Puding de pan duro con chocolate

Ingredientes:

• pan duro
• 4 huevos
• 5CS azúcar
• 125g chocolate (usé postres nestlé)
• 200ml nata
• 300ml leche
• 1 pellizquito de sal
• Opcional: 2CS licor de naranja (Countreau), 1CS ralladura de naranja, avellanas o nueces

Preparación:

1. Engrasamos ligeramente una fuente apta para el horno y cubrimos la base con papel parafinado.
2. Cortamos o desmenuzamos el pan duro y lo ponemos en la fuente.
3. Partimos 100g de chocolate en trozos y los repartimos entre el pan.
4. En un bol mediano ponemos el resto del chocolate, la leche, la nata, el licor, la ralladura y la sal. Lo vamos calentando un poco en el micro para que el chocolate se deshaga y el pan lo absorba mejor pero no tanto como para cuajar los huevos.
5. En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Lo mezclamos con la leche caliente sin parar de batir.
6. Vertemos la mezcla sobre la fuente del pan y esparcimos unos frutos secos picados por encima.
7. Calentamos el horno a 180ºC arriba y abajo sin aire mientras el pan se va empapando.
8. Horneamos unos 45 - 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Notas: se puede comer tibio o frío acompañado de nata montada o helado de vainilla. Ya que es un postre de aprovechamiento se puede variar con lo que nos guste o tengamos, por ejemplo con canela y pasas, con plátano y chocolate con leche, con frutos secos y manzana o mermelada de fresa y chocolate blanco...

Dal: Sopa de lentejas rojas y verduras con yogur condimentado

Notas: Sopita rica, nutritiva y baja en grasas pero muy muy sabrosa. En India está mucho más extendido el cultivo, conocimiento y consumo de las legmbres ya que una gran parte de la población es vegetariana. Se conoce como dal (o dhal, dhal, daal) a todas las legumbres despojadas de piel (lentejas rojas, verdes, amarillas, negras, garbanzos, guisantes, judías, soja, habas...) y por extensión a todo plato que lo contiene. Yo he hecho una sopa de lentejas rojas como plato único, pero se puede reducir la cantidad de caldo y hacerlo puré para acompañar un arroz pilau, obteniendo así una muy buena complementación proteica vegetal.

Ingredientes:

• 2CS aceite
• 1 puerro (sólo la parte blanca)
• 1 cebolla
• 2 ajos majados
• 1/2 pimiento rojo
• sal
• 2CP curry
• 1CP comino molido
• 1CP garam masala
• 500g de calabaza
• 1L de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra molida
• 1 calabacín grandecito
• 2 zanahorias
• 2 manzanas
• 5 tomates enteros de lata

Preparación:

1. Cortamos el puerro en aros, la cebolla y el pimiento en dados y majamos los ajos. Pelamos y cortamos en dados de unos 4cm la calabaza. Calentamos una olla a fuego medio y añadimos el aceite. Sofreimos todo menos la calabaza con un pellizco de sal hasta que la cebolla se ponga blanda y transparente.
2. Añadimos la calabaza, el curry, los cominos y el masala, removemos un par de veces y cuando empiecen a oler las especias, echamos el caldo de verduras, la hoja de laurel, las lentejas y salpimentamos bien. Subimos el fuego y en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y cocemos todo 10 - 15 minutos.
3. Mientras cortamos el calabacín por la mitad y luego en rodajas y la zanahoria y las manzanas las pelamos y las cortamos en dados. Los tomates los escurrimos un poco con las manos y los cortamos también en dados.
4. Añadimos éstas verduras, 1/2L de agua e igual, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer otros 10 - 15 minutos.
5. Mientras mezclar los ingredientes del yogur. Servir bien caliente acompañado de pan, preferiblemente naan (yo no tenía... a ver si encuentro la receta!).

