Pescado de hojaldre

Ésta receta la copié de Ana modificando algunas cosas, su blog se llama la cocinika de Ana, pincha en el enlace para ver la receta original y para curiosear en su cocina, que tiene un blog cargadito de cosas ricas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350g de pescado blanco sin espinas (usé panga congelada)
• 500ml leche
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla muy picada
• 2 ajos muy picados
• sal/ pimienta blanca/aceite de oliva/ nuez moscada
• 150g gambas peladas
• 1CS perejil picado fresco
• 4CS maizena
• 4CS zumo de limón
• 1 lámina de hojaldre (usé fresca del Lidl)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. Calentar la leche en un cazo con un pellizco de sal, unos 4 - 5 granos de pimienta blanca, la hoja de laurel y un poco de nuez moscada molida. Cuando empiece a humear añadir el pescado y hervir hasta que esté cocido. Mientras picar la cebolla y los ajos.
2. Colar la leche y reservarla. Desmenuzar el pescado y reservarlo tapado con film plástico agujereado.
3. Calentar una sartén grandecita o un wok. Añadir un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos y las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir las gambas y el perejil, saltear 1 minuto más y añadir el pescado y la leche, remover un poco y calentar hasta que la leche humee.
4. En un vaso desleir la maizena en el zumo de limón. Añadir a la leche sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que tome consistencia. Corregir la sazón y dejar templar tapado para que no haga costra.

• He de decir que aunque respeté las proporciones de la receta original tuve que añadir mucha más maizena y aún así no quedó como esperaba. Para la próxima lo haré con unos 45 - 50g de harina de trigo frita junto con la cebolla y los ajos, añadiendo la leche sin parar de remover (una bechamel consistente con cebolla) y añadiendo cuando esté hecha el pescado y las gambas salteadas a parte.

1. Precalentar el horno a 220ºC sin aire arriba y abajo.
2. Estirar un poco el hojaldre, cortarlo en 2 partes iguales y marcar en una una pez (tener en cuenta que la tapa tiene que ser unos 3 cm más grande que el pez que recortamos). Cortar la forma y reservar los recortes.
3. Acomodar el relleno con una cuchara por todo el pez dejando unos 2cm de reborde. Tapar el relleno con la otra lámina de hojaldre. Cortar la lámina siguiendo la forma del pez de la base. Pegar y sellar los rebordes de la base y la tapa humedeciéndolos con un poco de agua y presionando con un tenedor. Hacer un agujero en la parte del ojo para que salga el vapor por ahí. Pintar con huevo batido.
4. Amasar y estirar los recortes con un poco de harina y con un aro pequeño, cortapastas, o un descorazonador de manzanas ir cortando circulos. Ponerlos como si fueran escamas empezando por la cola.
5. Pintar todo de nuevo con huevo batido y meterlo al horno unos 20 - 25 minutos o hasta que el hojaldre se dore.
6. Decorar con limón en rodajas, y cortar una aceituna y un trocito de pimiento para tapar el agujero de la tapa y simular un ojo.

Notas: ideal para quedar bien. Es llamativo un rato, a parte de que está buenísimo. Yo lo puse como segundo con una ensalada pero se podrían hacer varios pescados más pequeños como entrante, aunque si con uno grande ya es laborioso no me quiero imaginar con 8 pequeños!

Pollo con tomate

Plato típico veraniego de comidas en el campo/playa/piscina... qué recuerdos!! Mi madre siempre lo hacía cuando nos juntabamos en el aquopolis una vez al año con mis tíos y unos amigos y parece que fué ayer cuando me estaba metiendo en el agua rápido después de comer con la boca llena de churretes de tomate para "no hacer la digestión". Que hacerla, la hacía como todo el mundo, pero nunca se me cortó por bañarme seguido de comer!. Ésta práctica era muy fomentada por mi madre que, al contrario del resto del mundo, decía que cuanto antes te metieses en el agua tras comer, menos probabilidades había de que sufrieras un corte de digestión; así que ahí que nos ves a mi hermana y a mí como 2 ceporrillas tras la paellota del domingo, corre que te corre hacia la piscina, desierta a las 3 de la tarde (el que no estaba comiendo estaba haciendo la digestión) para acto seguido escuchar por detrás "meteeerooos despaaacioooo, no os tiireeiiiis de gooolpeeee"... y a ver que crío un poco bruto con una piscina para el sólo no se tira en bomba!

Notas: Es sanote, fácil de hacer, y se puede, de hecho mejora muchísimo, hacerlo de un día para otro, porque asientan los sabores. Se puede comer caliente, pero para mi gusto está mejor del tiempo (no frío de nevera) con lo cual facilita que se coma al aire libre con un poco de pan, una tortilla y listo.

Ingredientes (para 4):

• usé contramuslos de pollo, pero valen cuartos troceados o jamoncitos.
• 1 cebolla (cortada en pluma)
• 2 pimientos rojos (en tiras)
• 3 pimientos verdes italianos (en aros)
• 2 ajos majados
• 1 bote grande de tomate natural triturado (creo que son 800g)
• 100g tomate frito
• 1CS sal
• pimienta al gusto
• 2- 3CS de aceite de oliva
• 1CP azúcar (opcional)
• 1CP bovril o concentrado/pastilla de carne/verdura o pollo
• 1 pellizco de bicarbonato (le quita la acidez al tomate)
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Lavar, secar y salpimentar el pollo. Lavar y cortar la verdura.
2. Calentar una cazuela ancha y de base gruesa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite y dorar bien los trozos. Sacar, y reservar sobre papel de cocina.
3. En el mismo aceite sofreir la cebolla. Cuando esté transparente añadir los ajos y los pimientos. Sofreir un rato más hasta que se poche todo un poco.
4. Añadir removiendo el laurel, el tomate, el bovril, el bicarbonato y el azúcar (le da un puntillo dulce), dejar que levante el hervor, bajar el fuego y dejar que se haga durante 20 - 30 minutos.
5. Añadir el pollo, el tomate frito, corregir de sal y dejarlo 5 minutos más.
   

