan (yo no tenía... a ver si encuentro la receta!).

Yogur condimentado:

1 yogur griego
1CS hojas de cilantro fresco ó 1CP hojas de cilantro seco
unas gotas de tabasco
1 ajo majado

Más notas: en realidad se puede usar cualquier verdura que sobre en la nevera (brocoli, guisantes, o/y sustituir la manzana por patata, otras hierbas/especias) para adaptarlo a vuestro gusto y a lo que tengais a mano. Lo hice así porque las lentejas que tenía eran rojas, que son muy típicas en India.

Tajine Mrouzia (de cordero, ciruelas, orejones y almendras) con cous-cous

2010-01-24T22:15:00.007+01:00

Notas: este tajine es uno de los platos más importantes de la cocina marroquí. Es un plato tradicional de la fiesta religiosa musulmana Eid al-Adha (Árabe: عيد الأضحى , Castellano: Festival de sacrificio o Gran EID) , fiesta muy importante celebrada por los musulmanes en todo el mundo para conmemorar la voluntad de Abraham (Ibrahim) de sacrificar a su hijo Isaac.

Según el exégesis, algún tiempo después del nacimiento de Isaac, el Señor ordenó a Abraham que le ofreciera a su hijo en sacrificio en la región de Moriah. El patriarca viajó durante tres días hasta que entontró el túmulo que Dios le mostró. Ordenó al siervo que esperara mientras que él e Isaac subían solos a la montaña, Isaac llevando la leña en la que sería sacrificado. A lo largo del camino, Isaac pregunta una y otra vez a Abraham dónde estaba el animal que iban a sacrificar. Abraham respondía que el Señor proporcionaría uno. Justo cuando Abraham iba a sacrificar a su hijo, se lo impidió un ángel y en su lugar le dio un carnero que sacrificó en lugar de su hijo. Así se dice, «El monte de Yavé provee». Como recompensa por su obediencia recibió otra promesa de una numerosa descendencia y prosperidad.

La carne se dividiría en 3 partes iguales que se repartirían de la siguiente forma: Un tercio para la familia, otro tercio para parientes, amigos y vecinos y el otro tercio se les da a los pobres como regalo. La fiesta es celebrada aproximadamente 70 días después del final del mes de Ramadam.

Fuente: wikipedia inglesa

Me inspiré en ésta receta de cocina y salud

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

800g magro de cordero cortado en dados de unos 4cm
1/2CP Ras el Hanout
1CP jengibre en polvo
1/2CP azafrán
1CP pimenta negra recién molida
aceite
2CS mantequilla
3 cebollas picadas en brunoise
sal
200g de ciruelas pasas y orejones picados
1 buen chorretón de miel
1CP canela
caldo de carne o verduras

Preparación:

En un bol mezclar la carne de cordero con las especias (menos la canela) y un poquito de aceite. Restregar la carne para repartirlas. Dejamos macerar la carne un mínimo de 2 horas en la nevera tapada con film (yo la tuve unas 5).
Calentar una cazuela de fondo grueso a fuego alto. Añadir un poquito de aceite y freír la carne por tandas dorándola bien por todas partes. Reservar.
Bajar un poco el fuego y sofreír en el mismo aceite (si acaso añadir un poco más) la cebolla con un pellizco de sal. Cuando se vuelva transparente, se baja el fuego y se deja pochar hasta que esté doradita (unos 20 minutos) dándole vueltas de vez en cuando. Mientras mezclar en un bol las ciruelas, los orejones, la canela, la miel y un poco de caldo para que se vayan rehidratando un poco.
Cuando la cebolla esté añadiremos la carne y caldo hasta cubrir 2/3 de la carne, llevamos a ebullición, tapamos la cazuela, bajámos el fuego al mínimo y dejamos estofar durante 50 minutos - 1 hora, vigilándolo para ir añadiendo caldo si vemos que se consume demasiado. En una sartén tostar con un poquito de mantequilla las almendras por tandas.
Destapar la cazuela, añadir las almendras y la mezcla de miel, frutas, canela y caldo, remover y dejaremos cocer (a fuego bajo) durante otros 40 - 50 minutos hasta que la salsa reduzca y se haya convertido en una glasa y el cordero esté meloso y se deshaga. Cuando esté a punto tapar y mentener caliente mientras preparamos el cous-cous.

Ingredientes y preparación del cous-cous:

1 taza de cous-cous instantáneo
1 taza de caldo o agua
1CS mantequilla

Llevamos a ebullición el caldo en un cazo, añadimos la sémola en forma de lluvia para evitar grumos y sin parar de remover dejamos que se haga durante 3 minutos. Apartamos del fuego, añadimos la mantequilla, removemos para separar los granos y tapamos hasta servir.

Ensalada César con pollo

2010-01-23T17:20:00.000+01:00

Ingredientes para 2 personas como plato único (a ojo):

1 bolsa de lechuga lavada (yo le puse mezcla, lo suyo es romana)
2 filetes gorditos de pechuga de pollo
2 rebanadas de pan
queso parmigiano
sal/aceite de oliva/pimienta
medio ajo

Ingredientes salsa César:

1 huevo
1 vaso de aceite de oliva
2 - 3 anchoas
zumo de limón al gusto
1 ajo majado
salsa worcestershire Lea&Perrins al gusto
sal/pimienta negra

Preparación:

Hacer la salsa: montar una mahonesa con el huevo y el aceite. Añadir el resto de ingredientes. Tener cuidado con la sal; las anchoas y la salsa Lea&Perrins son saladas. Batirlo un poco más para picar e integrar todo.
Calentar una sartén a fuego fuerte. Salpimentar y embadurnar con un poco de aceite los filetes. Echar las pechugas en la sartén y sin moverlas esperar a que se doren bien (en unos 2 - 3 minutos). Darles la vuelta, dejar que se doren durante otros 2 - 3 minutos. Apartar un poco del fuego, cortar las pechugas con unas tijeras y saltear los trozos (meneando la sartén) un par de minutos más hasta que terminen de hacerse.
Restregar las rebanadas con el medio diente de ajo y un poquito de aceite. Tostarlas y cortarlas en dados.
Montar el plato: poner la lechuga, el pan, el pollo, rallar el queso por encima y salsear al gusto.

Notas: Para saber un poco más sobre el origen de ésta receta daos un paseito por aquí, es un blog que acabo de descubrir que tiene curiosidades gastronómicas y recetas con historia, muy interesante, la verdad.

Kaiserschmarrn con mascarpone

2010-01-22T22:00:00.004+01:00

Ingredientes para 3 ó 4 buenas raciones:

4 huevos
1 pizca de sal
50g de azúcar
1CS ralladura de limón
4CS leche
100g de harina
250g de queso mascarpone (batido con un tenedor para que se ponga cremoso)
2CS mantequilla
Azúcar glacé para espolvorear

Preparación:

Separar 2 claras de sus yemas y montarlas a punto de nieve. Reservar.
En un bol mediano batir con energía los 2 huevos enteros y las 2 yemas con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
Añadir, por éste orden, la leche, la harina y el mascarpone. Añadir con movimientos envolventes las claras reservadas. No tiene que quedar homogeneo, más bien una masa con manchas blancas de merengue.
Derretir la mantequilla en una sartén grande. Verter en la sartén la masa (quedará gordita) y alisar un poco con una espátula. Cuando haya cuajado la parte de abajo romper la masa en distintas direcciones con un par de tenedores y subir el fuego para que la masa se tueste por todar partes removiendo con la espátula.
Espolvorear con azúcar glacé y comer inmediatamente para que no se enfríe.

Notas: "El postre del emperador" es quizá una de las recetas más famosas de la cocina austríaca. Es una especie de tortita grande hecha con más cantidad de huevo, por lo que llena bastante y aunque en su origen es un postre hoy en día no es raro que lo sirvan como almuerzo. Se puede acompañar de compota de manzana o frutos del bosque aunque solos están de muerte.

Crema de boniato y pera

2010-01-21T21:00:00.002+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla bien picada
un poco de aceite
4 boniatos o 3 si son grandes, pelados y cortados en dados de unos 2cm
2 peras peladas y cortadas igual que los boniatos
unos 750ml de caldo de pollo
200ml nata
sal/pimienta negra
unas hojitas de menta

Preparación:

Calentar un cazo grande u olla a fuego medio. Añadir el aceite y la cebolla y sofreír hasta que esté blanda y transparente.
Añadir los boniatos y las peras, salpimentar ligeramente y saltear todo un par de minutos.
Cubrir con el caldo y dejar cocer por 20 minutos o hasta que los boniatos y las peras estén blandos.
Pasarle la minipimer (o por la batidora o thermomix o lo que tengaís, pero se ensucia menos así ; )) y poner de nuevo el cazo al fuego bajándolo al mínimo.
Añadir la nata y corregir la sazón removiendo durante unos minutos hasta que se integre todo y coja calor.
Al emplatar echar unas hojitas de menta picada justo antes de servir y comer inmediatamente para que no se enfríe.

Notas: Otra receta dulce - salada original y facilita. Los boniatos/batatas/camotes/patata dulce son tubérculos muy apreciados por su elevada cantidad en beta-carotenos (antioxidantes que aumentan la eficiencia del sistema inmune y precursores de la vitamina A) y porque aunque tienen mayor cantidad de hidratos de carbono que la patata, también tienen más fibra, calcio y vitamina C que ésta. En España los asociamos al otoño-invierno porque las castañeras lo venden asado en estas épocas pero en realidad crecen mejor en ambientes tropicales y subtropicales donde se convierten en la base alimenticia de paises como Perú, Santo Domingo o México. Lo acompañé con medio pan de pita tostado con AOVE, sal, pimienta negra y canela.

Chuletas (de aguja) de cerdo a la sidra con manzana y puré de patatas

2010-01-19T18:00:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

4 chuletas de cerdo (sólo tenía de aguja)
1 ó 2CS de AOVE
sal/pimienta
2 cebollas cortadas en pluma
2 manzanas cortadas en gajos de 2-3cm de grosor
2CS mantequilla
2CS azúcar
medio vasito de sidra
medio vasito de nata

Preparación:

Calentar una sartén antiadherente grande a fuego vivo. Salpimentar los filetes. Añadir a la sartén el aceite y y los filetes. Dorarlos bien por ambos lados (el interior tiene que quedar ligeramente crudo) y reservar envueltos en papel de plata.
En la misma sartén añadir las cebollas. Bajar el fuego a medio y dejar que empiecen a dorarse. Cuando esté rubia reservar en un bol.
Subir el fuego un poco (medio-alto) y dorar la manzana. Cuando esté dorada pero firme añadir la mantequilla y el azúcar, bajar de nuevo un poco el fuego y dejar que empiece a caramelizar.
Añadir a la sartén las cebollas y los filetes (con los jugos), darle a todo un par de vueltas y echar la sidra. Dejar que empiece a hervir y añadir la nata. Menear la sartén para que se mezclen todos los líquidos y dejar al fuego unos minutos para que la salsa reduzca y espese un poco y a la vez se terminen de hacer los filetes.
Acompañar con puré de patata, preferiblemente casero que no se tarda ná. En el micro a máxima potencia ponemos 4 patatas lavadas con piel y pinchadas varias veces con una puntilla unos 5 - 8 minutos. Las damos la vuelta y las ponemos otros 5 - 8 minutos. Pinchar con un cuchillo, si se cae la patata es que están, si no las damos la vuelta y las metemos más tiempo. Pelarlas mientras se calienta una taza de leche salpimentada con 1CS mantequilla 2-3 minutos en el micro. En un bol mediano chafar las patatas a la vez que se añade la mitad de leche caliente. Ir añadiendo la leche que pida poco a poco hasta lograr un puré suave pero consistente. Añadir un poco de nuez moscada molida por encima y servir.

