Torrijas de leche

Receta típica de cuaresma en la que a parte de aprovechar el pan sobrante se utilizaba para llenar al comensal y quitarle las ganas de comer carne. Se servía antiguamente con chatos de vino y hay varios tipos, los más comunes son las de leche y las de vino y después de fritas hay quien las baña en almíbar o las rocía con miel. Yo las he hecho como las hacía mi madre, remojadas en leche y rebozadas en azúcar y canela.

Ingredientes (para unas 15 torrijas):

• una barra de pan especial para torrijas (o pan de miga compacta como candeal) de la víspera
• 1 litro de leche
• 3CS azúcar
• la piel de medio limón
• 1 palo de canela
• 3 huevos
• aceite para freír
• azúcar con canela para rebozar

Preparación:

1. Estando el pan duro se corta en rebanadas de unos 2cm de grosor y se acomodan en una o dos fuentes hondas en una sola capa.
2. Se pone en un cazo la leche, el palo de canela, las cucharadas de azúcar y la piel del limón. Cuando esté a punto de hervir se retiran la canela y la piel del limón y se vierte por encima del pan para que se empape. Se dejan a remojo unos 3/4 de hora.
3. Cuando el pan esté blandito se baten los huevos como para tortilla en un plato hondo y se prepara una fuente con papel de cocina.
4. Se calienta el aceite en una sartén hasta que esté a punto. Con una espumadera se cogen rebanadas de pan, se rebozan en el huevo batido por ambas caras y se fríen hasta que se doren, primero por un lado y con cuidado para que no se rompan se les da la vuelta con la espumadera para que se doren por la otra cara. No freír muchas a la vez para que no se amontonen y el aceite no baje de temperatura.
5. Se van sacando a la fuente y cuando se ha quitado el exceso de aceite se rebozan pásandolas por un plato de azúcar con canela.

Notas: Para conservarlas hay que meterlas ya frías en la nevera. Están buenas de postre, para desayunar o para merendar y aunque tienen un aporte calórico elevado son más sanas que los bollos industriales por lo que una vez al año no hace daño.