Aceites aromáticos

Como son muy fáciles de hacer iré actualizando éste post cada vez que haga uno distinto, así no hay que ir saltando de una página a otra! Sobra decir que aquí el aceite será siempre de oliva virgen extra a menos que se indique otro.

Aceite de vainilla: abrir por la mitad a lo largo una vaina, raspar con un cuchillo las semillas y añadirlo todo a 250ml de aceite. Usar pasado una semana para que macere y coja sabor. Combina con frutas, ensaladas con vinagre de Módena y con helados caseros.

Aceite para pasta y pizza: 1 hoja de laurel, 8 bolas de pimienta roja y negra, 1 tomate seco picado, 1/4CP orégano, 1/4CP mejorana, 1 ajo pelado, 1 cayena entera. Añadirlo a 250ml de aceite. Vale para pastas, pizzas y bruschetas, aunque también está delicioso con pescado a la brasa. Usarlo en crudo justo antes de comer.

Crema de queso con mejillones en escabeche

Aquí no hay mucho que explicar, pero el resultado es asombroso, buenísimo y adictivo!! La hice ayer para picotear con unas patatas fritas junto con crema de berenjena y pimientos y unos champiñones en vinagre y si me descuido a ésta no le saco ni foto, se terminó enseguida!! La receta se la dedico a Irene que fué quien me la dijo, gracias porque está de muerte!!
Ingredientes:

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 terrina de queso cremoso

Preparación: mezclarlo todo (caldo incluido) en una picadora/batidora. Servir con doritos dippas o papas fritas.

Baba Ganoush (crema de berenjena) con pimientos asados

Notas: El Baba Ganoush es una crema de berenjena que se aliña parecido al Hummus, con tahina y zumo de limón. Es un plato típico de oriente medio y dice la tradición que es un plato dulce y seductor, que resulta difícil dejar de comer una vez se ha empezado, y que las mujers que lo consumen adquieren sus mismas características de dulzura y seducción por lo que la tradición más moralista considera ser moderado en su consumo para no poner en peligro la virtud (cito de wikipedia). Yo para variar un poco le añadí 2 pimientos rojos.

Ingredientes:

• 1 berenjena grandota
• 2 pimientos rojos
• 1 diente de ajo majado
• 1/2CP comino molido
• 60ml zumo de limón
• 1CS colmada de tahina
• una pizca de cayena
• sal
• 1 1/2 CS AOVE y un poco más adicional

Preparación:

1. Encender el grill del horno a 200ºC. Forrar una bandeja con papel de aluminio.
2. Restregar los pimientos y la berenjena con un poquito de aceite. Pinchar la berenjena con un tenedor. Meter las hortalizas en la parte alta del horno e ir vigilándolo para ir dándole la vuelta cuando ennegrezcan. Sacar los pimientos, envolverlos en papel de aluminio y meter de nuevo la berenjena en la parte media del horno (quitar el grill y encender arriba y abajo a igual Tª) durante 40 minutos o hasta que esté blanda y arrugada.
3. Poner la berenjena sobre un colador para que escurra el jugo amargo y dejar enfriar.
4. Pelar los pimientos y la berenjena. meter las pulpas en una picadora con el resto de ingredientes hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos. Sazonar con sal y añadir si se quiere perejil o aceitunas negras. Se come con pan plano, aunque sobre unas papas fritas de bolsa está que te ca*as.
   

Pesto casero

Es una salsa muy sabrosa y aromática que combina bien con todo... a parte de que no tiene ninguna complicación hacerla, va todo en crudo, por lo que sí que es importante que los ingredientes sean frescos y de calidad.

Ésta salsa la hago a ojo... siento no poder poner cantidades exactas pero se puede ir adaptando sobre la marcha.

Ingredientes:

• 2 puñaditos de piñones
• unas 20 - 30 hojas de albahaca
• 1 pellizco de sal
• 1 ajo
• unos 200ml AOVE
• 100g parmeggiano

Preparación:

1. En una picadora poner todo menos el AOVE y el queso. Triturarlo bien.
2. Integrar el queso en la pasta e ir añadiendo aceite en hilo sin parar de remover para emulsionar todo (como una mahonesa). Queda una pasta bastante densa.
3. Gurdar en un tarro estéril y conservar en nevera. Sacar de la nevera un rato antes de consumirla.

Notas: Para usarlo como salsa para la pasta le añado un chorrito del agua de cocción para aclararla, porque si no no se reparte bien. Para usarlo en otras recetas lo dejo tal cual y si lo uso para bruschettas le añado después de extenderlo un poco más de AOVE por encima.

Variando la albahaca por otros o más ingredientes se pueden hacer distintos pestos. Por ejemplo, para el pesto rojo se sustituye la albahaca por tomates secos (y a veces ñoras también) o para usar como guarnición de una carne o un pescado se pueden añadir junto a la albahaca unas espinacas para que "hagan bulto".