Yogur condimentado:

• 1 yogur griego
• 1CS hojas de cilantro fresco ó 1CP hojas de cilantro seco
• unas gotas de tabasco
• 1 ajo majado

Más notas: en realidad se puede usar cualquier verdura que sobre en la nevera (brocoli, guisantes, o/y sustituir la manzana por patata, otras hierbas/especias) para adaptarlo a vuestro gusto y a lo que tengais a mano. Lo hice así porque las lentejas que tenía eran rojas, que son muy típicas en India.

Tajine Mrouzia (de cordero, ciruelas, orejones y almendras) con cous-cous

Notas: este tajine es uno de los platos más importantes de la cocina marroquí. Es un plato tradicional de la fiesta religiosa musulmana Eid al-Adha (Árabe: عيد الأضحى , Castellano: Festival de sacrificio o Gran EID) , fiesta muy importante celebrada por los musulmanes en todo el mundo para conmemorar la voluntad de Abraham (Ibrahim) de sacrificar a su hijo Isaac.

Según el exégesis, algún tiempo después del nacimiento de Isaac, el Señor ordenó a Abraham que le ofreciera a su hijo en sacrificio en la región de Moriah. El patriarca viajó durante tres días hasta que entontró el túmulo que Dios le mostró. Ordenó al siervo que esperara mientras que él e Isaac subían solos a la montaña, Isaac llevando la leña en la que sería sacrificado. A lo largo del camino, Isaac pregunta una y otra vez a Abraham dónde estaba el animal que iban a sacrificar. Abraham respondía que el Señor proporcionaría uno. Justo cuando Abraham iba a sacrificar a su hijo, se lo impidió un ángel y en su lugar le dio un carnero que sacrificó en lugar de su hijo. Así se dice, «El monte de Yavé provee». Como recompensa por su obediencia recibió otra promesa de una numerosa descendencia y prosperidad.

La carne se dividiría en 3 partes iguales que se repartirían de la siguiente forma: Un tercio para la familia, otro tercio para parientes, amigos y vecinos y el otro tercio se les da a los pobres como regalo. La fiesta es celebrada aproximadamente 70 días después del final del mes de Ramadam.

Fuente: wikipedia inglesa

Me inspiré en ésta receta de cocina y salud

Ingredientes (para 4 raciones generosas):

• 800g magro de cordero cortado en dados de unos 4cm
• 1/2CP Ras el Hanout
• 1CP jengibre en polvo
• 1/2CP azafrán
• 1CP pimenta negra recién molida
• aceite
• 2CS mantequilla
• 3 cebollas picadas en brunoise
• sal
• 200g de ciruelas pasas y orejones picados
• 1 buen chorretón de miel
• 1CP canela
• caldo de carne o verduras

Preparación:

1. En un bol mezclar la carne de cordero con las especias (menos la canela) y un poquito de aceite. Restregar la carne para repartirlas. Dejamos macerar la carne un mínimo de 2 horas en la nevera tapada con film (yo la tuve unas 5).
2. Calentar una cazuela de fondo grueso a fuego alto. Añadir un poquito de aceite y freír la carne por tandas dorándola bien por todas partes. Reservar.
3. Bajar un poco el fuego y sofreír en el mismo aceite (si acaso añadir un poco más) la cebolla con un pellizco de sal. Cuando se vuelva transparente, se baja el fuego y se deja pochar hasta que esté doradita (unos 20 minutos) dándole vueltas de vez en cuando. Mientras mezclar en un bol las ciruelas, los orejones, la canela, la miel y un poco de caldo para que se vayan rehidratando un poco.
4. Cuando la cebolla esté añadiremos la carne y caldo hasta cubrir 2/3 de la carne, llevamos a ebullición, tapamos la cazuela, bajámos el fuego al mínimo y dejamos estofar durante 50 minutos - 1 hora, vigilándolo para ir añadiendo caldo si vemos que se consume demasiado. En una sartén tostar con un poquito de mantequilla las almendras por tandas.
5. Destapar la cazuela, añadir las almendras y la mezcla de miel, frutas, canela y caldo, remover y dejaremos cocer (a fuego bajo) durante otros 40 - 50 minutos hasta que la salsa reduzca y se haya convertido en una glasa y el cordero esté meloso y se deshaga. Cuando esté a punto tapar y mentener caliente mientras preparamos el cous-cous.