Notas: Mi madre hacía un plato similar pero más simple que me encantaba... en vez de dorar la manzana la hacía puré y la combinación dulce - ácido de las manzanas con lo salado - churruscado de las chuletas está rebueno, a parte de ser un plato de pocos ingredientes pero completo, vistoso y barato.

Bizcocho de Baileys

2010-01-17T20:30:00.007+01:00

Notas: Me he levantado hoy con ganas de desayunar bizcocho y buscando algo que se saliera de la norma he encontrado éste que me parece que combina estupéndamente con el café. La receta la he tomado prestada de ¡Quiero Dulces! y me ha salido que ni pintao. He de decir que cuando iba añadiendo los huevos me iba desesperando por momentos porque parece que la masa se "corta" pero no, a base de batir termina por ligar.

Ingredientes:

250g mantequilla en punto pomada
250g azúcar
4 huevos
375g harina (usé bizcochona, que lleva levadura) tamizada
1 sobre le levadura (yo sólo le puse 1CP)
1 pellizco de sal
200ml Baileys
1CP extracto de vainilla

Preparación:

Embadurnar un molde con agujero con mantequilla. Espolvorearlo bien con harina sacudíendolo para quitar el exceso.
Precalentar el horno a 180ºC sin aire arriba y abajo.
En un bol grandecito mezclar el azúcar con la mantequilla hasta lograr una crema suave y blanquecina.
Añadir uno a uno los huevos integrando cada uno bien antes de añadir el siguiente.
Añadir la harina, la levadura y la sal y mezclar con una lengua o cuchara de madera (queda una masa muy compacta).
Añadir el baileys junto con la vainilla hasta volver a homogeneizar la mezcla.
Repartir con cuidado sobre el molde, alisar la superficie y hornearlo durante 45 - 50 minutos. Si teneis horno con aire a los 10 minutos conectarlo y bajar la temperatura a 165ºC.

Los mejores Brownies

2010-01-16T14:30:00.001+01:00

Ingredientes:

225g de chocolate (usé postres nestlé)
225g de mantequilla
5 huevos
600g de azúcar
1CS de extracto de vainilla
1CP sal
180g harina
200 - 250g nueces peladas

Preparación:

Engrasar un molde cuadrado o rectangular. Forrarlo con papel de horno y reservar. Precalentar el horno a 180ºC con aire o a 200ºC sin el.
En un bol mediano poner el chocolate picado junto con la mantequilla en dados y fundirlo al microondas a baja potencia para que no se agarre. Reservar.
En un bol grande batir con energía durante unos minutos los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Añadir el chocolate fundido, la harina y la sal y mezclar lo justo hasta que esté todo integrado.
Añadir las nueces espachurrándolas un poco con la mano para que se piquen reservando algunas enteras para decorar.
Poner la mezcla en el molde, alisar un poco con una espátula o lengua y decorar con las nueces.
Hornear durante 35 - 40 minutos como mucho. En caliente marcar sobre la costra con un cuchillo afilado las porciones. Dejar enfriar y cortar.

Notas: ésta receta es de venga! alegría pal' cuerpo! salen 12 raciones muy generosas o 24 normalitas, y sí, con tanto chocolate, azúcar y mantequilla engorda un huevo pero para un capricho de vez en cuando estan de vicio. Tienen su costrita crujiente, el interior entre esponjoso y fundido y un sabor bien potente a chocolate. Receta traducida de aquí.

Sopa de Cebolla a la francesa

2010-01-15T23:00:00.000+01:00

Sopita reconfortante, de sabor intenso y perfecta para cuando estemos vagoncetes porque no requiere casi esfuezo.

Ingredientes (para 4 personas):

35g de mantequilla
medio kg de cebollas cortadas en pluma
1 ajo grande o 2 pequeños bien picados
5-6 CS de harina
1.5l de caldo de pollo
165ml de vino blanco
1CP de Lea&Perrins (salsa Worcestershire)
1 hoja de laurel
1/2CP de tomillo seco
8 rebanadas de pan duro
4 pellizcos generosos de queso rallado (usé emmental)
sal/pimienta

Preparación:

Fundir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Añadir la cebolla, un poco de sal y pocharla a fuego lento durante 20 - 25 minutos hasta que esté casi caramelizada.
Subir un poco el fuego y añadir el ajo y la harina removiendo sin cesar durante 2- 3 minutos.
Sin parar de remover añadir el vino y la salsa Lea&Perrins. De seguido verter el caldo poco a poco y subir el fuego. Cuando empiece a hervir agregar el laurel, el tomillo, pimienta y corregir la sazón. Tapar y hervir durante 20 minutos a fuego lento. Mientras encender el grill del horno.
Cuando la sopa esté casi a punto tostar el pan en el horno, repartir la sopa en 4 boles aptos para el horno, poner 2 rebanadas de pan tostado encima y espolvorear con un pellizco generoso de queso cada uno. Gratinar en el horno 5 minutos y servir.

Notas: Yo me hago muchas veces ésta sopa para cenar cuando me apetece algo calentito y rápido. Pongo la versión para uno (sin tanta historia):

En un cazo derretir 1CS de mantequilla. Pochar una cebolla cortada en pluma salandola un poco. Cuando esté a punto añadir 1CS de harina, medio ajo picado, sofreir removiendo, añadir las especias al gusto, un chorrito de vino, unas gotas de Lea&Perrins, una taza y media de caldo removiendo y dejar cocer 10 minutos. Tostar el pan el pan en el grill del microondas o tostador y gratinar 5 minutos (no pasa nada si nos saltamos éste paso).

Langostinos al horno

2010-01-12T20:00:00.000+01:00

Notas: Receta sacada de La Cocina de Auro. Me encantaron porque ni olores, ni humos, ni esperas, todos hechos por igual y bien rápidos, con lo que me gustan las gambas/langosinos a la plancha!!

Ingredientes:

1 caja de langostinos crudos (frescos o descongelados)
1 ó 2 ajos
1 chorro de aceite de oliva viergen
sal/pimienta/a quien le guste un poco de cayena/perejil (no tenía)
1 chorro de Pedro Ximenez (u Oporto)

Preparación:

Majar en un mortero los ajos, la sal, la pimienta y la cayena. Añadir el aceite y el vino, romover y reservar.
Pelar cada langostino dejando las cabezas y las colas.
Precalentar el horno a 200ºC.
En una bandeja de horno esparcir un poco de majao. Disponer por encima los langostinos de manera "artística". Repartir el resto del mejunge.
Hornear 8 - 10 minutos como mucho para que no se pasen.
Servir en la misma bandeja acompañado de pan pa' rebañar la salsita.

Roscón de Reyes

2010-01-11T19:46:00.005+01:00

Hola!! No penseís que he estado de vacaciones 4 meses (ojalá!!); entre el ordenador que definitivamente murió y no revivió ni con piezas nuevas, actualizar el nuevo, manejarme con el sistema operativo, instalar todo lo que tenía y para qué negarlo, un poco de vaguería y pereza... pues eso, 4 meses sin una triste receta, pero vuelvo con una super receta digna de abrir el blog de nuevo: Roscón de Reyes!
Con ésta receta me tiré a la piscina de cabeza, no hice pruebas antes del día 6 e hice los 3 roscones del tirón. Es-pec-ta-cu-la-res, los 3! La receta es de Menchu (Gracias!) y gracias a lo bien explicadita que está no me costó casi nada. Es una receta un poco larga por los tiempos de espera, pero no es difícil y menos si ya habeis trabajado con masas (pan, brioche...). El resultado merece la pena, salen esponjosos, tiernos y deliciosos solos o mojados, y de aspecto como de pastelería. Mi familia aún está alucinando (no quedaron ni las migas!).

Ingredientes Masa Madre:

300g harina de fuerza (usé harmisa)
180ml agua tibia
10g levadura fresca

Preparación:

Desmenuzar la levadura en el agua y disolverla bien.
Mezclar y amasar durante media hora dejándo la masa descansar a intervalos (amasar, reposar tapada con un paño, amasar, reposar tapada con un paño...) espolvoreando la mesa y la masa con un poco de harina.
Dejar reposar 1 hora o hasta que doble el volumen tapada y protegida de corrientes de aire (dentro del horno apagado por ejemplo).

Ésta masa se puede hacer la tarde anterior y guardarla en la nevera, sacándola al día siguiente unas 2 horas antes de usarla y trabajándola un poco a temperatura ambiente (yo lo hice así).

Ingredientes Masa Roscón de Reyes:

1Kg harina de fuerza (usé Harmisa)
5 huevos (70 - 75gr cada uno)
110ml agua tibia
40ml ron añejo
10g sal
250g azúcar
250g mantequilla en pomada
200g masa madre
40ml agua de azahar (al gusto)
1 piel de naranja rallada
1 piel de limón rallada
60g levadura fresca
3 sorpresas (yo no las puse)

Preparación:

El día anterior aprovechando que hice la masa madre mezclé en un vaso alto y ancho el agua, el ron, el agua de azahar, el azúcar y las ralladuras de naranja y limón. Removí un par de veces y lo dejé toda la noche tapado con film plástico para que se disolviese bien el azúcar. En la receta original venían 80ml de agua de azahar y 70ml de agua, pero como en casa nos gusta muy suavecito le quité la mitad de azahar (40ml) y se los añadí de agua.
Desmenuzar y disolver la levadura en los líquidos.
En un bol bien grande mezclar todos los ingredientes menos la harina y la sal. La masa madre cuesta un poquito disolverla pero se consigue. Ir añadiendo la harina y la sal poco a poco.
Cuando esté todo más o menos integrado espolvorear con un poco de harina la mesa, sacar la masa y amasar durante media hora igual que la masa madre (amasar, reposar tapada con un paño, amasar, reposar...). Si se pega mucho a los dedos ir espolvoreando un poquito de harina teniendo en cuenta que es una masa más bien blanda. Golpear la masa contra la mesa. Debe quedar más o menos así:
Dividir la masa en 3 porciones más o menos iguales. Bolear cada masa y reposar tapadas con un paño encima durante 15 - 20 minutos hasta que suban un poco.
Meter el dedo en el centro de cada bola y hacer 3 roscas con un agujero bastante amplio porque al crecer el bollo el agujero se va cerrando.
Meter la sorpresa en cada uno y poner cada uno en un silpat o papel de horno sobre una bandeja.
Roscón 1: precalentar el horno a 40ºC y meterlo unos segundos. Sacarlo y dejar reposar 30 - 40 minutos sobre la bandeja caliente tapado con un paño de cocina hasta que doble el volumen.
Roscón 2: precalentar el horno a 60ºC, apagar el horno y meter el roscón tapado con un paño hasta que doble el volumen (unos 20 - 30 minutos).
Roscón 3: reposar unas 2 horas tapado con un paño cerca de la calefacción (yo lo puse sobre un saco de semillas de esos que se calientan al microondas para las contracturas).

Ingredientes decoración:

1 huevo batido
fruta escarchada cortada fina
almendras picadas (usé crocanti de Vahiné)
azúcar ligeramente humedecida

Preparación y horneado:

Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo sin aire. (Sacar antes el roscón! ; ))
Según vayan doblando el volumen ir pintándolos suavemente con huevo batido poner la fruta escarchada y espolvorear con abundante azúcar y almendas.
Meter en el horno el primer roscón. Si el horno tiene aire conectarlo y bajar la temperatura a 180ºC. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que se dore. Antes de cada roscón hay que calentar de nuevo el horno a 200ºC arriba y abajo sin aire.

Notas: Salen muy esponjosos. Dejar que reposen un rato sobre una rejilla hasta que entibien antes de comerlos para que se asienten los sabores. Yo los hice y me chupé una hora de camino en tren con 2 de ellos recién salidos del horno y el de abajo llegó aplastado y la miga se compactó un poco por la humedad que desprenden en caliente y de llevarlos tapados, pero aún así se dejó comer divinamente.

Cerrado por vacaciones!!!