Flanes de ricotta con pimientos asados y pesto casero

Ingredientes (para 4 entrantes):

• 250g de ricotta
• 2 huevos
• 1 pimiento rojo
• sal/pimienta
• 8CS pesto casero

Preparación:

1. Encender el grill del horno a máxima temperatura. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, poner el pimiento y meterlo en la parte de arriba del horno vigilándolo para que cuando se ponga negro darle la vuelta. Sacarlo y envolverlo en mismo papel de la bandeja. Reservar. Yo asé a la vez 3 pimientos más y una berenjena porque encender el horno pa' un único pimiento pues como que no, y menos en verano...
2. Bajar la Tª del horno a 180ºC/ 200ºC sin él. Aceitar un poco unos moldes para flanes, si son de silicona no hace falta.
3. En un bol mezclar la ricotta, los huevos, sal y pimienta al gusto. Quedará grumosa, no hay que esmerarse en dejarla fina.
4. Pelar el pimiento que ya habrá sudado y cortarlo en 4 tiras anchas. Repartir en el fondo de los moldes por éste orden: 1 tira de pimiento, 2CS de pesto y la mezcla de ricotta y huevos. Hornear 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
5. Desmoldar y comer calentito con pan tostado.

Notas: el pesto de albahaca se puede sustituir por tapenade o bien por pesto rojo o de nueces y la ricotta por requesón. Con los pimientos que me sobraron hice una crema de berenjena y pimientos para salsear que es la crema rojita que se ve encima del pan.

Tarta 3 chocolates

Qué ganas tenía de hacer ésta tarta!!! receta requeteconocidísima en el mundo bloguero-forero que no había hecho nunca por impaciente... a mí eso de tener que esperar un día para probar las cosas me mata, y más en éste caso por lo chocoholica que soy, así que decidí hacerla bien tempranito para que estuviera lista para la merienda... aunque tengo que reconocer que hoy está mejor que ayer.

Ingredientes base:

• 200g galletas (usé fibra marca día)
• 100g mantequilla

Preparación:

1. Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclarlo todo.
2. Colocar en la base de un molde desmontable repartiendo bien las migas y aplastándolas ligeramente con el dorso de una cuchara.
3. Hornear 5 - 10 minutos en el grill (no es imprescindible)

Ingredientes 1ª capa:

• 200g chocolate negro de cobertura (usé marca Lidl)
• 200ml leche desnatada
• 200ml nata
• 1 sobre de cuajada (usé Royal)
• 1chorrín de leche adicional

Preparación:

1. Disolver la cuajada en un vaso con un poquito de leche. Reservar.
2. Picar el chocolate (cuanto más pequeño mejor porque se funde antes). En un cazo a fuego medio poner la leche y la nata. Cuando comience a humear echar el chocolate y remover fuera del fuego con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté disuelto casi totalmente.
3. Sin parar de remover vovlver a poner el cazo al fuego y cuando comience a humear de nuevo añadir la cuajada disuelta. Cuando rompa a hervir la mezcla espesará. Apartar del fuego, seguir removiendo un par de minutos más y verterlo sobre la base de galleta con cuidado y despacito dejándola caer primero sobe un cucharón y que éste rebose. Reservar.

Ingredientes 2ª capa:

• 250g chocolate con leche (usé marca Nestlé)
• resto igual que la 1ª capa

Preparación:

1. Todo igual pero antes de verterlo sobre la primera capa hacerle a ésta un enrejado con un tenedor a fín de que la segunda capa se agarre un poco a la primera (si fuese totalmente liso al cortarla se deslizarían una sobre otra). Verter, igual que antes, con cuidado sobre un cucharón primero para que no se nos agujeree la capa de cuajada anterior.

Ingredientes 3ª capa:

• 250g chocolate blanco (sólo tenía unos 50g de Milkybar)
• resto igual que la 1ª y 2ª capa (sólo me quedaban 100ml de nata y usé 100ml de leche evaporada para compensar)

Preparación:

1. Igual que la 2ª capa.

Notas: Ésta última capa fué un poco desastre, aunque al final salió bien... No tenía suficiente chocolate blanco (me conformaba con que supiese a leche dulce) pero cuando ya la tenía encima de las otras 2 capas me dí cuenta de que había un sobre de cuajada sin abrir en la encimera... mal rollo! y el que sobraba (la caja trae 4) estaba en su cajita bien guardado en la despensa... Solución: absorbí toda la mezcla con una jeringa que tengo para rociar carnes al horno, sequé un poco la superficie de la 2ª capa con papel de cocina y volví a ponerlo fuego, le eché el sobre disuelto y de vuelta encima del chocolate con leche. Cuajó y se agarró bien, lo único cuando quité el aro desmontable se veían gotitas de leche que sequé con papel y que la capa salió mas fina, pero por lo demás no se notó nada.

Para decorar fideillos de 3 chocolates, como no! Simplemente disfruté como una enana, el sabor intenso a chocolate te inunda la boca, pero a la vez es ligera con lo que incita a comer más de la cuenta porque entra sin esfuerzo... de las buenas buenas y con inmejorable presentación.

Bagels

De Wikipedia:

El bagel es un tipo de pan, tradicionalmente amasado a mano con forma de anillo, hecho de una masa de harina con levadura fermentada que primero se cuece brevemente en agua y luego se hornea. El resultado es una masa de miga densa y masticable con un exterior dorado y a veces crujiente. Los bagels son frecuentemente decorados por fuera con semillas siendo las tradicionales el sésamo y las semillas de amapola. Otras veces pueden tener espolvoreada sal y también hay un gran numero de masas distintas como integrales o de centeno.

Se han convertido en un pan muy popular en los Estados Unidos, Canada y en Reino Unido, especialmente en ciudades con una población importante de judios, muchos con distintas maneras de hacerlos. Como otros productos de panadería, los bagels estan disponibles (igual frescos que congelados y a menudo de diversos sabores) en muchos grandes supermercados de esos paises.