Ingredientes y preparación del cous-cous:

• 1 taza de cous-cous instantáneo
• 1 taza de caldo o agua
• 1CS mantequilla

Llevamos a ebullición el caldo en un cazo, añadimos la sémola en forma de lluvia para evitar grumos y sin parar de remover dejamos que se haga durante 3 minutos. Apartamos del fuego, añadimos la mantequilla, removemos para separar los granos y tapamos hasta servir.

Ensalada César con pollo

Ingredientes para 2 personas como plato único (a ojo):

• 1 bolsa de lechuga lavada (yo le puse mezcla, lo suyo es romana)
• 2 filetes gorditos de pechuga de pollo
• 2 rebanadas de pan
• queso parmigiano
• sal/aceite de oliva/pimienta
• medio ajo

Ingredientes salsa César:

• 1 huevo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 - 3 anchoas
• zumo de limón al gusto
• 1 ajo majado
• salsa worcestershire Lea&Perrins al gusto
• sal/pimienta negra

Preparación:

1. Hacer la salsa: montar una mahonesa con el huevo y el aceite. Añadir el resto de ingredientes. Tener cuidado con la sal; las anchoas y la salsa Lea&Perrins son saladas. Batirlo un poco más para picar e integrar todo.
2. Calentar una sartén a fuego fuerte. Salpimentar y embadurnar con un poco de aceite los filetes. Echar las pechugas en la sartén y sin moverlas esperar a que se doren bien (en unos 2 - 3 minutos). Darles la vuelta, dejar que se doren durante otros 2 - 3 minutos. Apartar un poco del fuego, cortar las pechugas con unas tijeras y saltear los trozos (meneando la sartén) un par de minutos más hasta que terminen de hacerse.
3. Restregar las rebanadas con el medio diente de ajo y un poquito de aceite. Tostarlas y cortarlas en dados.
4. Montar el plato: poner la lechuga, el pan, el pollo, rallar el queso por encima y salsear al gusto.

Notas: Para saber un poco más sobre el origen de ésta receta daos un paseito por aquí, es un blog que acabo de descubrir que tiene curiosidades gastronómicas y recetas con historia, muy interesante, la verdad.

Kaiserschmarrn con mascarpone

Ingredientes para 3 ó 4 buenas raciones:

• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 50g de azúcar
• 1CS ralladura de limón
• 4CS leche
• 100g de harina
• 250g de queso mascarpone (batido con un tenedor para que se ponga cremoso)
• 2CS mantequilla
• Azúcar glacé para espolvorear

Preparación:

1. Separar 2 claras de sus yemas y montarlas a punto de nieve. Reservar.
2. En un bol mediano batir con energía los 2 huevos enteros y las 2 yemas con el azúcar, la sal y la ralladura de limón.
3. Añadir, por éste orden, la leche, la harina y el mascarpone. Añadir con movimientos envolventes las claras reservadas. No tiene que quedar homogeneo, más bien una masa con manchas blancas de merengue.
4. Derretir la mantequilla en una sartén grande. Verter en la sartén la masa (quedará gordita) y alisar un poco con una espátula. Cuando haya cuajado la parte de abajo romper la masa en distintas direcciones con un par de tenedores y subir el fuego para que la masa se tueste por todar partes removiendo con la espátula.
5. Espolvorear con azúcar glacé y comer inmediatamente para que no se enfríe.

Notas: "El postre del emperador" es quizá una de las recetas más famosas de la cocina austríaca. Es una especie de tortita grande hecha con más cantidad de huevo, por lo que llena bastante y aunque en su origen es un postre hoy en día no es raro que lo sirvan como almuerzo. Se puede acompañar de compota de manzana o frutos del bosque aunque solos están de muerte.