2009-09-04T10:58:00.002+02:00

Por fín me voy de vacaciones!! tras todo el verano pasando calores en Madrid y trabajando estoy deseandito de hacer un parón, renovar aires, levantarme tarde y sobretodo descansar. Aprovecharé de paso para arreglar el ordenador que hace 2 días que petó y no ha vuelto a encenderse (mal rollo)... y como cojo vacas pues no podré usar éste (el del trabajo), así que me despido hasta el 1 de octubre! Descansad los que todavía tengais vacaciones y buena reentré para los que empeceis a trabajar, a ver si me pongo al día con las muchas recetas que tengo pendientes para cuando vuelva tener unas cuantas para editar. Un besazo a todos!!

Pescado de hojaldre

2009-08-30T11:45:00.001+02:00

Ésta receta la copié de Ana modificando algunas cosas, su blog se llama la cocinika de Ana, pincha en el enlace para ver la receta original y para curiosear en su cocina, que tiene un blog cargadito de cosas ricas.

Ingredientes (para 4 personas):

350g de pescado blanco sin espinas (usé panga congelada)
500ml leche
1 hoja de laurel
1 cebolla muy picada
2 ajos muy picados
sal/ pimienta blanca/aceite de oliva/ nuez moscada
150g gambas peladas
1CS perejil picado fresco
4CS maizena
4CS zumo de limón
1 lámina de hojaldre (usé fresca del Lidl)
1 huevo batido

Preparación:

Calentar la leche en un cazo con un pellizco de sal, unos 4 - 5 granos de pimienta blanca, la hoja de laurel y un poco de nuez moscada molida. Cuando empiece a humear añadir el pescado y hervir hasta que esté cocido. Mientras picar la cebolla y los ajos.
Colar la leche y reservarla. Desmenuzar el pescado y reservarlo tapado con film plástico agujereado.
Calentar una sartén grandecita o un wok. Añadir un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos y las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir las gambas y el perejil, saltear 1 minuto más y añadir el pescado y la leche, remover un poco y calentar hasta que la leche humee.
En un vaso desleir la maizena en el zumo de limón. Añadir a la leche sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que tome consistencia. Corregir la sazón y dejar templar tapado para que no haga costra.

He de decir que aunque respeté las proporciones de la receta original tuve que añadir mucha más maizena y aún así no quedó como esperaba. Para la próxima lo haré con unos 45 - 50g de harina de trigo frita junto con la cebolla y los ajos, añadiendo la leche sin parar de remover (una bechamel consistente con cebolla) y añadiendo cuando esté hecha el pescado y las gambas salteadas a parte.

Precalentar el horno a 220ºC sin aire arriba y abajo.
Estirar un poco el hojaldre, cortarlo en 2 partes iguales y marcar en una una pez (tener en cuenta que la tapa tiene que ser unos 3 cm más grande que el pez que recortamos). Cortar la forma y reservar los recortes.
Acomodar el relleno con una cuchara por todo el pez dejando unos 2cm de reborde. Tapar el relleno con la otra lámina de hojaldre. Cortar la lámina siguiendo la forma del pez de la base. Pegar y sellar los rebordes de la base y la tapa humedeciéndolos con un poco de agua y presionando con un tenedor. Hacer un agujero en la parte del ojo para que salga el vapor por ahí. Pintar con huevo batido.
Amasar y estirar los recortes con un poco de harina y con un aro pequeño, cortapastas, o un descorazonador de manzanas ir cortando circulos. Ponerlos como si fueran escamas empezando por la cola.
Pintar todo de nuevo con huevo batido y meterlo al horno unos 20 - 25 minutos o hasta que el hojaldre se dore.
Decorar con limón en rodajas, y cortar una aceituna y un trocito de pimiento para tapar el agujero de la tapa y simular un ojo.

Notas: ideal para quedar bien. Es llamativo un rato, a parte de que está buenísimo. Yo lo puse como segundo con una ensalada pero se podrían hacer varios pescados más pequeños como entrante, aunque si con uno grande ya es laborioso no me quiero imaginar con 8 pequeños!

Pollo con tomate

2009-08-24T17:23:00.002+02:00

Plato típico veraniego de comidas en el campo/playa/piscina... qué recuerdos!! Mi madre siempre lo hacía cuando nos juntabamos en el aquopolis una vez al año con mis tíos y unos amigos y parece que fué ayer cuando me estaba metiendo en el agua rápido después de comer con la boca llena de churretes de tomate para "no hacer la digestión". Que hacerla, la hacía como todo el mundo, pero nunca se me cortó por bañarme seguido de comer!. Ésta práctica era muy fomentada por mi madre que, al contrario del resto del mundo, decía que cuanto antes te metieses en el agua tras comer, menos probabilidades había de que sufrieras un corte de digestión; así que ahí que nos ves a mi hermana y a mí como 2 ceporrillas tras la paellota del domingo, corre que te corre hacia la piscina, desierta a las 3 de la tarde (el que no estaba comiendo estaba haciendo la digestión) para acto seguido escuchar por detrás "meteeerooos despaaacioooo, no os tiireeiiiis de gooolpeeee"... y a ver que crío un poco bruto con una piscina para el sólo no se tira en bomba!

Notas: Es sanote, fácil de hacer, y se puede, de hecho mejora muchísimo, hacerlo de un día para otro, porque asientan los sabores. Se puede comer caliente, pero para mi gusto está mejor del tiempo (no frío de nevera) con lo cual facilita que se coma al aire libre con un poco de pan, una tortilla y listo.

Ingredientes (para 4):

usé contramuslos de pollo, pero valen cuartos troceados o jamoncitos.
1 cebolla (cortada en pluma)
2 pimientos rojos (en tiras)
3 pimientos verdes italianos (en aros)
2 ajos majados
1 bote grande de tomate natural triturado (creo que son 800g)
100g tomate frito
1CS sal
pimienta al gusto
2- 3CS de aceite de oliva
1CP azúcar (opcional)
1CP bovril o concentrado/pastilla de carne/verdura o pollo
1 pellizco de bicarbonato (le quita la acidez al tomate)
1 hoja de laurel

Preparación:

Lavar, secar y salpimentar el pollo. Lavar y cortar la verdura.
Calentar una cazuela ancha y de base gruesa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite y dorar bien los trozos. Sacar, y reservar sobre papel de cocina.
En el mismo aceite sofreir la cebolla. Cuando esté transparente añadir los ajos y los pimientos. Sofreir un rato más hasta que se poche todo un poco.
Añadir removiendo el laurel, el tomate, el bovril, el bicarbonato y el azúcar (le da un puntillo dulce), dejar que levante el hervor, bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 - 30 minutos.
Añadir el pollo, el tomate frito, corregir de sal y dejarlo 5 minutos más.

Aceites aromáticos

2009-08-23T14:25:00.000+02:00

Como son muy fáciles de hacer iré actualizando éste post cada vez que haga uno distinto, así no hay que ir saltando de una página a otra! Sobra decir que aquí el aceite será siempre de oliva virgen extra a menos que se indique otro.

Aceite de vainilla: abrir por la mitad a lo largo una vaina, raspar con un cuchillo las semillas y añadirlo todo a 250ml de aceite. Usar pasado una semana para que macere y coja sabor. Combina con frutas, ensaladas con vinagre de Módena y con helados caseros.

Aceite para pasta y pizza: 1 hoja de laurel, 8 bolas de pimienta roja y negra, 1 tomate seco picado, 1/4CP orégano, 1/4CP mejorana, 1 ajo pelado, 1 cayena entera. Añadirlo a 250ml de aceite. Vale para pastas, pizzas y bruschetas, aunque también está delicioso con pescado a la brasa. Usarlo en crudo justo antes de comer.

Crema de queso con mejillones en escabeche

2009-08-22T13:57:00.003+02:00

Aquí no hay mucho que explicar, pero el resultado es asombroso, buenísimo y adictivo!! La hice ayer para picotear con unas patatas fritas junto con crema de berenjena y pimientos y unos champiñones en vinagre y si me descuido a ésta no le saco ni foto, se terminó enseguida!! La receta se la dedico a Irene que fué quien me la dijo, gracias porque está de muerte!!
Ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche
1 terrina de queso cremoso

Preparación: mezclarlo todo (caldo incluido) en una picadora/batidora. Servir con doritos dippas o papas fritas.

Baba Ganoush (crema de berenjena) con pimientos asados

2009-08-22T13:08:00.007+02:00

Notas: El Baba Ganoush es una crema de berenjena que se aliña parecido al Hummus, con tahina y zumo de limón. Es un plato típico de oriente medio y dice la tradición que es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujers que lo consumen adquieren sus mismas características de dulzura y seducción por lo que la tradición más moralista considera ser moderado en su consumo para no poner en peligro la virtud (cito de wikipedia). Yo para variar un poco le añadí 2 pimientos rojos.

Ingredientes:

1 berenjena grandota
2 pimientos rojos
1 diente de ajo majado
1/2CP comino molido
60ml zumo de limón
1CS colmada de tahina
una pizca de cayena
sal
1 1/2 CS AOVE y un poco más adicional

Preparación:

Encender el grill del horno a 200ºC. Forrar una bandeja con papel de aluminio.
Restregar los pimientos y la berenjena con un poquito de aceite. Pinchar la berenjena con un tenedor. Meter las hortalizas en la parte alta del horno e ir vigilándolo para ir dándole la vuelta cuando ennegrezcan. Sacar los pimientos, envolverlos en papel de aluminio y meter de nuevo la berenjena en la parte media del horno (quitar el grill y encender arriba y abajo a igual Tª) durante 40 minutos o hasta que esté blanda y arrugada.
Poner la berenjena sobre un colador para que escurra el jugo amargo y dejar enfriar.
Pelar los pimientos y la berenjena. meter las pulpas en una picadora con el resto de ingredientes hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos. Sazonar con sal y añadir si se quiere perejil o aceitunas negras. Se come con pan plano, aunque sobre unas papas fritas de bolsa está que te ca*as.

Pesto casero

2009-08-22T01:47:00.008+02:00

Es una salsa muy sabrosa y aromática que combina bien con todo... a parte de que no tiene ninguna complicación hacerla, va todo en crudo, por lo que sí que es importante que los ingredientes sean frescos y de calidad.

Ésta salsa la hago a ojo... siento no poder poner cantidades exactas pero se puede ir adaptando sobre la marcha.

Ingredientes:

2 puñaditos de piñones
unas 20 - 30 hojas de albahaca
1 pellizco de sal
1 ajo
unos 200ml AOVE
100g parmeggiano

Preparación:

En una picadora poner todo menos el AOVE y el queso. Triturarlo bien.
Integrar el queso en la pasta e ir añadiendo aceite en hilo sin parar de remover para emulsionar todo (como una mahonesa). Queda una pasta bastante densa.
Gurdar en un tarro estéril y conservar en nevera. Sacar de la nevera un rato antes de consumirla.

Notas: Para usarlo como salsa para la pasta le añado un chorrito del agua de cocción para aclararla, porque si no no se reparte bien. Para usarlo en otras recetas lo dejo tal cual y si lo uso para bruschettas le añado después de extenderlo un poco más de AOVE por encima.

Variando la albahaca por otros o más ingredientes se pueden hacer distintos pestos. Por ejemplo, para el pesto rojo se sustituye la albahaca por tomates secos (y a veces ñoras también) o para usar como guarnición de una carne o un pescado se pueden añadir junto a la albahaca unas espinacas para que "hagan bulto".