El diseño de anillo o rosquilla es centenario y tiene más ventajas a parte de ofrecer una coccion mas uniforme de la masa: el agujero podría usarse para pasar una cuerda a través de varios bagels para transportarlos más facilmente y tener una mejor apariencia para los clientes.

Contrariamente a la leyenda común, el bagel no fue creado con forma de un estribo para conmemorar la victoria de rey Jan Sobieski de Polonia sobre los turcos otomanos en 1683. En realidad fue inventado mucho antes en Cracovia, Polonia, como un competidor a la obwarzanek, otro pan de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. En el siglo XVI y la primera mitad del siglo XVII, el bagel se convirtió en un alimento básico de la dieta nacional polaca.

Los bagels fueron llevados a Estados Unidos a través de inmigrantes judíos, con un negocio próspero desarrollado en la ciudad de Nueva York, que fue controlado durante décadas por bagel panaderos local 338 , que tenía contratos con casi todas las panaderías para servir bagels dentro y alrededor de la ciudad preparando todas las rosquillas a mano. La expansión general de los bagels por Norteamerica fué en el último cuarto del siglo XX, en parte debido a los esfuerzos de los panaderos fabricantes de bagels Harry Lender y Florencia Sender, quienes fueron pioneros en la producción automatizada y distribución de bagels congelados en la década de 1960.

En su forma más tradicional, la masa del bagel contiene harina de trigo (sin germen o salvado), sal, agua y levadura, siendo preferibles las harinas fuertes con alto contenido en gluten para crear la firme y densa pero esponjosa miga. La mayoría de recetas de bagels piden la adición de un edulcorante a la masa, a menudo cebada, malta (jarabe o cristales), miel, azúcar, huevos, leche o mantequilla. La fermentación puede realizarse utilizando una masa madre (poolish) o levaduras comerciales.

Los bagels tradicionalmente se hacen:

- mezclando y amasando los ingredientes para formar la masa
- conformando la masa en la forma de anillo tradicional, ronda con un agujero en el medio
- fermentar o levar los bagels por lo menos 12 horas a baja temperatura (4.5-10 ° C)
- hervir cada rosquilla en agua que puede o no contener aditivos como lejía (cuanto me alegro de poder hacerlos en casa!), bicarbonato de sodio, jarabe de Malta o de cebada o miel

- Hornear a entre 175 y 315°C

- Es por éste método de producción inusual por el que se dice que los bagels adquieren su distintivo sabor, textura aspecto y apariencia brillante.

Ingredientes:

• 250g harina (usé 150g de harina de fuerza y 100g de harina fina normal)
• 150 - 165ml agua tibia
• 1CP sal
• 1CP azúcar
• 1CS aceite (usé de oliva)
• 1CP levadura para panes (maizena)

Preparación:

1. Mezclar las harinas con la sal y hacer un volcán sobre la encimera con un hoyo en el centro.
2. En un vaso alto mezclar con un tenedor 165ml de agua tibia con el resto de ingredientes hasta que la levadura esté bien disuelta.
3. Verter un poco más de la mitad del vaso en el centro del hoyo y amasar de dentro a fuera integrando poco a poco la harina. Ir añadiendo poco a poco el resto del agua hasta que veamos que la masa se pega muy ligeramente a las manos.
4. Amasar 10 minutos doblando la masa al medio y girándola un cuarto de vuelta tras cada "restregao". Cuando la masa se vuelva suave y elástica bolearla un poco y meterla en un bol cubierta con film de cocina o un paño húmedo y dejarla levar en un sitio cálido sin corrientes de aire 1h - 1h15m.
5. Desgasificar, dividir la masa en cuatro y con cada una hacer una bola. Meter el dedo en el centro e ir abriendo un agujero de unos 5 - 10cm (en el horno al expandirse la masa se hace más pequeño). Yo lo hice como si estuviese rebobinando una cinta de casette con el dedo apoyado en la encimera.
6. Poner cada bollito encima de una bandeja forrada con papel de horno y dejar levar cubierta con un paño 20 - 30 minutos.
7. Precalentar el horno a 200 - 220ºC
8. Poner en un cazo agua abundante a hervir. Cuando hierva bajar el fuego al mínimo y cocer los bagels uno a uno, 1 ó 2 minutos por cada lado. Sacar con una espumadera y colocarlos en la bandeja de nuevo. Según se van sacando ir espolvoreando con sésamo, semillas de amapola, sal, especias, hierbas, aunque solos también están riquísimos.
9. Hornearlos durante 20 - 30 minutos o hasta que se vean doraditos por encima.

Notas: Pegan con todo! admiten rellenos dulces y salados por lo que son geniales para desayunos, meriendas y bocatas. La miga es muy compacta y es mejor tostarlos abiertos antes de rellenar, aunque para gustos... Los rellenos más típicos:

• Lox: Queso crema, cebolla morada, salmón ahumado, alcaparras y un chorrin de limón por encima
• Estilo Montreal: Carne ahumada, lechuga y mayonesa con mostaza
• Queso crema y mermelada

A la masa se le pueden añadir también distintos ingredientres como arándanos, fresas, plátanos, pasas, nueces, queso, cebolla, huevo, canela, pepitas de chocolate... vamos, que se puede como con cualquier pan experimentar a nuestro gusto.

Cookies con pepitas de chocolate

Notas: Ésta receta es de Pity de Pity en la cocina. Salieron muy muy ricas! La próxima vez haré las de chocolate y macadamia que seguro que están riquísimas también.