Crema de boniato y pera

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cebolla bien picada
• un poco de aceite
• 4 boniatos o 3 si son grandes, pelados y cortados en dados de unos 2cm
• 2 peras peladas y cortadas igual que los boniatos
• unos 750ml de caldo de pollo
• 200ml nata
• sal/pimienta negra
• unas hojitas de menta

Preparación:

1. Calentar un cazo grande u olla a fuego medio. Añadir el aceite y la cebolla y sofreír hasta que esté blanda y transparente.
2. Añadir los boniatos y las peras, salpimentar ligeramente y saltear todo un par de minutos.
3. Cubrir con el caldo y dejar cocer por 20 minutos o hasta que los boniatos y las peras estén blandos.
4. Pasarle la minipimer (o por la batidora o thermomix o lo que tengaís, pero se ensucia menos así ; )) y poner de nuevo el cazo al fuego bajándolo al mínimo.
5. Añadir la nata y corregir la sazón removiendo durante unos minutos hasta que se integre todo y coja calor.
6. Al emplatar echar unas hojitas de menta picada justo antes de servir y comer inmediatamente para que no se enfríe.

Notas: Otra receta dulce - salada original y facilita. Los boniatos/batatas/camotes/patata dulce son tubérculos muy apreciados por su elevada cantidad en beta-carotenos (antioxidantes que aumentan la eficiencia del sistema inmune y precursores de la vitamina A) y porque aunque tienen mayor cantidad de hidratos de carbono que la patata, también tienen más fibra, calcio y vitamina C que ésta. En España los asociamos al otoño-invierno porque las castañeras lo venden asado en estas épocas pero en realidad crecen mejor en ambientes tropicales y subtropicales donde se convierten en la base alimenticia de paises como Perú, Santo Domingo o México. Lo acompañé con medio pan de pita tostado con AOVE, sal, pimienta negra y canela.

Chuletas (de aguja) de cerdo a la sidra con manzana y puré de patatas

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 chuletas de cerdo (sólo tenía de aguja)
• 1 ó 2CS de AOVE
• sal/pimienta
• 2 cebollas cortadas en pluma
• 2 manzanas cortadas en gajos de 2-3cm de grosor
• 2CS mantequilla
• 2CS azúcar
• medio vasito de sidra
• medio vasito de nata

Preparación:

1. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego vivo. Salpimentar los filetes. Añadir a la sartén el aceite y y los filetes. Dorarlos bien por ambos lados (el interior tiene que quedar ligeramente crudo) y reservar envueltos en papel de plata.
2. En la misma sartén añadir las cebollas. Bajar el fuego a medio y dejar que empiecen a dorarse. Cuando esté rubia reservar en un bol.
3. Subir el fuego un poco (medio-alto) y dorar la manzana. Cuando esté dorada pero firme añadir la mantequilla y el azúcar, bajar de nuevo un poco el fuego y dejar que empiece a caramelizar.
4. Añadir a la sartén las cebollas y los filetes (con los jugos), darle a todo un par de vueltas y echar la sidra. Dejar que empiece a hervir y añadir la nata. Menear la sartén para que se mezclen todos los líquidos y dejar al fuego unos minutos para que la salsa reduzca y espese un poco y a la vez se terminen de hacer los filetes.
5. Acompañar con puré de patata, preferiblemente casero que no se tarda ná. En el micro a máxima potencia ponemos 4 patatas lavadas con piel y pinchadas varias veces con una puntilla unos 5 - 8 minutos. Las damos la vuelta y las ponemos otros 5 - 8 minutos. Pinchar con un cuchillo, si se cae la patata es que están, si no las damos la vuelta y las metemos más tiempo. Pelarlas mientras se calienta una taza de leche salpimentada con 1CS mantequilla 2-3 minutos en el micro. En un bol mediano chafar las patatas a la vez que se añade la mitad de leche caliente. Ir añadiendo la leche que pida poco a poco hasta lograr un puré suave pero consistente. Añadir un poco de nuez moscada molida por encima y servir.

Notas: Mi madre hacía un plato similar pero más simple que me encantaba... en vez de dorar la manzana la hacía puré y la combinación dulce - ácido de las manzanas con lo salado - churruscado de las chuletas está rebueno, a parte de ser un plato de pocos ingredientes pero completo, vistoso y barato.