Flanes de ricotta con pimientos asados y pesto casero

2009-08-21T22:23:00.001+02:00

Ingredientes (para 4 entrantes):

250g de ricotta
2 huevos
1 pimiento rojo
sal/pimienta
8CS pesto casero

Preparación:

Encender el grill del horno a máxima temperatura. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, poner el pimiento y meterlo en la parte de arriba del horno vigilándolo para que cuando se ponga negro darle la vuelta. Sacarlo y envolverlo en mismo papel de la bandeja. Reservar. Yo asé a la vez 3 pimientos más y una berenjena porque encender el horno pa' un único pimiento pues como que no, y menos en verano...
Bajar la Tª del horno a 180ºC/ 200ºC sin él. Aceitar un poco unos moldes para flanes, si son de silicona no hace falta.
En un bol mezclar la ricotta, los huevos, sal y pimienta al gusto. Quedará grumosa, no hay que esmerarse en dejarla fina.
Pelar el pimiento que ya habrá sudado y cortarlo en 4 tiras anchas. Repartir en el fondo de los moldes por éste orden: 1 tira de pimiento, 2CS de pesto y la mezcla de ricotta y huevos. Hornear 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Desmoldar y comer calentito con pan tostado.

Notas: el pesto de albahaca se puede sustituir por tapenade o bien por pesto rojo o de nueces y la ricotta por requesón. Con los pimientos que me sobraron hice una crema de berenjena y pimientos para salsear que es la crema rojita que se ve encima del pan.

Tarta 3 chocolates

2009-08-16T13:09:00.001+02:00

Qué ganas tenía de hacer ésta tarta!!! receta requeteconocidísima en el mundo bloguero-forero que no había hecho nunca por impaciente... a mí eso de tener que esperar un día para probar las cosas me mata, y más en éste caso por lo chocoholica que soy, así que decidí hacerla bien tempranito para que estuviera lista para la merienda... aunque tengo que reconocer que hoy está mejor que ayer.

Ingredientes base:

200g galletas (usé fibra marca día)
100g mantequilla

Preparación:

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclarlo todo.
Colocar en la base de un molde desmontable repartiendo bien las migas y aplastándolas ligeramente con el dorso de una cuchara.
Hornear 5 - 10 minutos en el grill (no es imprescindible)

Ingredientes 1ª capa:

200g chocolate negro de cobertura (usé marca Lidl)
200ml leche desnatada
200ml nata
1 sobre de cuajada (usé Royal)
1chorrín de leche adicional

Preparación:

Disolver la cuajada en un vaso con un poquito de leche. Reservar.
Picar el chocolate (cuanto más pequeño mejor porque se funde antes). En un cazo a fuego medio poner la leche y la nata. Cuando comience a humear echar el chocolate y remover fuera del fuego con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté disuelto casi totalmente.
Sin parar de remover vovlver a poner el cazo al fuego y cuando comience a humear de nuevo añadir la cuajada disuelta. Cuando rompa a hervir la mezcla espesará. Apartar del fuego, seguir removiendo un par de minutos más y verterlo sobre la base de galleta con cuidado y despacito dejándola caer primero sobe un cucharón y que éste rebose. Reservar.

Ingredientes 2ª capa:

250g chocolate con leche (usé marca Nestlé)
resto igual que la 1ª capa

Preparación:

Todo igual pero antes de verterlo sobre la primera capa hacerle a ésta un enrejado con un tenedor a fín de que la segunda capa se agarre un poco a la primera (si fuese totalmente liso al cortarla se deslizarían una sobre otra). Verter, igual que antes, con cuidado sobre un cucharón primero para que no se nos agujeree la capa de cuajada anterior.

Ingredientes 3ª capa:

250g chocolate blanco (sólo tenía unos 50g de Milkybar)
resto igual que la 1ª y 2ª capa (sólo me quedaban 100ml de nata y usé 100ml de leche evaporada para compensar)

Preparación:

Igual que la 2ª capa.

Notas: Ésta última capa fué un poco desastre, aunque al final salió bien... No tenía suficiente chocolate blanco (me conformaba con que supiese a leche dulce) pero cuando ya la tenía encima de las otras 2 capas me dí cuenta de que había un sobre de cuajada sin abrir en la encimera... mal rollo! y el que sobraba (la caja trae 4) estaba en su cajita bien guardado en la despensa... Solución: absorbí toda la mezcla con una jeringa que tengo para rociar carnes al horno, sequé un poco la superficie de la 2ª capa con papel de cocina y volví a ponerlo fuego, le eché el sobre disuelto y de vuelta encima del chocolate con leche. Cuajó y se agarró bien, lo único cuando quité el aro desmontable se veían gotitas de leche que sequé con papel y que la capa salió mas fina, pero por lo demás no se notó nada.

Para decorar fideillos de 3 chocolates, como no! Simplemente disfruté como una enana, el sabor intenso a chocolate te inunda la boca, pero a la vez es ligera con lo que incita a comer más de la cuenta porque entra sin esfuerzo... de las buenas buenas y con inmejorable presentación.

Bagels

2009-08-16T10:38:00.000+02:00

De Wikipedia:

El bagel es un tipo de pan, tradicionalmente amasado a mano con forma de anillo, hecho de una masa de harina con levadura fermentada que primero se cuece brevemente en agua y luego se hornea. El resultado es una masa de miga densa y masticable con un exterior dorado y a veces crujiente. Los bagels son frecuentemente decorados por fuera con semillas siendo las tradicionales el sésamo y las semillas de amapola. Otras veces pueden tener espolvoreada sal y también hay un gran numero de masas distintas como integrales o de centeno.

Se han convertido en un pan muy popular en los Estados Unidos, Canada y en Reino Unido, especialmente en ciudades con una población importante de judios, muchos con distintas maneras de hacerlos. Como otros productos de panadería, los bagels estan disponibles (igual frescos que congelados y a menudo de diversos sabores) en muchos grandes supermercados de esos paises.

El diseño de anillo o rosquilla es centenario y tiene más ventajas a parte de ofrecer una coccion mas uniforme de la masa: el agujero podría usarse para pasar una cuerda a través de varios bagels para transportarlos más facilmente y tener una mejor apariencia para los clientes.

Contrariamente a la leyenda común, el bagel no fue creado con forma de un estribo para conmemorar la victoria de rey Jan Sobieski de Polonia sobre los turcos otomanos en 1683. En realidad fue inventado mucho antes en Cracovia, Polonia, como un competidor a la obwarzanek, otro pan de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. En el siglo XVI y la primera mitad del siglo XVII, el bagel se convirtió en un alimento básico de la dieta nacional polaca.

Los bagels fueron llevados a Estados Unidos a través de inmigrantes judíos, con un negocio próspero desarrollado en la ciudad de Nueva York, que fue controlado durante décadas por bagel panaderos local 338 , que tenía contratos con casi todas las panaderías para servir bagels dentro y alrededor de la ciudad preparando todas las rosquillas a mano. La expansión general de los bagels por Norteamerica fué en el último cuarto del siglo XX, en parte debido a los esfuerzos de los panaderos fabricantes de bagels Harry Lender y Florencia Sender, quienes fueron pioneros en la producción automatizada y distribución de bagels congelados en la década de 1960.

En su forma más tradicional, la masa del bagel contiene harina de trigo (sin germen o salvado), sal, agua y levadura, siendo preferibles las harinas fuertes con alto contenido en gluten para crear la firme y densa pero esponjosa miga. La mayoría de recetas de bagels piden la adición de un edulcorante a la masa, a menudo cebada, malta (jarabe o cristales), miel, azúcar, huevos, leche o mantequilla. La fermentación puede realizarse utilizando una masa madre (poolish) o levaduras comerciales.

Los bagels tradicionalmente se hacen:

- mezclando y amasando los ingredientes para formar la masa
- conformando la masa en la forma de anillo tradicional, ronda con un agujero en el medio
- fermentar o levar los bagels por lo menos 12 horas a baja temperatura (4.5-10 ° C)
- hervir cada rosquilla en agua que puede o no contener aditivos como lejía (cuanto me alegro de poder hacerlos en casa!), bicarbonato de sodio, jarabe de Malta o de cebada o miel

- Hornear a entre 175 y 315°C

- Es por éste método de producción inusual por el que se dice que los bagels adquieren su distintivo sabor, textura aspecto y apariencia brillante.

Ingredientes:

250g harina (usé 150g de harina de fuerza y 100g de harina fina normal)
150 - 165ml agua tibia
1CP sal
1CP azúcar
1CS aceite (usé de oliva)
1CP levadura para panes (maizena)

Preparación:

Mezclar las harinas con la sal y hacer un volcán sobre la encimera con un hoyo en el centro.
En un vaso alto mezclar con un tenedor 165ml de agua tibia con el resto de ingredientes hasta que la levadura esté bien disuelta.
Verter un poco más de la mitad del vaso en el centro del hoyo y amasar de dentro a fuera integrando poco a poco la harina. Ir añadiendo poco a poco el resto del agua hasta que veamos que la masa se pega muy ligeramente a las manos.
Amasar 10 minutos doblando la masa al medio y girándola un cuarto de vuelta tras cada "restregao". Cuando la masa se vuelva suave y elástica bolearla un poco y meterla en un bol cubierta con film de cocina o un paño húmedo y dejarla levar en un sitio cálido sin corrientes de aire 1h - 1h15m.
Desgasificar, dividir la masa en cuatro y con cada una hacer una bola. Meter el dedo en el centro e ir abriendo un agujero de unos 5 - 10cm (en el horno al expandirse la masa se hace más pequeño). Yo lo hice como si estuviese rebobinando una cinta de casette con el dedo apoyado en la encimera.
Poner cada bollito encima de una bandeja forrada con papel de horno y dejar levar cubierta con un paño 20 - 30 minutos.
Precalentar el horno a 200 - 220ºC
Poner en un cazo agua abundante a hervir. Cuando hierva bajar el fuego al mínimo y cocer los bagels uno a uno, 1 ó 2 minutos por cada lado. Sacar con una espumadera y colocarlos en la bandeja de nuevo. Según se van sacando ir espolvoreando con sésamo, semillas de amapola, sal, especias, hierbas, aunque solos también están riquísimos.
Hornearlos durante 20 - 30 minutos o hasta que se vean doraditos por encima.

Notas: Pegan con todo! admiten rellenos dulces y salados por lo que son geniales para desayunos, meriendas y bocatas. La miga es muy compacta y es mejor tostarlos abiertos antes de rellenar, aunque para gustos... Los rellenos más típicos:

Lox: Queso crema, cebolla morada, salmón ahumado, alcaparras y un chorrin de limón por encima
Estilo Montreal: Carne ahumada, lechuga y mayonesa con mostaza
Queso crema y mermelada

A la masa se le pueden añadir también distintos ingredientres como arándanos, fresas, plátanos, pasas, nueces, queso, cebolla, huevo, canela, pepitas de chocolate... vamos, que se puede como con cualquier pan experimentar a nuestro gusto.

Cookies con pepitas de chocolate

2009-08-13T11:00:00.000+02:00

Notas: Ésta receta es de Pity de Pity en la cocina. Salieron muy muy ricas! La próxima vez haré las de chocolate y macadamia que seguro que están riquísimas también.

Ingredientes:

1taza azúcar
1taza azúcar morena o integral
100gr mantequilla pomada
2CP extracto de vainilla
2 huevos
1CP rasa de bicarbonato
1CP sal
3tazas de harina
200gr pepitas de chocolate (yo las puse con leche)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Forrar 2 ó 3 bandejas con papel para horno o silpat.
Mezclar la mantequilla con los azúcares hasta que éstos se disuelvan y la mezcla esté cremosa y blanquecina.
Añadir los huevos de uno en uno junto con el extracto de vailnilla. Integrar bien.
Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Quedará una masa densa y un poco pegajosa.
Añadir las pepitas de chocolate y los tropezones que queramos (nueces, avellanas...).
Ir poniendo cucharadas de masa bastante separadas en las bandejas en forma de montoncitos, aplastarlos un poco con un tenedor enharinado y hornear durante 10 - 12 minutos o hasta que se empiecen a dorar ligeramente los bordes.
Dejar reposar 5 - 10 minutos en la bandeja, levantarlas con cuidado y dejarlas enfriar del todo sobre una rejilla.