Ingredientes:

• 1taza azúcar
• 1taza azúcar morena o integral
• 100gr mantequilla pomada
• 2CP extracto de vainilla
• 2 huevos
• 1CP rasa de bicarbonato
• 1CP sal
• 3tazas de harina
• 200gr pepitas de chocolate (yo las puse con leche)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Forrar 2 ó 3 bandejas con papel para horno o silpat.
2. Mezclar la mantequilla con los azúcares hasta que éstos se disuelvan y la mezcla esté cremosa y blanquecina.
3. Añadir los huevos de uno en uno junto con el extracto de vailnilla. Integrar bien.
4. Incorporar la harina, la sal y el bicarbonato. Quedará una masa densa y un poco pegajosa.
5. Añadir las pepitas de chocolate y los tropezones que queramos (nueces, avellanas...).
6. Ir poniendo cucharadas de masa bastante separadas en las bandejas en forma de montoncitos, aplastarlos un poco con un tenedor enharinado y hornear durante 10 - 12 minutos o hasta que se empiecen a dorar ligeramente los bordes.
7. Dejar reposar 5 - 10 minutos en la bandeja, levantarlas con cuidado y dejarlas enfriar del todo sobre una rejilla.
   

Ensalada de higos, jamón serrano y queso de cabra

Qué pereza da cocinar con calor!! estoy tan vaga que, por no levantarme 2 veces, he decidido juntar la comida con el postre... jejeje! que nooo, que no lo he hecho por eso! sólo que después de ponerme ciega a picoteo en el cumple de Sofi con algo ligerito estaba servida!

Ingredientes:

• lechugas variadas de bolsa
• 2 higos pelados y cortados en cuartos
• un poco de queso de rulo de cabra desmenuzado
• lonchas de jamón serrano
• vinagreta con 1 parte de AOVE por 2 partes de Vinagre de Módena
• sal
• yo no tenía pero con nueces debe estar aún mejor

Longaniza/salchicha fresca de cerdo agridulce

Me gusta mucho la longaniza fresca, pero al final termino por comerla siempre de la misma manera: al vino o con arroz, y se me ocurrió hacerla así, estilo chino, con su salsita agridulce y acompañadas de mucha verdura.

Ingredientes:

• longanizas frescas de cerdo (yo usé unas 12)
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes italianos
• 4 -5 rodajas de piña en su zumo
• 1 huevo
• 2CS maizena
• aceite de girasol

Para la salsa:

• 175ml zumo de piña
• 3CS ketchup
• 1CS vinagre de vino blanco
• 2CS salsa de soja
• 1CS miel ó azúcar morena
• 2CS maizena

Preparación:

1. Picar menuditos los ajos, la cebolla en pluma y los pimientos en tiras. Reservar.
2. En un plato hondo mezclar el huevo con la maizena. Cortar las salchichas en 2 o 3 trozos cada una. Ir calentando aceite en un wok, cuando esté listo rebozar las salchichas en el huevo por tandas y freirlas durante 3 minutos. Reposarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
3. Dejamos un poquito del aceite de la fritura y vamos salteando la cebolla, los ajos y los pimientos durante unos 5 - 7 minutos (en éste caso a mí me gusta que la verdura quede crujiente, si os gusta menos entera sofreirla más tiempo).
4. En un recipiente (yo uso una botella de agua pequeña vacía para que sea más fácil) poner todo los ingredientes de la salsa y batir o agitar bien hasta integrar todo y disolver la maizena.
5. Añadir al sofrito la piña troceada, las salchichas y la salsa y dejar que espese un poco sin parar de remover con una cuchara o pala de madera. Listo para comer!

Notas: la salsa cruda tiene un aspecto blanquecino por la maizena, pero cuando hierve y espesa se vuelve más transparente.

Pan pirex (sin pirex)

Notas: no tengo pirex (será la próxima inversión) así que me decidí a hacerlo con lo que tenía a mano: la bandeja del horno y un bol grande. La receta es sencilla y cómo ya he hecho más veces pan pues me dije, porqué no intentarlo? y he aquí el resultado, un pan blanco con la corteza crujiente y la miga esponjosa que vale para todo, tostadas, montados, para mojar en salsa... Las cantidades de referencia las tomé de Vanesa de Mis deseos más dulces, pinchad si teneis molde pirex porque lo explica genial.

Ingredientes:

• 175g agua
• 20g aceite
• 1CP azúcar
• 1 sobre de levadura para panes (maizena)
• 300g harina de fuerza
• 1CP sal

Preparación:

1. En un vaso alto mezclar el agua, la levadura, el azúcar y el aceite.
2. En un bol grande poner la harina con la sal, hacer un hoyo en el centro y echar la levadura bien disuelta. Mezclar con un tenedor y luego con las manos hasta que se incorpore toda la harina.
3. Sacar del bol y amasar unos 5 - 10 minutos hata que la masa se vuelva lisa y elástica. A mí con éstas cantidades me salió perfecto, no necesité ni más harina ni más agua.
4. Hacer una bola, untar con aceite y dejar levar cubierto con film de cocina hasta que doble el volumen. La masa la hice anoche y la dejé levando toda la noche en la parte baja de la nevera (unas 12h).
5. Desgasificar la masa, amasar un poco y hacer una bola. Dejarla reposar 5 o 10 minutos, mientras tanto untar un bol grande con aceite y espolvorearlo con harina, al igual que la bandeja del horno. Poner la masa en la bandeja, hacerle un par de cortes con un cuchillo muy afilado, cubrirla con el bol dado la vuelta y meterlo en el horno frío.
6. Encender el horno a 220ºC y en 40 minutos estará hecho.

