Carne guisada con tomates y aceitunas

Receta de 1080 recetas de cocina. Como decía la autora "Si no saben, que sigan las recetas al pie de la letra. Las mías -y lo digo con un puntito de orgullo- siempre salen. Si tienen gracia, les quedarán riquísimas, y si no, conseguirán resultados más que aceptables".

Me han gustado mucho los dos artículos que le dedicó El País cuando falleció (aquí y aquí). El libro es todo un referente para la cocina diaria, ha enseñado a 3 generaciones de españolas y va camino de la cuarta gracias a una edición especial con fotos e ilustraciones (que cuesta 45 euros en la fnac...). El que tengo yo no tiene fotos y ronda hoy por hoy los 15 euros (mi madre lo compró en pryca por 750 pesetas en el año 93!).

Ingredientes:

• 1,5kg de carne de vaca en trozos (falda, morcillo...)
• aceite para freír
• 150g de jamón serrano en tacos
• 2 cebollas grandes picadas en brunoise
• 2 ajos majados
• 2CS rasas de harina
• 3 tomates grandes muy maduros (los míos eran pequeños y le añadí un tomate natural de lata) pelados y cortados en trozos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pellizco de hierbas aromáticas (yo le puse 1 hoja de laurel y unipoco de tomillo)
• 100g de aceitunas rellenas de pimiento
• sal/pimienta negra

Preparación (en olla express):

1. Se pone a calentar la olla a fuego medio-alto. Se añaden un dedo de aceite y cuando esté a punto sin humear se rehoga bien la carne. A medida que están los trozos se reservan en un plato.
2. Se retira parte del aceite dejando unas 4CS. Se echa la cebolla y el ajo con un poco de sal y pimienta y se sofríen unos 8 - 10 minutos hasta que empiece a dorarse.
3. Se añade la harina ,se sofríe un par de minutos y se ponen los tomates. Se rehogan unos 5 minutos más machacándolos con el canto de una cuchara de madera.
4. Se incorpora la carne, el jamón y después el vino blanco. Se sala y se ponen las hierbas, revolviéndolo todo 5 minutos.
5. Se añade agua suficiente para cubrir la carne, se pone la tapa y desde que empice a salir vapor se baja un poco el fuego y se cuentan 25 minutos.
6. Se quita la presión y se comprueba que la carne está tierna.
7. Se incorporan las aceitunas cortadas en dos (me acabo de dar cuenta de que a mí ésto se me olvidó!), se revuelve bien y se tiene todo 15 minutos con la olla destapada.
8. Se sirve en fuente honda adornada con triángulos de pan frito.

Notas: Para hacerlo de la manera tradicional se sigue hasta el punto 5, se añade el agua, se cubre la cazuela y se tiene unas 2 horas desde que el agua rompe a hervir a fuego medio, el resto igual.