Ensalada de higos, jamón serrano y queso de cabra

2009-08-12T21:50:00.001+02:00

Qué pereza da cocinar con calor!! estoy tan vaga que, por no levantarme 2 veces, he decidido juntar la comida con el postre... jejeje! que nooo, que no lo he hecho por eso! sólo que después de ponerme ciega a picoteo en el cumple de Sofi con algo ligerito estaba servida!

Ingredientes:

lechugas variadas de bolsa
2 higos pelados y cortados en cuartos
un poco de queso de rulo de cabra desmenuzado
lonchas de jamón serrano
vinagreta con 1 parte de AOVE por 2 partes de Vinagre de Módena
sal
yo no tenía pero con nueces debe estar aún mejor

Longaniza/salchicha fresca de cerdo agridulce

2009-08-10T16:33:00.000+02:00

Me gusta mucho la longaniza fresca, pero al final termino por comerla siempre de la misma manera: al vino o con arroz, y se me ocurrió hacerla así, estilo chino, con su salsita agridulce y acompañadas de mucha verdura.

Ingredientes:

longanizas frescas de cerdo (yo usé unas 12)
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes italianos
4 -5 rodajas de piña en su zumo
1 huevo
2CS maizena
aceite de girasol

Para la salsa:

175ml zumo de piña
3CS ketchup
1CS vinagre de vino blanco
2CS salsa de soja
1CS miel ó azúcar morena
2CS maizena

Preparación:

Picar menuditos los ajos, la cebolla en pluma y los pimientos en tiras. Reservar.
En un plato hondo mezclar el huevo con la maizena. Cortar las salchichas en 2 o 3 trozos cada una. Ir calentando aceite en un wok, cuando esté listo rebozar las salchichas en el huevo por tandas y freirlas durante 3 minutos. Reposarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Dejamos un poquito del aceite de la fritura y vamos salteando la cebolla, los ajos y los pimientos durante unos 5 - 7 minutos (en éste caso a mí me gusta que la verdura quede crujiente, si os gusta menos entera sofreirla más tiempo).
En un recipiente (yo uso una botella de agua pequeña vacía para que sea más fácil) poner todo los ingredientes de la salsa y batir o agitar bien hasta integrar todo y disolver la maizena.
Añadir al sofrito la piña troceada, las salchichas y la salsa y dejar que espese un poco sin parar de remover con una cuchara o pala de madera. Listo para comer!

Notas: la salsa cruda tiene un aspecto blanquecino por la maizena, pero cuando hierve y espesa se vuelve más transparente.

Pan pirex (sin pirex)

2009-08-09T15:42:00.001+02:00

Notas: no tengo pirex (será la próxima inversión) así que me decidí a hacerlo con lo que tenía a mano: la bandeja del horno y un bol grande. La receta es sencilla y cómo ya he hecho más veces pan pues me dije, porqué no intentarlo? y he aquí el resultado, un pan blanco con la corteza crujiente y la miga esponjosa que vale para todo, tostadas, montados, para mojar en salsa... Las cantidades de referencia las tomé de Vanesa de Mis deseos más dulces, pinchad si teneis molde pirex porque lo explica genial.

Ingredientes:

175g agua
20g aceite
1CP azúcar
1 sobre de levadura para panes (maizena)
300g harina de fuerza
1CP sal

Preparación:

En un vaso alto mezclar el agua, la levadura, el azúcar y el aceite.
En un bol grande poner la harina con la sal, hacer un hoyo en el centro y echar la levadura bien disuelta. Mezclar con un tenedor y luego con las manos hasta que se incorpore toda la harina.
Sacar del bol y amasar unos 5 - 10 minutos hata que la masa se vuelva lisa y elástica. A mí con éstas cantidades me salió perfecto, no necesité ni más harina ni más agua.
Hacer una bola, untar con aceite y dejar levar cubierto con film de cocina hasta que doble el volumen. La masa la hice anoche y la dejé levando toda la noche en la parte baja de la nevera (unas 12h).
Desgasificar la masa, amasar un poco y hacer una bola. Dejarla reposar 5 o 10 minutos, mientras tanto untar un bol grande con aceite y espolvorearlo con harina, al igual que la bandeja del horno. Poner la masa en la bandeja, hacerle un par de cortes con un cuchillo muy afilado, cubrirla con el bol dado la vuelta y meterlo en el horno frío.
Encender el horno a 220ºC y en 40 minutos estará hecho.

Los levados de las masas pueden parecer un rollo, pero realmente podemos hacer que la masa suba más deprisa o más despacio a nuestro antojo teniendo en cuenta lo siguiente:

a 5ºC (nevera) tardará 12-24h en levar
a 16ºC (fría) tardará entre 8-12h
a 20ºC (ambiente) tardará entre 1,5 - 2,5h
a 25ºC (cálida) tardará entre 40 - 70min

Mermelada de higos y estragón

2009-08-09T13:11:00.002+02:00

Ingredientes (para 1 bote de 400g):

340g higos
200g azúcar
1 chorrito de agua
zumo de 1/2 limón
1CP colmada de estragón seco

Preparación:

Lavar los higos, cortarles la punta y partirlos en 4 o en 6 si son muy grandes.
Ponerlos en la cazuela dónde se vayan a cocer junto con el azúcar, el estragón y el agua. Removerlo y dejarlo reposar un rato (yo lo dejé unos 45 minutos).
Ponerlo al fuego medio y sin parar de remover con una cuchara o pala de madera cocerlo durante 30 minutos. Si vemos que hierve demasiado bajar el fuego un poco.
Lavar y esterilizar un frasco de cristal (yo lo metí en el horno un rato aprovechando que había terminado de hacer una empanada y estaba caliente, si no se puede cocer en agua).
Meter la mermelada en el frasco, cerrarlo y ponerlo boca-abajo hasta que se enfríe y haga vacío. Lista para comer o conservar.

Notas: Tenía poca cantidad de higos, por eso hice sólo para un bote, pero ha salido tan buena (y para que yo diga ésto que no soy muy aficionada a las mermeladas...) que seguramente repita. En las mermeladas lo habitual es que lleven igual peso de fruta que de azúcar, pero los higos contienen mucha fructosa por lo que ésta no necesita tanta cantidad.

La idea del estragón viene del blog de Fargopatt en Cocinando para Lola. Ella en vez de estragón le puso anís y cómo anís no tenía y el estragón tiene un aroma anisado pues se lo eché a ver qué pasaba y pasó que quedó bien buena. Os recomiendo que os paseís por su blog porque tiene un montón de cosas ricas.

Crumble de manzanas y canela (apple & cinnamon crumble)

2009-08-09T11:05:00.001+02:00

Notas: Es un postre más de otoño que de verano pero tenía 4 manzanas muertas de risa en la nevera y preparadas así no han durado ni 1 asalto! Se pueden sustituir por frutas más bien ácidas como por ejemplo frutos rojos. Es típico de la comida inglesa y el contraste entre la capa crujiente y dulce de arriba y la capa acidilla y melosa de abajo está para chuparse los dedos. Se sirve acompañado de nata montada o helado de vainilla, aunque yo le puse un poco de mascarpone por encima y quedó igualmente delicioso.

Ingredientes:

4 manzanas peladas y cortadas en dados grandes
8CS azúcar
1CP colmada de canela
75g copos de avena
75g harina
45g azúcar blanca
45g azúcar morena
120g mantequilla fria en dados

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.
Disponer en una funte las manzanas con el azúcar y la canela. Revolverlas y dejarlas reposar mientras hacemos la costra.
En un bol grande poner los ingredientes restantes e ir integrando todo con los dedos hasta hacer unas migas(hasta que la harina absorba la humedad de la mantequilla).
Repartir las migas a cucharadas por encima de las manzanas y hornear durante 30 minutos o hasta que la costra se dore y las manzanas burbujeen un caramelo doradito por los bordes.
Comer frío o caliente con nata montada o helado.

Empanada de atun

2009-08-09T10:08:00.001+02:00

Ingredientes relleno:

2 cebollas pequeñas
2 ajos
2 pimientos rojos pequeños
2 pimientos verdes italianos
1CS azúcar
1 chorrito de vino blanco
3 latas de atún al natural pequeñas (cada una de 85g creo)
aceite de oliva/sal/pimienta
1/2CP romero
1/2CP tomillo
1 pizca pimentón
1 pizca cebolla en polvo
1 bote de tomate frito estilo casero (usé marca DIA)
1 puñado grande de aceitunas verdes sin hueso picadas a la mitad (esto al gusto)
2 huevos duros picados

Preparación:

Pelar y picar las cebollas en pluma (en tiras). Lavar y picar los pimientos en brunoise (en daditos). Los ajos picarlos bien o pasarlos por el prensa-ajos. Escurrir las latas de atún y resevar todo.
Calentar un wok (o cazuela de fondo grueso). Cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite y las cebollas con un pellizco de sal. Sofreir a fuego medio hasta que estén transparentes y blanditas.
Añadir los ajos, sofreir todo un minuto y añadir los pimientos. Sofreir todo hasta que esté pochado.
Espolvorear el azúcar y las especias por encima, regar con el vino blanco y cuando se evapore añadir el tomate frito y el atún desmigao'. Dar un par de vueltas para integrar todo, apartar del fuego, añadir las aceitunas y el huevo duro picado y reservar hasta que se enfríe bastante. Mientras ir haciendo la masa.

Ingredientes para la masa:

50ml agua
50ml vino blanco
50ml aceite de oliva
1 sobre levadura para panes (maicena)
1 huevo
3CS mantequilla en pomada
1CP sal
1CP azúcar
450g harina

Preparación:

En un vaso alto mezclar el agua, el vino, el azúcar y la levadura. Revolver con un tenedor hasta que ésta se disuelva.
En la encimera hacer un volcan con la harina y la sal. Hacer un hoyo en el centro y echar el huevo, la mantequilla y el aceite de oliva. Batir un poco ésta mezcla con un tenedor y añadir la mezcla de levadura poco a poco mientras se va integrando la harina hasta formar una bola. Amasarla 5 minutos hasta que la masa no se pegue a las manos y se torne lisa y elástica. Dejarla reposar tapada 5 minutos para que la proteina se relaje un poco y se pueda extender mejor.
Precalentar el horno a 200ºC sin aire.
Dividir la masa en 2, envolver una en film plástico para que no se seque y amasar la otra con un rodillo hasta formar un rectángulo fino. Yo la puse en una fuente pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno.
Rellenar dejando 5cm de borde. Estirar la masa restante de la misma manera, tapar el relleno y repujar los bordes hacia dentro. Pinchar la masa de arriba, decorar con los restos de masa y pintar todo con huevo batido.
Hornear unos 30 minutos hasta que lo de arriba esté dorado y la masa de abajo hecha. Se puede comer calentita o fría.

Notas: en verano entra mejor fresquita con una caña o refresco, además el relleno gana en consistencia y se deja comer divinamente con los dedos. La receta de la masa la saqué del club thermomix, para las que la tengaís dejo aquí el enlace.

Tagliatelles de espinacas con calabaza asada, queso y piñones

2009-08-08T20:18:00.008+02:00

Es un plato fácil, aunuqe parezca lo contrario!Para hacer pasta sólo se necesitan 1 huevo por 100g de harina. Yo usé harina para repostería (es más fina) pero se puede usar la normal o mitad normal y mitad de fuerza. Lo cierto que da cierta perecilla sacar la máquina y estirar la pasta pero el resultado merece muchísimo la pena, sabe cien veces mejor que la pasta fresca envasada y se puede aromatizar o colorear con un montón de cosas (espinacas, remolacha, tomate, especias, hierbas, licores, tinta de calamar...). Si no se tiene máquina se puede amasar con rodillo pero va a quedar más gruesa, a parte de ser bastante más trabajoso. Vamos allá:

Ingredientes para la pasta (yo hice para 3):

300g harina para repostería (SIN levadura)
2 huevos
70g espinacas descongeladas bien escurridas
1 pellizco de sal y pimienta

Preparación:

Meter en una picadora los 2 huevos con las espinacas, la sal y la pimienta y licuarlo bien.
Formar un volcán con la harina, hacer un hoyo en el medio y echar la mezcla anterior. Mezclar de dentro hacia fuera con la punta de los dedos o con un tenedor hasta que se integre toda la harina. Amasar la bola doblando la masa al medio y girándola un cuarto de vuelta unos 5 minutos con fuerza hasta que se vea lisa y elástica. Puede necesitar un poquito más de líquido (agua) si la masa está muy dura y se resquebraja, o un poco más de harina si se nos pega mucho a las manos.
Hacer una bola, envolverla y meterla en la nevera 30 - 40 minutos. Mientras se puede preparar la calabaza.

