Saltimbocca de pollo con tomates rellenos de queso

El saltimbocca auténtico es una receta típica italiana que se hace con ternera, jamón serrano y salvia. Como rara vez pienso antes lo que voy a hacer de comida (mal hecho, lo sé), la mitad de las veces tengo que tunear las recetas con lo que tengo a mano cuando me pongo y ésta vez no iba a ser menos así que mi saltimbocca es de pollo, jamón serrano y albahaca. Los tomates me los fuí inventando sobre la marcha y salieron.... riquísimos!!

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 filetes de pechuga de pollo gorditos
• 2 lonchas de jamón serrano
• 4 hojas de albahaca fresca
• sal/pimienta/aceite de oliva
• mix de especias italianas

Ingredientes para los tomates (para 2 personas):

• 4 tomates maduros
• 75 - 100g de queso para untar light
• medio ajo muy picado
• 2 tomates secos picados
• 4 hojas de albahaca picadas
• aceite de oliva/ vinagre de módena

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y vaciarlos. Ponerlos en una bandeja apta para horno y regarlos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre. Salpimentarlos ligeramente.
2. En un bol mezclar el queso con un poquito de sal y la albahaca. Repartirlo sobre los tomates y esparcir por encima el ajo y los tomates. Meterlos al horno unos 20 - 30 minutos o hasta que el queso se funda y se dore ligeramente por encima y los tomates se asen.
3. Mientras los tomates se asan ir montando los saltimbocca. Se salpimientan los filetes, se embadurnan con un poquito de aceite y se restriegan con las especias. Se pone una loncha de jamón encima de cada uno, 2 hojas de albahaca y se sujeta todo con 2 palillos.
4. Se calienta una sartén a fuego alto sin nada de aceite y cuando empiece a humear se ponen los filetes primero por el lado que tiene el jamón. Pasados 3 ó 4 minutos se les da la vuelta y se dejan otros 3 ó 4 minutos. Como son gorditos aún estarán un pelín crudos por dentro así que tapamos la sartén, bajamos el fuego a medio y los dejamos unos 2 ó 3 minutos más para que terminen de hacerse con el vapor que sueltan y queden jugosos.

Notas: Más sano imposible!! bajo en calorías y sin apenas grasa pero con muuucho sabor, ideal para no aburrirnos cuando estamos a dieta, como es mi caso, que he decidido restringir las grasas entrantes para perder 4 kilillos que he cogido desde navidades.