Bizcocho de Baileys

Notas: Me he levantado hoy con ganas de desayunar bizcocho y buscando algo que se saliera de la norma he encontrado éste que me parece que combina estupéndamente con el café. La receta la he tomado prestada de ¡Quiero Dulces! y me ha salido que ni pintao. He de decir que cuando iba añadiendo los huevos me iba desesperando por momentos porque parece que la masa se "corta" pero no, a base de batir termina por ligar.

Ingredientes:

• 250g mantequilla en punto pomada
• 250g azúcar
• 4 huevos
• 375g harina (usé bizcochona, que lleva levadura) tamizada
• 1 sobre le levadura (yo sólo le puse 1CP)
• 1 pellizco de sal
• 200ml Baileys
• 1CP extracto de vainilla

Preparación:

1. Embadurnar un molde con agujero con mantequilla. Espolvorearlo bien con harina sacudíendolo para quitar el exceso.
2. Precalentar el horno a 180ºC sin aire arriba y abajo.
3. En un bol grandecito mezclar el azúcar con la mantequilla hasta lograr una crema suave y blanquecina.
4. Añadir uno a uno los huevos integrando cada uno bien antes de añadir el siguiente.
5. Añadir la harina, la levadura y la sal y mezclar con una lengua o cuchara de madera (queda una masa muy compacta).
6. Añadir el baileys junto con la vainilla hasta volver a homogeneizar la mezcla.
7. Repartir con cuidado sobre el molde, alisar la superficie y hornearlo durante 45 - 50 minutos. Si teneis horno con aire a los 10 minutos conectarlo y bajar la temperatura a 165ºC.
   

Los mejores Brownies

Ingredientes:

• 225g de chocolate (usé postres nestlé)
• 225g de mantequilla
• 5 huevos
• 600g de azúcar
• 1CS de extracto de vainilla
• 1CP sal
• 180g harina
• 200 - 250g nueces peladas

Preparación:

1. Engrasar un molde cuadrado o rectangular. Forrarlo con papel de horno y reservar. Precalentar el horno a 180ºC con aire o a 200ºC sin el.
2. En un bol mediano poner el chocolate picado junto con la mantequilla en dados y fundirlo al microondas a baja potencia para que no se agarre. Reservar.
3. En un bol grande batir con energía durante unos minutos los huevos junto con el azúcar y la vainilla. Añadir el chocolate fundido, la harina y la sal y mezclar lo justo hasta que esté todo integrado.
4. Añadir las nueces espachurrándolas un poco con la mano para que se piquen reservando algunas enteras para decorar.
5. Poner la mezcla en el molde, alisar un poco con una espátula o lengua y decorar con las nueces.
6. Hornear durante 35 - 40 minutos como mucho. En caliente marcar sobre la costra con un cuchillo afilado las porciones. Dejar enfriar y cortar.

Notas: ésta receta es de venga! alegría pal' cuerpo! salen 12 raciones muy generosas o 24 normalitas, y sí, con tanto chocolate, azúcar y mantequilla engorda un huevo pero para un capricho de vez en cuando estan de vicio. Tienen su costrita crujiente, el interior entre esponjoso y fundido y un sabor bien potente a chocolate. Receta traducida de aquí.

Sopa de Cebolla a la francesa

Sopita reconfortante, de sabor intenso y perfecta para cuando estemos vagoncetes porque no requiere casi esfuezo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 35g de mantequilla
• medio kg de cebollas cortadas en pluma
• 1 ajo grande o 2 pequeños bien picados
• 5-6 CS de harina
• 1.5l de caldo de pollo
• 165ml de vino blanco
• 1CP de Lea&Perrins (salsa Worcestershire)
• 1 hoja de laurel
• 1/2CP de tomillo seco
• 8 rebanadas de pan duro
• 4 pellizcos generosos de queso rallado (usé emmental)
• sal/pimienta

Preparación:

1. Fundir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Añadir la cebolla, un poco de sal y pocharla a fuego lento durante 20 - 25 minutos hasta que esté casi caramelizada.
2. Subir un poco el fuego y añadir el ajo y la harina removiendo sin cesar durante 2- 3 minutos.
3. Sin parar de remover añadir el vino y la salsa Lea&Perrins. De seguido verter el caldo poco a poco y subir el fuego. Cuando empiece a hervir agregar el laurel, el tomillo, pimienta y corregir la sazón. Tapar y hervir durante 20 minutos a fuego lento. Mientras encender el grill del horno.
4. Cuando la sopa esté casi a punto tostar el pan en el horno, repartir la sopa en 4 boles aptos para el horno, poner 2 rebanadas de pan tostado encima y espolvorear con un pellizco generoso de queso cada uno. Gratinar en el horno 5 minutos y servir.

Notas: Yo me hago muchas veces ésta sopa para cenar cuando me apetece algo calentito y rápido. Pongo la versión para uno (sin tanta historia):

En un cazo derretir 1CS de mantequilla. Pochar una cebolla cortada en pluma salandola un poco. Cuando esté a punto añadir 1CS de harina, medio ajo picado, sofreir removiendo, añadir las especias al gusto, un chorrito de vino, unas gotas de Lea&Perrins, una taza y media de caldo removiendo y dejar cocer 10 minutos. Tostar el pan el pan en el grill del microondas o tostador y gratinar 5 minutos (no pasa nada si nos saltamos éste paso).

Langostinos al horno

Notas: Receta sacada de La Cocina de Auro. Me encantaron porque ni olores, ni humos, ni esperas, todos hechos por igual y bien rápidos, con lo que me gustan las gambas/langosinos a la plancha!!


Ingredientes:

• 1 caja de langostinos crudos (frescos o descongelados)
• 1 ó 2 ajos
• 1 chorro de aceite de oliva viergen
• sal/pimienta/a quien le guste un poco de cayena/perejil (no tenía)
• 1 chorro de Pedro Ximenez (u Oporto)
  

Preparación:

1. Majar en un mortero los ajos, la sal, la pimienta y la cayena. Añadir el aceite y el vino, romover y reservar.
2. Pelar cada langostino dejando las cabezas y las colas.
3. Precalentar el horno a 200ºC.
4. En una bandeja de horno esparcir un poco de majao. Disponer por encima los langostinos de manera "artística". Repartir el resto del mejunge.
5. Hornear 8 - 10 minutos como mucho para que no se pasen.
6. Servir en la misma bandeja acompañado de pan pa' rebañar la salsita.
   
   

Roscón de Reyes

Hola!! No penseís que he estado de vacaciones 4 meses (ojalá!!); entre el ordenador que definitivamente murió y no revivió ni con piezas nuevas, actualizar el nuevo, manejarme con el sistema operativo, instalar todo lo que tenía y para qué negarlo, un poco de vaguería y pereza... pues eso, 4 meses sin una triste receta, pero vuelvo con una super receta digna de abrir el blog de nuevo: Roscón de Reyes!
Con ésta receta me tiré a la piscina de cabeza, no hice pruebas antes del día 6 e hice los 3 roscones del tirón. Es-pec-ta-cu-la-res, los 3! La receta es de Menchu (Gracias!) y gracias a lo bien explicadita que está no me costó casi nada. Es una receta un poco larga por los tiempos de espera, pero no es difícil y menos si ya habeis trabajado con masas (pan, brioche...). El resultado merece la pena, salen esponjosos, tiernos y deliciosos solos o mojados, y de aspecto como de pastelería. Mi familia aún está alucinando (no quedaron ni las migas!).


Ingredientes Masa Madre:

• 300g harina de fuerza (usé harmisa)
• 180ml agua tibia
• 10g levadura fresca

Preparación:

1. Desmenuzar la levadura en el agua y disolverla bien.
2. Mezclar y amasar durante media hora dejándo la masa descansar a intervalos (amasar, reposar tapada con un paño, amasar, reposar tapada con un paño...) espolvoreando la mesa y la masa con un poco de harina.
3. Dejar reposar 1 hora o hasta que doble el volumen tapada y protegida de corrientes de aire (dentro del horno apagado por ejemplo).