Ingredientes para la calabaza asada:

1 calabaza de verano (de piel fina) de unos 750g
1 palo de canela
1 pellizco generoso de sal en escamas
1 pellizco de cayena (si no te gusta el picante ponle poco o nada)
AOVE

Preparación:

Precelentar el horno a 200g con la bandeja dentro.
Lavar bien la calabaza y cortarla en dados o en tiras sin pelar. Disponerlas en una sola capa encima de un papel para horno y salpimentar bien, repartir la canela en 3 - 4 trozos, la cayena y regar con el AOVE.Hornear tapado con papel de aluminio 20 minutos,destapar y asar 10 minutos más para que se dore lo de arriba. Sacar y reservar en aluminio para que no se enfrie.

Para terminar el plato:

3CS de mantequilla
1 puñadito de piñones
unas hojas de albahaca
aceite para freir
3CS de mascarpone
agua abundante
sal
queso parmesano rallado

Preparación:

Cortar la masa en 2 partes iguales, envolver y reservar una mientras se estira bien la otra. Cortar con la máquina o con el cuchillo tiras de masa de 1cm de ancho. Enharinarlos un poco y reservar al aire mientras estiramos y damos forma a la otra bola de masa.
Dorar los piñones en una sartén con un poquito de mantequilla (a mi casi se me queman!), sacar y en esa misma sartén fundir el resto de la mantequilla con el calor residual.
En una olla poner a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadir 1CP de sal, introducir los tagliatelle y desde que rompe a hervir de nuevo contar 3 - 5 minutos. Escurrirlos y emplatar.
Poner encima la calabaza, 1CS de mascarpone, esparcir los piñones, regar con 1CS de mantequilla fundida, rallar parmesano por encima y para darle un toque crujiente y aromático freí unas hojas de albahaca frescas (freirlas en aceite a fuego bajo - medio con cuidado que saltan mucho) y las pinché en el mascarpone para darle altura.

Quedó un plato de impresión!

Bizcocho esponjoso y jugoso de chocolate (con mayonesa)

2009-08-07T16:37:00.000+02:00

Éste bizcocho de chocolate es uno de los mejores que he probado! es tierno, esponjoso, jugoso y con mucho sabor a chocolate, a parte de cuanto menos sorprendente por el ingrediente estrella: la mayonesa. Si quieres saber un poco sobre el origen del nombre y la historia de ésta salsa pincha aquí.

La receta está bastante extendida en internet, se conoce como mayo-cake y hay varias recetas. Yo hice la de Auro en el horno, y salió riquísima, como todo lo que tiene en su blog! Como medida usar un vaso de 250ml.

Ingredientes:

Mayonesa hecha con 2 huevos, 1 vaso de aceite (usé girasol) y una pizca de sal
1 vaso de azúcar
2 vasos de harina
5CS cacao en polvo (sin azúcar)
1 sobre de levadura (usé Lidl)
1CP canela
1 vaso de agua

Preparación:

Hacer la mahonesa. Ponerla en un bol grande y añadir todo menos el agua. Mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes secos absorban la humedad de la mayonesa (quedará muy pastoso).
Añadir el vaso de agua y seguir removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Precalentar el horno a 165ºC con aire (a 180ºC sin él). Engrasar un molde desmontable y cubrir el fondo con papel de horno. Verter la mezcla y hornear 30-40 minutos.
Se puede cubrir con ganache de chocolate aunque solo está buenísimo!

Arroz con leche cremoso

2009-08-02T15:36:00.000+02:00

Ingredientes:

800ml leche
200ml nata
150g arroz grano corto (tipo bomba, arborio, calasparra...)
120g azúcar
la piel de 1 limón
1 rama grande de canela
1 yema de huevo
canela en polvo

Preparación:

En un cazo poner a hervir a fuego medio la leche, la nata, la canela en rama y la piel del limón. Dar un hervor, echar el arroz y bajar un poco el fuego. Remover sin cesar con una cuchara de madera durante 18 minutos.
Añadir el azúcar y la yema de huevo ligeramente batida. Cocer 2 minutos más sin parar de remover, apartar del fuego, poner en recipientes individuales, espolvorear con canela en polvo por encima y comer tibio o frío.

Notas: Cuando enfría se pone más cremoso. Hice un mix de varias recetas y quedó el grano al dente y la crema deliciosa, un poco dulce para mi gusto, así que si no sois muy dulceros con 100g de azúcar creo que bastaría. Decir que lo hice ayer por la tarde y a estas horas no queda ni rastro!

Dorada al horno estilo mediterraneo

2009-08-01T15:10:00.003+02:00

Ingredientes (para 2 que coman bien o 4 como pajaritos):

2 doradas de ración grandecitas
2 patatas
1 cebolla
1 tomate
4 ajos sin pelar
un puñadito de aceitunas
1CS albahaca fresca picada
aceite de oliva
sal/pimienta blanca
1 limón
1/2 vaso de vino blanco
unas aceitunas verdes

Preparación:

Pelar y cortar en cubos las patatas y la cebolla a trozos. Quitar la punta de los ajos y darlos un golpe. Calentar 1 chorretón de aceite en una cazuela o rustidera que pueda ir luego al horno y sofreir todo a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente con un pellizco de sal y pimienta blanca.
Mientras tanto lavar, pelar y cortar el tomate descartando las semillas. Cortar 8 rodajitas de limón y reservar el resto.Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo.
Limpiar el pescado de visceras, lavarlo y secarlo. Practicar 2 cortes en cada lado (que lleguen hasta la espina) y meterle las rodajas de limón. Salpimentarlos por dentro y por fuera.
Repartir el tomate y las aceitunas en la cazuela, colocar los pescaos' encima y regar todo con el vino blanco y el zumo del limón que sobra, añadir la albahaca y meterlo al horno unos 10 - 15 minutos.
Sacar del horno, regarlo con la salsa, repartir unos pellizcos de mantequilla por encima, cubrir todo con papel de aluminio y dejar que repose unos 5 - 10 minutos hasta que la mantequilla se funda y se termine de hacer el pescado.

Notas: La dorada es un pescado de carne blanca y sabrosa y es fácil de limpiar, cosa que agradezco porque por lo general aunque me gusta mucho el sabor del pescado me da pereza comerlo por las espinas.. Es un plato sano, y sin mucha preparación tenemos un plato muy rico para diario y muy vistoso para algo especial.

Galletas de piña, coco y lima

2009-08-01T13:33:00.004+02:00

Ingredientes:

225g mantequilla
140g azúcar
1 yema de huevo ligeramente batida
280g harina
1 pellizco de sal
100g piña deshidratada
1 lima
50g coco rallado seco
azúcar glace
Mangaroca (batida de ron con coco) o Malubú

Preparación:

Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una crema.
Añadir la yema de huevo y 2CP de zumo de lima.
Incorporar la harina tamizada y el pellizco de sal.
Picar la piña y añadirla junto con el coco y la ralladura de la piel de la lima a la masa de las galletas.
Formar un rulo o cilindro con la masa sobre un film de plástico de cocina enrollando los extremos como si fuera un caramelo. Enfriar en la nevera de 30 a 60 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC con aire y forrar 2 bandejas con papel de horno o silpat.
Desenvolver la masa y cortarla en rodajas de 1cm de grosor con un cuchillo de sierra afilado. Colocarlas en las bandejas y hornearlas 12 - 15 minutos hasta que se doren ligeramente los bordes.
Dejar las galletas 5 - 10 minutos en las bandejas para que se enfrien un poco y con una espátula colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
Para el glaseado mezclar un vaso de azúcar glace con cucharaditas de Mangaroca hasta hacer una pasta consistente pero fluida. Ponerla en una manga pastelera o como yo en una bolsa de congelar, cortar o pinchar un piquito y decorar las galletas cuando estén frías.

Notas: es la misma receta base que las galletas dámeros de jengibre y chocolate.

Ensalada de tomate y mozzarella

2009-07-30T22:30:00.004+02:00

Ingredientes (para 4 entrantes):

1 bolsa de lechugas variadas
4 tomates lavados y cortados en rodajas
2 bolas de mozzarella cortadas con las manos
16 aceitunas negras bien picadas
3 - 4 rebanadas de pan tostado en el grill
AOVE/vinagre de Módena/sal: Aliñar justo antes de comer para que el pan no se ponga blando

Notas: mejora enormemente si se le añaden hojas de albahaca fresca y perfecta para días en los que da pereza hasta usar el microondas.

Pan de molde, de miga o inglés (sin thermomix ni panificadora)

2009-07-30T15:40:00.008+02:00

De lo más rico y sactisfactorio que he hecho! hacer pan tiene algo de magia, es maravilloso obtener algo tan rico con unos ingredientes que por sí solos no dicen nada; eso sí, hay que echarle ganas.

El sábado pasado intenté hacer pan de molde por primera vez y fué un desastre... todo por impaciencia y ponerme sin tener ni idea. La receta la copié de otra página (aunque no creo que la culpa la tuviese la receta, era muy parecida a ésta), mezclé mal los ingredientes, viendo que no ligaba le empecé a echar harina porque me parecía que se me pegaba mucho a las manos y cuando se me formó una pelota por mucho que lo amasara con fuerza de mala manera aquello no se hacía elástico. Al dejar levar 1 hora y pico en una buhardilla en pleno mes de julio en Madrid y ver que no crecía me di cuenta de que algo no iba bien. Aún así la quité el gas -poco esfuerzo, no había mucho que desgasificar- la amasé un poco como pude y la metí en el molde para dejarla levar de nuevo otros 40 minutos. Salió un pan de sabor rico pero sólo comestible tostado, menos miga tenía de todo, era más bien un pan... de corteza. (La única foto que tengo y no se ve bien es la de la tostada de la entrada del estofado de carne)

Cuando se me mete algo en la cabeza hasta que no sale no paro y con la receta de una experta en panes como Bea (me costó decidirme de todas las recetas que tiene! todas con unas fotos increibles) y un par de videos que podeis ver aquí y aquí me salió éste cacho de pan. Os animo porque no es difícil y merece la pena, cunde muchísimo y es más sabroso que cualquier industrial.

Lo hice con la mitad de ingredientes de la receta original y sale 1 barra de 24 x 10 x 10cm aprox.