Los levados de las masas pueden parecer un rollo, pero realmente podemos hacer que la masa suba más deprisa o más despacio a nuestro antojo teniendo en cuenta lo siguiente:

• a 5ºC (nevera) tardará 12-24h en levar
• a 16ºC (fría) tardará entre 8-12h
• a 20ºC (ambiente) tardará entre 1,5 - 2,5h
• a 25ºC (cálida) tardará entre 40 - 70min
  

Mermelada de higos y estragón

Ingredientes (para 1 bote de 400g):

• 340g higos
• 200g azúcar
• 1 chorrito de agua
• zumo de 1/2 limón
• 1CP colmada de estragón seco

Preparación:

1. Lavar los higos, cortarles la punta y partirlos en 4 o en 6 si son muy grandes.
2. Ponerlos en la cazuela dónde se vayan a cocer junto con el azúcar, el estragón y el agua. Removerlo y dejarlo reposar un rato (yo lo dejé unos 45 minutos).
3. Ponerlo al fuego medio y sin parar de remover con una cuchara o pala de madera cocerlo durante 30 minutos. Si vemos que hierve demasiado bajar el fuego un poco.
4. Lavar y esterilizar un frasco de cristal (yo lo metí en el horno un rato aprovechando que había terminado de hacer una empanada y estaba caliente, si no se puede cocer en agua).
5. Meter la mermelada en el frasco, cerrarlo y ponerlo boca-abajo hasta que se enfríe y haga vacío. Lista para comer o conservar.

Notas: Tenía poca cantidad de higos, por eso hice sólo para un bote, pero ha salido tan buena (y para que yo diga ésto que no soy muy aficionada a las mermeladas...) que seguramente repita. En las mermeladas lo habitual es que lleven igual peso de fruta que de azúcar, pero los higos contienen mucha fructosa por lo que ésta no necesita tanta cantidad.

La idea del estragón viene del blog de Fargopatt en Cocinando para Lola. Ella en vez de estragón le puso anís y cómo anís no tenía y el estragón tiene un aroma anisado pues se lo eché a ver qué pasaba y pasó que quedó bien buena. Os recomiendo que os paseís por su blog porque tiene un montón de cosas ricas.

Crumble de manzanas y canela (apple & cinnamon crumble)

Notas: Es un postre más de otoño que de verano pero tenía 4 manzanas muertas de risa en la nevera y preparadas así no han durado ni 1 asalto! Se pueden sustituir por frutas más bien ácidas como por ejemplo frutos rojos. Es típico de la comida inglesa y el contraste entre la capa crujiente y dulce de arriba y la capa acidilla y melosa de abajo está para chuparse los dedos. Se sirve acompañado de nata montada o helado de vainilla, aunque yo le puse un poco de mascarpone por encima y quedó igualmente delicioso.

Ingredientes:

• 4 manzanas peladas y cortadas en dados grandes
• 8CS azúcar
• 1CP colmada de canela
• 75g copos de avena
• 75g harina
• 45g azúcar blanca
• 45g azúcar morena
• 120g mantequilla fria en dados

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Disponer en una funte las manzanas con el azúcar y la canela. Revolverlas y dejarlas reposar mientras hacemos la costra.
3. En un bol grande poner los ingredientes restantes e ir integrando todo con los dedos hasta hacer unas migas(hasta que la harina absorba la humedad de la mantequilla).
4. Repartir las migas a cucharadas por encima de las manzanas y hornear durante 30 minutos o hasta que la costra se dore y las manzanas burbujeen un caramelo doradito por los bordes.
5. Comer frío o caliente con nata montada o helado.

Empanada de atun

Ingredientes relleno:

• 2 cebollas pequeñas
• 2 ajos
• 2 pimientos rojos pequeños
• 2 pimientos verdes italianos
• 1CS azúcar
• 1 chorrito de vino blanco
• 3 latas de atún al natural pequeñas (cada una de 85g creo)
• aceite de oliva/sal/pimienta
• 1/2CP romero
• 1/2CP tomillo
• 1 pizca pimentón
• 1 pizca cebolla en polvo
• 1 bote de tomate frito estilo casero (usé marca DIA)
• 1 puñado grande de aceitunas verdes sin hueso picadas a la mitad (esto al gusto)
• 2 huevos duros picados

Preparación:

1. Pelar y picar las cebollas en pluma (en tiras). Lavar y picar los pimientos en brunoise (en daditos). Los ajos picarlos bien o pasarlos por el prensa-ajos. Escurrir las latas de atún y resevar todo.
2. Calentar un wok (o cazuela de fondo grueso). Cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite y las cebollas con un pellizco de sal. Sofreir a fuego medio hasta que estén transparentes y blanditas.
3. Añadir los ajos, sofreir todo un minuto y añadir los pimientos. Sofreir todo hasta que esté pochado.
4. Espolvorear el azúcar y las especias por encima, regar con el vino blanco y cuando se evapore añadir el tomate frito y el atún desmigao'. Dar un par de vueltas para integrar todo, apartar del fuego, añadir las aceitunas y el huevo duro picado y reservar hasta que se enfríe bastante. Mientras ir haciendo la masa.