• Ésta masa se puede hacer la tarde anterior y guardarla en la nevera, sacándola al día siguiente unas 2 horas antes de usarla y trabajándola un poco a temperatura ambiente (yo lo hice así).

Ingredientes Masa Roscón de Reyes:

• 1Kg harina de fuerza (usé Harmisa)
• 5 huevos (70 - 75gr cada uno)
• 110ml agua tibia
• 40ml ron añejo
• 10g sal
• 250g azúcar
• 250g mantequilla en pomada
• 200g masa madre
• 40ml agua de azahar (al gusto)
• 1 piel de naranja rallada
• 1 piel de limón rallada
• 60g levadura fresca
• 3 sorpresas (yo no las puse)

Preparación:

1. El día anterior aprovechando que hice la masa madre mezclé en un vaso alto y ancho el agua, el ron, el agua de azahar, el azúcar y las ralladuras de naranja y limón. Removí un par de veces y lo dejé toda la noche tapado con film plástico para que se disolviese bien el azúcar. En la receta original venían 80ml de agua de azahar y 70ml de agua, pero como en casa nos gusta muy suavecito le quité la mitad de azahar (40ml) y se los añadí de agua.
2. Desmenuzar y disolver la levadura en los líquidos.
3. En un bol bien grande mezclar todos los ingredientes menos la harina y la sal. La masa madre cuesta un poquito disolverla pero se consigue. Ir añadiendo la harina y la sal poco a poco.
4. Cuando esté todo más o menos integrado espolvorear con un poco de harina la mesa, sacar la masa y amasar durante media hora igual que la masa madre (amasar, reposar tapada con un paño, amasar, reposar...). Si se pega mucho a los dedos ir espolvoreando un poquito de harina teniendo en cuenta que es una masa más bien blanda. Golpear la masa contra la mesa. Debe quedar más o menos así:

5. Dividir la masa en 3 porciones más o menos iguales. Bolear cada masa y reposar tapadas con un paño encima durante 15 - 20 minutos hasta que suban un poco.
6. Meter el dedo en el centro de cada bola y hacer 3 roscas con un agujero bastante amplio porque al crecer el bollo el agujero se va cerrando.
7. Meter la sorpresa en cada uno y poner cada uno en un silpat o papel de horno sobre una bandeja.
8. Roscón 1: precalentar el horno a 40ºC y meterlo unos segundos. Sacarlo y dejar reposar 30 - 40 minutos sobre la bandeja caliente tapado con un paño de cocina hasta que doble el volumen.
9. Roscón 2: precalentar el horno a 60ºC, apagar el horno y meter el roscón tapado con un paño hasta que doble el volumen (unos 20 - 30 minutos).
10. Roscón 3: reposar unas 2 horas tapado con un paño cerca de la calefacción (yo lo puse sobre un saco de semillas de esos que se calientan al microondas para las contracturas).

Ingredientes decoración:

• 1 huevo batido
• fruta escarchada cortada fina
• almendras picadas (usé crocanti de Vahiné)
• azúcar ligeramente humedecida

Preparación y horneado:

1. Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo sin aire. (Sacar antes el roscón! ; ))
2. Según vayan doblando el volumen ir pintándolos suavemente con huevo batido poner la fruta escarchada y espolvorear con abundante azúcar y almendas.
3. Meter en el horno el primer roscón. Si el horno tiene aire conectarlo y bajar la temperatura a 180ºC. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que se dore. Antes de cada roscón hay que calentar de nuevo el horno a 200ºC arriba y abajo sin aire.

Notas: Salen muy esponjosos. Dejar que reposen un rato sobre una rejilla hasta que entibien antes de comerlos para que se asienten los sabores. Yo los hice y me chupé una hora de camino en tren con 2 de ellos recién salidos del horno y el de abajo llegó aplastado y la miga se compactó un poco por la humedad que desprenden en caliente y de llevarlos tapados, pero aún así se dejó comer divinamente.