Ingredientes (todo a temperatura ambiente):

250g harina de fuerza
1/2 sobre de levadra para panes
100g de leche
10g azúcar
5g sal
1 huevo
60g mantequilla
4 - 5CS de semillas de amapola (opcional)

Preparación:

En un vaso grande poner la leche con el azúcar, la sal y la levadura. Remover con un tenedor hasta que la levadura se disuelva.
En la encimera hacer un volcán con la harina. Abrir un hueco en el centro, poner la mantequilla y el huevo un poco batido en el centro e ir vertiendo la leche. Ir incorporando la harina de dentro hacia afuera primero con los dedos de una mano y cuando se incorpore toda la harina con las 2. Hay un momento que parece que la masa pide más harina, que se pega a las manos aunque está toda la harina incorporada, pero no, sólo hace falta amasar.
Amasar con las palmas de las manos como si fuesemos lavanderas doblando la masa de arriba a abajo y girándola un cuarto de vuelta cada 3 - 4 fregaos'. Con ésto hacemos que se desarrolle el gluten del trigo haciendo que la masa se vuelva lisa y elástica y al meter un dedo en el centro de la masa se estire y no se rompa. Yo amasé unos 10 minutos.
Estirar un poco la masa haciendo un rectángulo con un rodillo y doblar arriba, abajo, un lado y otro. Dar la vueta al rollito, taparlo con film de cocina y dejarlo descansar 5 minutos. Pasar el rodillo por encima y volver a estirarlo con el rodillo y a doblarlo igual que antes. Dejarlo reposar otros 5 minutos envuelto. Volver a estirar un poco ésta vez con las manos y hacer un sobre metiendo los bordes hacia el centro. Meter el resto de picos haciendo un bollito, darlo la vuelta y bolearlo un poco encima de la encimera.
Ponerlo en un bol enmantecado y dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes tapado con film plástico una hora.
Desgasificar la masa con un rodillo, espolvorear semillas de amapola por encima y doblar la masa como al principio: doblar de arriba a abajo, espolvorear semillas, de abajo a arriba, espolvorear semillas, de un lado a otro, espolvorear semillas y del lado que nos queda al opuesto. Dar la vuelta al rollito y pasarle el rodillo por encima sin hacer mucha fuerza para darle forma alargada.
Meter en el molde donde se vaya a hornear enmantecado y tapado con film y dejar levar unos 40 minutos más hasta que la masa asome por el reborde del molde.
Precalentar el horno a 200ºC sin aire y cocer en el centro 35 - 40 minutos. Como a los 20 minutos le puse papel de aluminio por encima porque se doraba mucho.
Al sacar del horno desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla envuelto en un paño de cocina húmedo para que se quede la corteza blandita.

Notas: Los mixtos saben a gloria y las tostadas ni os cuento!!

Estofado de ternera con chocolate (en olla exprés) y arroz blanco

2009-07-26T22:06:00.003+02:00

Ingredientes (para 4):

800g morcillo de ternera
3CS harina
1 cebolla
2 pimientos verdes italianos
2 pimientos rojos pequeños o 1 grandote
2 zanahorias (no tenía!!)
1 vaso de vino tinto
1 pastilla de caldo de carne
1 1/2 - 2 vasos de agua
1CP pimentón
1 pellizco de cominos molidos
2CS tomate frito
1CSmostaza de Dijon
aceite de oliva
sal/pimienta en grano
50g chocolate cuanto más puro mejor

Preparación:

Poner en la olla un buen chorro de aceite y calentar. Mientras lavar, secar y cortar el morcillo en cubos regulares, salpimentarlos ligeramente y enharinarlos. Freir en el aceite caliente por tandas hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
En el mismo aceite sofreir la cebolla cortada en trozos medianos junto con el ajo. Cuando empiece a transparentar añadir los pimientos cortados en aros y sofreir un poco más.
Añadir la pastilla de caldo desmenuzada, los cominos, los granos de pimienta y el pimentón. Darle un par de vueltas y añadir el vino tinto. Dejar que se evapore un poco y añadir de seguido la mostaza, el tomate frito y la carne. Dejar que se mezclen todos los sabores 1 ó 2 minutos y añadir el agua justo hasta cubrir la carne.
Revolver un poco, tapar la olla, subir el fuego y cuando empiece a salir vapor bajar a fuego al mínimo y contar 30 minutos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gorditas.
Sacar el vapor, abrir la olla y echar las zanahorias. Dejar cocer todo 15 minutos más o hasta que la zanahoria esté echa. Como no tenía zanahorias directamente dejé cocer sin abrir la olla 7 - 8 minutos más.
Separar la carne y un poco de verdura. Pasar el resto con la batidora y dejar que temple un poco. Añadir el chocolate picado, corregir la sazón y remover suavemente la salsa hasta que se deshaga el chocolate. Incorporar la carne y la verdura.
Servir con arroz blanco y pan.

Arroz blanco (para 2):

aceite de oliva

1 ajo con piel machacao'

1 1/2 vasos de arroz

1/2 vaso de vino blanco (usé espumoso que tenía abierto)

2 1/2 vasos de caldo de verduras

laurel, tomillo y romero

Preparación:

Calentar en una cazuela con tapa el aceite junto con el ajo a fuego medio-alto. Cuando comience a dorarse la piel echar el arroz y las hierbas. Sofreir un par de minutos el arroz hasta que todos los granos estén brillantes, añadir el vino y seguidamente el caldo. Remover con una pala de madera y tapar la olla.
Cuando empiece a hervir el agua bajar el fuego y cocer a fuego lento 18 minutos.
Sin abrir la tapa retirar del calor y dejar reposar 5 minutos. Abrir, remover y servir.

Notas: Quedó buenísimo, la carne se deshacía en la boca y la salsa... mmmm! La combinación con el arroz es estupenda aunque también está buenísimo con unas patatas fritas a la española. El chocolate ha de tener la menor cantidad de azúcar posible ya que si no le mata el sabor fuerte al plato, lo digo por experiencia! aunque tampoco sobró nada la vez que lo hice con chocolate de cobertura...

Muffins de plátano y chocolate

2009-07-26T14:06:00.007+02:00

La receta es la misma que los muffins de fresas y chocolate blanco sólo que con 2 plátanos muy maduros que tenía en la nevera y chocolate negro picados. La costra es ligeramente distinta:

Ingredientes costra de avena:

5CS harina
40g mantequilla fría
55g de azúcar
35g copos de avena

Poner todo en un bol y con los dedos o bien con un tenedor deshacer la mantequilla mezclándola con los ingredientes secos hasta formar unas migas. Poner 2CP sobre cada muffin antes de hornear.

Repaso los muffins: En un bol poner en éste orden: 3/4 taza de azúcar, 2 tazas de harina, 1 sobre de levadura, 1/2CP sal, 200g de yogur, 2 huevos y 1/3 taza de aceite de girasol. Revolver con un tenedor lo justo hasta incorporar todo, debe quedar un poco grumosa. Añadir los plátanos y el chocolate mezclar un poco más y hornear a 200ºC con aire (a 220ºC sin él) durante 20 minutos.

Notas: Me encanta hacer muffins! se preparan y se hacen en seguida, en menos de media hora tienes un bizcochito y encima al prepararlos no se ensucia casi nada!

Pollo asado oriental a mi manera

2009-07-23T23:21:00.005+02:00

Ingredientes (para 4):

1 pollo de 1,5Kg
100ml salsa de soja
1 palo de canela
2 estrellas de anís
2 clavos
100ml caldo de pollo
1CS azúcar moreno o miel
sal/pimienta/aceite de oliva/4 gotas de aceite de sésamo (opcional)

Preparación:

En un cazo poner la salsa de soja, las especias, el caldo de pollo, el azúcar moreno o miel y un poco de pimienta molida (la soja y el caldo de pollo son suficientemente salados). Llevar a ebullición, bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que reduzca a un poco menos de la mitad. Reservar.
Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo. Limpiar y lavar el pollo. Cortar longitudinalmente por la pechuga (ésto hace que se haga más deprisa), salpimentar por dentro, pintar con la mitad de la salsa y un poco de aceite de oliva. Meter al horno, en una bandeja o fuente con las especias en el fondo, con la piel para abajo 10 - 15 minutos o hasta que se vean los huesos un poquito tostados y la carne firme y blanca.
Dar la vuelta, salpimentar y pintar con el resto de la salsa y el aceite de sésamo (en su defecto de oliva) y meter otros 15 - 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo en la zona del muslo el líquido salga claro.
Para acompañar: arroz, patatas o verduras y algo de pan porque la salsa está pa'mojar. Yo lo acompañé de un puré de patatas casero con verduritas por encima.

Notas: es una adaptación a mi gusto de una receta que ví creo que en canal cocina, pero de ésto hace un montón! El sabor es muy original, especiado pero suave y un poco dulzón... para días con ganas de probar algo nuevo.

Muffins de tomate, atún y queso

2009-07-22T20:14:00.005+02:00

Ingredientes para 15/18 (yo lo hice para 10/12):

200g (133g)harina
7g (4,6g) levadura en polvo (royal)
sal/pimienta blanca
1CP orégano seco
3 (2) huevos
100ml (66ml) leche templada
80ml (53ml) aceite
6 (4) tomates
50g (33g) queso gruyére rallado
150g (100g) atún al natural
yo le eché 1CP concentrado de tomate y 1CP de miel

Preparación:

Lavar y pelar los tomates (yo les quité las pepitas y los corté en cubitos pequeños). Escurrir el atún y reservar. Precalentar el horno a 180ºC, con aire a 165ºC.
Tamizar en un bol la harina y la levadura. Añadir un pellizco generoso de pimienta blanca, el orégano, la sal y los huevos. Batir con una escobilla e ir añadiendo poco a poco el aceite y después la miel. Verter la leche templada y la pasta de tomate. Batir lo justo hasta integrar todo.
Añadir el tomate, el atún y el queso.
Llenar los moldes para magdalenas 2/3 de su capacidad y hornear unos 20 - 25 minutos. Cuando estuvieron hechos los gratiné 2 minutos con queso por ecima.

Notas: es una receta que llevaba un montón de tiempo en pendientes. La primera vez que las ví y comí fué gracias a Menchu, compañera de trabajo que cocina también requetebien y que aunque no tenga un blog está mucho más puesta al día que yo (claro que yo llevo mucho menos tiempo), así que desde aquí le doy las gracias por descubrirme estas cositas. He visto en varios blogs esta receta y ésta es de La Zuccheriera con ligeras modificaciones. Han salido riquísimos, la masa jugosa y húmeda y con un sabor muy mediterraneo, perfecto como aperitivo junto con una cervecita!!

Faláfel (árabe: فلافل falāfil) con salsa de yogur

2009-07-20T22:12:00.002+02:00

Receta sacada del blog Gastronomia&Cía con un par de modificaciones. Es una alternativa vegetariana para los filetes rusos muy sabrosa y nutritiva, y es una manera original de comer legumbres. Hay que dejarlos en remojo por lo menos 18 horas para que estén tiernos porque no van cocidos.

Ingredientes (para 4 entrantes u 8 aperitivos):

250g garbanzos secos de piel fina
perejil fresco picado al gusto
menta fresca picada al gusto
cilantro fresco picado (yo no le puse)
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1CP comino molido
1/2CP canela en polvo
1CP pimienta negra molida
1CP pimentón picante
1CP Raz el Hanout (ésto se lo eché yo porque quise)
1CP levadura en polvo
1CP de harina de garbanzos (necesité por lo menos 1CS) y la suficiente para el rebozado
1CP de sal
aceite para freír

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos por lo menos 18 - 24 horas antes. Hacer la salsa de yogur.
En una picadora (mejor si es Thermomix, pero yo no tengo) ponemos la cebolla cortada a cuartos, los ajos, las especias y hierbas, la harina, la levadura, los garbanzos y hacer una pasta. Dejar reposar en la nevera un par de horas mínimo.
Hacer albondigas un poco aplastadas con una cucharada sopera de pasta y enharinarlos con la harina de garbanzos.
Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto y dorar los faláfel unos 3 - 4 minutos por cada lado.
Servir con la salsa de yogur y lechuga.

Salsa de yogur: 1 yogur griego, sal, pimienta, 1CP menta fresca picada, 1/4 diente de ajo muy picado, 1CP perejil fresco picado y 2CS pepino rallado y secado con un trapo limpio. Mezclar todo. También se puede hacer en picadora.

Notas: Se me desmenuzaban al rebozarlos! creo que el fallo fué no picar bien los garbanzos, eso o no pelarlos. La próxima vez trituraré los garbanzos con un pelín de agua para que ligue mejor aunque haga falta un poquito más de harina en la masa para quitarles la humedad. La salsa de yogur adquiere más consistencia y sabor pasado un día en la nevera pero tampoco pasa nada si se come recién hecha!

