Bollos suízos o medias noches

Buenos buenos buenos!!! una delicia, una textura ligera y esponjosa que no permite comerse solo uno. La receta la saqué del blog Iabaroni en la cocina que encontré por casualidad buscando en google imagenes ésta receta. Salen tal cual y lo cierto es que no son tan difíciles de hacer. Me echaba un poco para atrás que la masa es un poco pegajosa y no tengo máquina para amasar, pero os animo a hacerla porque no lleva tanto trabajo y salen de pastelería total.

Ingredientes (salen 12 y una trenza mediana):

• 170g de leche
• 100g de azúcar
• 120g de mantequilla
• 1 sobre de levadura para panes (usé maizena)
• 4 huevos (usé L)
• 550g de harina de fuerza (aproximadamente)
• 1CP sal

Para decorar:

• 8CS azúcar
• 1 huevo batido
• unas gotas de agua de azahar

Preparación:

1. En un bol grandecito poner la leche, el azúcar y la mantequilla. Meter unos 30 segundos al microondas a 75% de potencia hasta que la mantequilla se deshaga un poco (si dejamos que se funda del todo la mezcla estaría demasiado caliente para añadirle la levadura y la mataría). Remover bien la mezcla para que la mantequilla termine de fundirse con el calor residual.
2. Añadir los huevos y batir bien la mezcla hasta que esté homogénea. Espolvorear la levadura por encima en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.
3. Mezclar con una pala de madera ésta mezcla y la mitad de la harina. Cuando sea uniforme (quedará semiliquida) tapamos el bol con trapo ligeramente húmedo y lo metemos dentro del horno apagado (o en un lugar tibio y sin corrientes de aire) hasta que doble el volumen, a mí me tardó una hora aproximadamente.
4. Hacemos un volcán en la encimera con la harina restante y la sal. Abrimos un hueco en el centro y vertemos la masa fermentada. Con una pala o recogedor (yo usé una como ésta) vamos incorporando la harina de los bordes y volteando la masa hasta que veamos que la masa absorbe casi toda la harina y comienza a ser brillante. Con las manos amasamos unos minutos hasta que sea una masa uniforme, blanda, suave, elástica y ligeramente pegajosa.
5. Nos engrasamos ligeramente las manos, la encimera y la báscula y vamos cortando pedazos de masa de unos 60g (para medias noches de unos 30g). Los boleamos en la encimera con los cantos de las manos y los vamos dejando separados encima de un silpat o papel de hornear. Después de hacer una bandeja (12 bollos) con lo que sobraba hice una trenza.
6. Pintar con huevo batido, cubrir con film de cocina y dejar levar de nuevo hasta que doble el volumen.
7. Precalentar el horno a 240ºC arriba y abajo. Humedecemos un poquito el azúcar conn el agua de azahar (si es muy fuerte se rebaja con agua).
8. Hacemos un corte limpio (no muy profundo) en el centro de cada bollo, los pintamos de nuevo con huevo batido, esparcimos el azúcar por el corte y horneamos los bollos unos 7 - 9 minutos (la trenza unos 10) hasta que se doren.
   

Notas: Curiosa historia tiene éste bollito... En Suiza a éste bollo le llaman bollo español, y razón no les falta, es castizo castizo. En España se conocían antiguamente como bollos de leche, pero el Café Suízo que estaba en la calle Alcalá de Madrid los hacía especialmente buenos y el bollo tomó el nombre del local. Para saber más sobre el origen y la historia de los cafés y lo que representaron en su época pinchar en madridpedia, UCM o en wikipedia (café suízo o cafés de tertulia).