Ingredientes para la masa:

• 50ml agua
• 50ml vino blanco
• 50ml aceite de oliva
• 1 sobre levadura para panes (maicena)
• 1 huevo
• 3CS mantequilla en pomada
• 1CP sal
• 1CP azúcar
• 450g harina

Preparación:

1. En un vaso alto mezclar el agua, el vino, el azúcar y la levadura. Revolver con un tenedor hasta que ésta se disuelva.
2. En la encimera hacer un volcan con la harina y la sal. Hacer un hoyo en el centro y echar el huevo, la mantequilla y el aceite de oliva. Batir un poco ésta mezcla con un tenedor y añadir la mezcla de levadura poco a poco mientras se va integrando la harina hasta formar una bola. Amasarla 5 minutos hasta que la masa no se pegue a las manos y se torne lisa y elástica. Dejarla reposar tapada 5 minutos para que la proteina se relaje un poco y se pueda extender mejor.
3. Precalentar el horno a 200ºC sin aire.
4. Dividir la masa en 2, envolver una en film plástico para que no se seque y amasar la otra con un rodillo hasta formar un rectángulo fino. Yo la puse en una fuente pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno.
5. Rellenar dejando 5cm de borde. Estirar la masa restante de la misma manera, tapar el relleno y repujar los bordes hacia dentro. Pinchar la masa de arriba, decorar con los restos de masa y pintar todo con huevo batido.
6. Hornear unos 30 minutos hasta que lo de arriba esté dorado y la masa de abajo hecha. Se puede comer calentita o fría.

Notas: en verano entra mejor fresquita con una caña o refresco, además el relleno gana en consistencia y se deja comer divinamente con los dedos. La receta de la masa la saqué del club thermomix, para las que la tengaís dejo aquí el enlace.

Tagliatelles de espinacas con calabaza asada, queso y piñones

Es un plato fácil, aunuqe parezca lo contrario!Para hacer pasta sólo se necesitan 1 huevo por 100g de harina. Yo usé harina para repostería (es más fina) pero se puede usar la normal o mitad normal y mitad de fuerza. Lo cierto que da cierta perecilla sacar la máquina y estirar la pasta pero el resultado merece muchísimo la pena, sabe cien veces mejor que la pasta fresca envasada y se puede aromatizar o colorear con un montón de cosas (espinacas, remolacha, tomate, especias, hierbas, licores, tinta de calamar...). Si no se tiene máquina se puede amasar con rodillo pero va a quedar más gruesa, a parte de ser bastante más trabajoso. Vamos allá:

Ingredientes para la pasta (yo hice para 3):

• 300g harina para repostería (SIN levadura)
• 2 huevos
• 70g espinacas descongeladas bien escurridas
• 1 pellizco de sal y pimienta

Preparación:

1. Meter en una picadora los 2 huevos con las espinacas, la sal y la pimienta y licuarlo bien.
2. Formar un volcán con la harina, hacer un hoyo en el medio y echar la mezcla anterior. Mezclar de dentro hacia fuera con la punta de los dedos o con un tenedor hasta que se integre toda la harina. Amasar la bola doblando la masa al medio y girándola un cuarto de vuelta unos 5 minutos con fuerza hasta que se vea lisa y elástica. Puede necesitar un poquito más de líquido (agua) si la masa está muy dura y se resquebraja, o un poco más de harina si se nos pega mucho a las manos.
3. Hacer una bola, envolverla y meterla en la nevera 30 - 40 minutos. Mientras se puede preparar la calabaza.

Ingredientes para la calabaza asada:

• 1 calabaza de verano (de piel fina) de unos 750g
• 1 palo de canela
• 1 pellizco generoso de sal en escamas
• 1 pellizco de cayena (si no te gusta el picante ponle poco o nada)
• AOVE

Preparación:

1. Precelentar el horno a 200g con la bandeja dentro.
2. Lavar bien la calabaza y cortarla en dados o en tiras sin pelar. Disponerlas en una sola capa encima de un papel para horno y salpimentar bien, repartir la canela en 3 - 4 trozos, la cayena y regar con el AOVE.Hornear tapado con papel de aluminio 20 minutos,destapar y asar 10 minutos más para que se dore lo de arriba. Sacar y reservar en aluminio para que no se enfrie.

Para terminar el plato:

• 3CS de mantequilla
• 1 puñadito de piñones
• unas hojas de albahaca
• aceite para freir
• 3CS de mascarpone
• agua abundante
• sal
• queso parmesano rallado

Preparación:

1. Cortar la masa en 2 partes iguales, envolver y reservar una mientras se estira bien la otra. Cortar con la máquina o con el cuchillo tiras de masa de 1cm de ancho. Enharinarlos un poco y reservar al aire mientras estiramos y damos forma a la otra bola de masa.
2. Dorar los piñones en una sartén con un poquito de mantequilla (a mi casi se me queman!), sacar y en esa misma sartén fundir el resto de la mantequilla con el calor residual.
3. En una olla poner a cocer el agua y cuando rompa a hervir añadir 1CP de sal, introducir los tagliatelle y desde que rompe a hervir de nuevo contar 3 - 5 minutos. Escurrirlos y emplatar.
4. Poner encima la calabaza, 1CS de mascarpone, esparcir los piñones, regar con 1CS de mantequilla fundida, rallar parmesano por encima y para darle un toque crujiente y aromático freí unas hojas de albahaca frescas (freirlas en aceite a fuego bajo - medio con cuidado que saltan mucho) y las pinché en el mascarpone para darle altura.

Quedó un plato de impresión!

Bizcocho esponjoso y jugoso de chocolate (con mayonesa)

Éste bizcocho de chocolate es uno de los mejores que he probado! es tierno, esponjoso, jugoso y con mucho sabor a chocolate, a parte de cuanto menos sorprendente por el ingrediente estrella: la mayonesa. Si quieres saber un poco sobre el origen del nombre y la historia de ésta salsa pincha aquí.