Pan búlgaro - flor de pan

2009-07-20T20:07:00.003+02:00

Notas: Ésta receta la he tomado prestada del blog Las Recetas de Mamá, blog conocido por casi todos los cocinillas que rondamos por aquí y que si no conoces te recomiendo que te des una vueltecita porque es muy completo y tiene cosas deliciosas; también tiene unas fotos muy útiles para ésta receta. El pan es de leche con una miga tierna y esponjosa, ligeramente dulce, perfecto para desayunos con mantequilla y mermelada o meriendas con algo salado como embutidos, queso o ahumados. No es nada difícil de hacer, sólo un poco entretenido. Lo he hecho al pie de la letra, variando solo las cantidades poniéndole la mitad y salió un pan como un plato de grande, más que suficiente para la merienda de 2 - 3 personas.

Ingredientes:

250 g harina de fuerza (usé Harimsa)
1/2CP sal
15g azúcar
25g mantequilla
1 huevo
200ml leche
1 sobre de levadura para panes
un poco de mantequilla blandita para estirar la masa
1 huevo batido para abrillantar

Preparacion:

Disolver la levadura en la leche templada.
Hacer un volcán con la harina y el azúcar e incorporar la leche y el huevo batido como para tortilla. Por último añadir la mantequilla y la sal y amasar hasta conseguir una masa manejable. (Yo la amasé como unos 10 minutos).
Dejar la masa en un bol cubierto con film de cocina dentro del horno apagado hasta que doble el volumen. (1hora aproximadamente)
Amasar la masa de nuevo para desgasificar y dividirla en 16 bolas del mismo tamaño (primero en cuatro y esas en otras cuatro)
Se unta cada una con un poco de mantequilla a temperatura ambiente, se extienden en forma de torta y se pone una sobre otra de 4 en cuatro. Si tenemos 4 montones de 4 tortas cada uno vamos bien.
Enrollar cada montón sobre sí mismo haciendo como una salchicha. Cortar cada salchicha en 5 triángulos. Ponerlos en un plato haciendo forma de flor y dejar levar de nuevo hasta que doblen el tamaño.
Precalentar el horno a 180ºC. Pintar con el huevo batido toda la superficie del pan y hornear 25 minutos hasta que esté cocido.

Vasitos cheesecake con helado de mascarpone

2009-07-19T20:02:00.000+02:00

Helado de mascarpone:

4 huevos
200ml nata bien fría
200g queso mascarpone del tiempo
140g azúcar (yo incluí en éste peso un sobre de azucar vainillado)

Preparación:

Mojar un recipiente metálico y meterlo al congelador.
Separar yemas de claras y montar éstas a punto de nieve bien firmes con unas gotas de vinagre. Montar por separado la nata y reservar.
En un bol mezclar el queso con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir las yemas una a una integrándo todo bien. Mezclar poco a poco con movimientos envolventes la nata. Añadir de la misma manera las claras.
Verter en el recipiente metálico y dejarlo en el congelador 45 minutos. Sacar y batir despacio con la escobilla, raspando los bordes. Congelarlo de nuevo e ir sacándolo y batiéndolo a intervalos de 30 - 45 minutos hasta que esté casi todo congelado pero cremoso (tipo sunday del burguer). Dejar que termine de helar por completo.

Para servir:

restos de bizcocho o galletas desmenuzadas mezcladas con un poco de mantequilla
mermelada de frutos rojos
frutos rojos naturales o congelados

Notas: Sólo había hecho helado 2 veces antes y el resultado fué de sabor aceptable pero con cristales. Éste sin embargo ha salido perfecto, muy muy cremoso y sin nada de hielo... Los vasos son del tamaño justo para un dulcecito después de comer con el café y ahora en verano se pueden variar según el helado y las frutas que tengamos. Otras ideas podrían ser cantucci desmigados, helado de café y nata montada; helado de yogur, galletas digestive y confitura de naranja; para chocoholicos bizcocho de chocolate, helado de chocolate con leche y salsa de chocolate blanco... Como topping se pueden usar desde barritas de chocolate desmenuzadas hasta conguitos, fideillos, maltessers, barquillos, frutos secos, crocantis...

Coca de espinacas

2009-07-19T14:18:00.006+02:00

Entrante rápido, calentito, crujiente y sabroso.

Ingredientes (para 6 aperitivos o 4 entrantes):

1 lámina de hojaldre fresco (usé Lidl)
400g espinacas congeladas
1 cebolla
2 ajos
sal/pimienta/aceite de oliva
queso rallado al gusto
1 huevo para pintar

Preparación:

Descongelar las espinacas y quitarles el máximo de agua posible espachurrándolas con las manos. Picar la cebolla y el ajo.
En una sartén caliente sofreir un`poco el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Añadir las espinacas, salpimentar y saltearlo a fuego fuerte unos 5 minutos. Dejar que se temple.
Cortar con un cuchillo afilado el hojaldre por la mitad. En cada una hacer cortes paralelos en un lado dejándo un reborde de 2 - 3cm sin cortar.Poner en el lado que no tiene cortes queso rallado, espinacas y un poco más de queso. Pintar los rebordes con agua y tapar el relleno con la parte con cortes ayudándonos con el papel que trae. Meter el reborde por debajo. Aplastar con un tenedor los 2 extremos que quedan sin cerrar.
Precalentar el horno a 200ºC con aire o a 220ºC sin él. Pintar las cocas con huevo batido, espolvorear un poco de queso y al horno 25 minutos o hasta que se doren.

Notas: el hojaldre es barato, fácil de manejar y versátil... vale para todo! se puede rellenar dulce (chocolate, crema, cabello de angel) o salao' ( verduras, carne, pescado, marisco, fruta...) y quedar bien sin mucho esfuerzo.

Tabouleh ( تبولة‎ o tabouli)

2009-07-19T02:30:00.008+02:00

El tabouleh es una ensalada originaria del Líbano pero está ampliamente extendida por todo oriente medio.
Sus ingredientes (para 2) son:

medio manojo de perejil
1 vaso de bulgur o sémola de trigo
2 tomates
6 ramitas de menta fresca
1 cebolleta con parte verde
medio pepino
vinagreta de limón, AOVE, sal y pimienta.

Preparación:

Poner a hervir un vaso de agua o caldo de verduras en un cazo. Cuando rompa a hervir salpimentar, echar 1 chorrito de aceite de oliva y la sémola. Remover, tapar, apartar del fuego y dejar reposar hasta que haya absorbido el agua. Separar los granos con un tenedor.
Picar finamente el perejil y la menta. Cortar en daditos las verduras. Mezclar todo.
Hacer una vinagreta con una parte de limón por una de aceite y regar generosamente. Dejar macerar en la nevera al menos un par de horas para que se integren los sabores.
Servir con pan árabe tostado y AOVE.

Notas: En oriente es una ensalada que lleva por lo menos 3/4 partes de hierbas y 1/4 de sémola pero a mí me resulta de sabor muy fuerte así que le echo más o menos mitad y mitad. Es muy refrescante y le pasa como a las de arroz que pasao' un día está mucho más buena.

Bombones de bizcocho (bizcobolas, bizcobons, bizcochups)

2009-07-19T01:15:00.003+02:00

He visto esta receta posteada en un montón de sitios y la verdad que me sorprendió lo fácil que es darse un caprichillo a media tarde con un resto de bizcocho y como aún tengo triángulos de frutos secos pues me he decidido a probarlos. El resultado: jugosos y buenísimos!! De chocolate o de zanahoria tienen que estar...

Ingredientes:

Restos de bizcochos
igual peso en queso crema
chocolate (blanco, negro o con leche)
adornos
si se quiere en forma de chupa - chups palos

Preparación: Desmenuzar el bizcocho y mezclarlo con el queso con un tenedor. Darle forma de bola. Enfriar en la nevera. Fundir el chocolate y bañar las bolas. Enfriar en la nevera. Dar una capita más de chocolate por encima y pegar los adornos. Volver a enfriarlos hasta servir.

Notas: Para hacer bizcochups hacer las bolas, enfriarlas y dejar caer una gota de chocolate en el centro. Clavar el palo encima de la gota y dejar enfiar. Sacar y bañarlas enteras en chocolate. Pincharlas en poliexpan o en una manzana y enfriar. Dar otra capa de chocolate, decorar y enfriar hasta servir.

Arroz a banda con all i oli

2009-07-18T21:16:00.003+02:00

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz "a banda".

Yo he rescatado del congelador:

1 sepia (o clamares)
1 filete de fletán (o rape, merluza, perca, dorada...)
2 puñaos' de mejillones frescos
2 puñaos' de gambas cocidas (lástima que no fuesen crudas!)
1 puñao' de almejas frescas

A parte:

1 ñora
2 ajos
2 clavos (de especia, eh?!)
1 pellizco de cominos
5 granos de pimienta negra
1 pellizco generoso de sal
1/2CP pimentón dulce
1 pellizco de hebras de azafrán
1CP carne de pimiento choricero
1 cebolla
3 tomates
100ml vino blanco
3 vasos de arroz
6 vasos caldo de pescado (yo usé envasado)

All i oli:

1 huevo
200 - 250ml aceite de girasol
1 diente de ajo majao'
sal
zumo de limón

Preparación:

Dejar descongelar el pescado/marisco en la nevera. Cuando esté listo darle un agüilla, cortar en trozos grandes y reservar sobre papel de cocina. Lavar, pelar y cortar la cebolla y los tomates. En caso de los moluscos (mejillones, berberechos, almejas...) sean frescos sumgirlos en agua con sal para que suelten la arena y abrirlos dándolos un hervor en una cazuela amplia con 2 dedos de agua y una hoja de laurel. Desechar los que no se abran.
Hacer el majao' o picada: verter un chorreón de aceite en la paellera y calentarlo a fuego lento. Picar los ajos en láminas y las ñoras en tiritas y echarlos en el aceite junto con los clavos, la pimienta, el pimentón y los cominos. Subir el fuego a medio y cuando el ajo se dore retirar todo en un mortero, añadir la sal, el azafrán, la carne de pimiento choricero y majarlo todo bien. Reservar.
En el mismo aceite marcar por tandas el pescado, la sepia y las gambas. No importa que se quede un poco crudo porque luego se va a cecer con el arroz y cuidado que el aceite salta mucho. En caso de que sean frescos y querais hacer el caldo pelar las gambas y cocer los desperdicios y las cabezas junto con media cebolla, sal, pimienta, una ramita de perejil y 1 hoja de laurel 20 minutos. Colar y reservar el caldo.
Echar un poco más de aceite en la paellera. Sofreir a fuego medio la cebolla. Cuando esté transparente añadir los tomates junto con un pellizco de sal. Cuando se deshagan añadir la picada y el arroz. Sofreir todo hasta que todos los granos estén brillantes (unos 2 minutos). Verter el vino y seguidamente el caldo. Remover un poco el arroz, echar el pescado, marisco y sepia, subir el fuego y cuando empiece a hervir bajar el fuego a lento y cocer 18 minutos.
Apartar del fuego y cubrir con un paño húmedo. Mientras hacer el all i oli versión rápida poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el ajo majao', un pellizco de sal y el zumo de medio limón. Meter la batidora. Añadir el aceite por encima y empezar a batir a velocidad mínima sin moverla del fondo. Cuando se vea que se va montando ir subiendo y bajando muy despacio la batidora hasta ligar todo el aceite (jo! qué díficil es explicar algo tan fácil).
Servir el arroz con limón en cuartos, all i olli a un lado y pan pa' empujar.

Notas: Se puede usar casi cualquier morralla/marisco que tengamos, merluza, rape, dorada, cigalas, langostinos, carabineros, berberechos.... y si es fresco mejor porque resaltan mucho más los sabores. Para cualquier fritada de ajos que tengamos que hacer es mejor arrancar con el aceite en frio o tibio porque se doran más uniformemente y evitamos que las láminas más finas se quemen.