La receta está bastante extendida en internet, se conoce como mayo-cake y hay varias recetas. Yo hice la de Auro en el horno, y salió riquísima, como todo lo que tiene en su blog! Como medida usar un vaso de 250ml.

Ingredientes:

• Mayonesa hecha con 2 huevos, 1 vaso de aceite (usé girasol) y una pizca de sal
• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de harina
• 5CS cacao en polvo (sin azúcar)
• 1 sobre de levadura (usé Lidl)
• 1CP canela
• 1 vaso de agua

Preparación:

1. Hacer la mahonesa. Ponerla en un bol grande y añadir todo menos el agua. Mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes secos absorban la humedad de la mayonesa (quedará muy pastoso).
2. Añadir el vaso de agua y seguir removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Precalentar el horno a 165ºC con aire (a 180ºC sin él). Engrasar un molde desmontable y cubrir el fondo con papel de horno. Verter la mezcla y hornear 30-40 minutos.
4. Se puede cubrir con ganache de chocolate aunque solo está buenísimo!

Arroz con leche cremoso

Ingredientes:

• 800ml leche
• 200ml nata
• 150g arroz grano corto (tipo bomba, arborio, calasparra...)
• 120g azúcar
• la piel de 1 limón
• 1 rama grande de canela
• 1 yema de huevo
• canela en polvo

Preparación:

1. En un cazo poner a hervir a fuego medio la leche, la nata, la canela en rama y la piel del limón. Dar un hervor, echar el arroz y bajar un poco el fuego. Remover sin cesar con una cuchara de madera durante 18 minutos.
2. Añadir el azúcar y la yema de huevo ligeramente batida. Cocer 2 minutos más sin parar de remover, apartar del fuego, poner en recipientes individuales, espolvorear con canela en polvo por encima y comer tibio o frío.

Notas: Cuando enfría se pone más cremoso. Hice un mix de varias recetas y quedó el grano al dente y la crema deliciosa, un poco dulce para mi gusto, así que si no sois muy dulceros con 100g de azúcar creo que bastaría. Decir que lo hice ayer por la tarde y a estas horas no queda ni rastro!

Dorada al horno estilo mediterraneo

Ingredientes (para 2 que coman bien o 4 como pajaritos):

• 2 doradas de ración grandecitas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 ajos sin pelar
• un puñadito de aceitunas
• 1CS albahaca fresca picada
• aceite de oliva
• sal/pimienta blanca
• 1 limón
• 1/2 vaso de vino blanco
• unas aceitunas verdes

Preparación:

1. Pelar y cortar en cubos las patatas y la cebolla a trozos. Quitar la punta de los ajos y darlos un golpe. Calentar 1 chorretón de aceite en una cazuela o rustidera que pueda ir luego al horno y sofreir todo a fuego medio-alto hasta que se dore ligeramente con un pellizco de sal y pimienta blanca.
2. Mientras tanto lavar, pelar y cortar el tomate descartando las semillas. Cortar 8 rodajitas de limón y reservar el resto.Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo.
3. Limpiar el pescado de visceras, lavarlo y secarlo. Practicar 2 cortes en cada lado (que lleguen hasta la espina) y meterle las rodajas de limón. Salpimentarlos por dentro y por fuera.
4. Repartir el tomate y las aceitunas en la cazuela, colocar los pescaos' encima y regar todo con el vino blanco y el zumo del limón que sobra, añadir la albahaca y meterlo al horno unos 10 - 15 minutos.
5. Sacar del horno, regarlo con la salsa, repartir unos pellizcos de mantequilla por encima, cubrir todo con papel de aluminio y dejar que repose unos 5 - 10 minutos hasta que la mantequilla se funda y se termine de hacer el pescado.

Notas: La dorada es un pescado de carne blanca y sabrosa y es fácil de limpiar, cosa que agradezco porque por lo general aunque me gusta mucho el sabor del pescado me da pereza comerlo por las espinas.. Es un plato sano, y sin mucha preparación tenemos un plato muy rico para diario y muy vistoso para algo especial.

Galletas de piña, coco y lima

Ingredientes:

• 225g mantequilla
• 140g azúcar
• 1 yema de huevo ligeramente batida
• 280g harina
• 1 pellizco de sal
• 100g piña deshidratada
• 1 lima
• 50g coco rallado seco
• azúcar glace
• Mangaroca (batida de ron con coco) o Malubú

Preparación:

1. Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una crema.
2. Añadir la yema de huevo y 2CP de zumo de lima.
3. Incorporar la harina tamizada y el pellizco de sal.
4. Picar la piña y añadirla junto con el coco y la ralladura de la piel de la lima a la masa de las galletas.
5. Formar un rulo o cilindro con la masa sobre un film de plástico de cocina enrollando los extremos como si fuera un caramelo. Enfriar en la nevera de 30 a 60 minutos.
6. Precalentar el horno a 180ºC con aire y forrar 2 bandejas con papel de horno o silpat.
7. Desenvolver la masa y cortarla en rodajas de 1cm de grosor con un cuchillo de sierra afilado. Colocarlas en las bandejas y hornearlas 12 - 15 minutos hasta que se doren ligeramente los bordes.
8. Dejar las galletas 5 - 10 minutos en las bandejas para que se enfrien un poco y con una espátula colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
9. Para el glaseado mezclar un vaso de azúcar glace con cucharaditas de Mangaroca hasta hacer una pasta consistente pero fluida. Ponerla en una manga pastelera o como yo en una bolsa de congelar, cortar o pinchar un piquito y decorar las galletas cuando estén frías.

Notas: es la misma receta base que las galletas dámeros de jengibre y chocolate.