Ensalada de tomate y mozzarella

Ingredientes (para 4 entrantes):

• 1 bolsa de lechugas variadas
• 4 tomates lavados y cortados en rodajas
• 2 bolas de mozzarella cortadas con las manos
• 16 aceitunas negras bien picadas
• 3 - 4 rebanadas de pan tostado en el grill
• AOVE/vinagre de Módena/sal: Aliñar justo antes de comer para que el pan no se ponga blando

Notas: mejora enormemente si se le añaden hojas de albahaca fresca y perfecta para días en los que da pereza hasta usar el microondas.

Pan de molde, de miga o inglés (sin thermomix ni panificadora)

De lo más rico y sactisfactorio que he hecho! hacer pan tiene algo de magia, es maravilloso obtener algo tan rico con unos ingredientes que por sí solos no dicen nada; eso sí, hay que echarle ganas.

El sábado pasado intenté hacer pan de molde por primera vez y fué un desastre... todo por impaciencia y ponerme sin tener ni idea. La receta la copié de otra página (aunque no creo que la culpa la tuviese la receta, era muy parecida a ésta), mezclé mal los ingredientes, viendo que no ligaba le empecé a echar harina porque me parecía que se me pegaba mucho a las manos y cuando se me formó una pelota por mucho que lo amasara con fuerza de mala manera aquello no se hacía elástico. Al dejar levar 1 hora y pico en una buhardilla en pleno mes de julio en Madrid y ver que no crecía me di cuenta de que algo no iba bien. Aún así la quité el gas -poco esfuerzo, no había mucho que desgasificar- la amasé un poco como pude y la metí en el molde para dejarla levar de nuevo otros 40 minutos. Salió un pan de sabor rico pero sólo comestible tostado, menos miga tenía de todo, era más bien un pan... de corteza. (La única foto que tengo y no se ve bien es la de la tostada de la entrada del estofado de carne)

Cuando se me mete algo en la cabeza hasta que no sale no paro y con la receta de una experta en panes como Bea (me costó decidirme de todas las recetas que tiene! todas con unas fotos increibles) y un par de videos que podeis ver aquí y aquí me salió éste cacho de pan. Os animo porque no es difícil y merece la pena, cunde muchísimo y es más sabroso que cualquier industrial.

Lo hice con la mitad de ingredientes de la receta original y sale 1 barra de 24 x 10 x 10cm aprox.

Ingredientes (todo a temperatura ambiente):

• 250g harina de fuerza
• 1/2 sobre de levadra para panes
• 100g de leche
• 10g azúcar
• 5g sal
• 1 huevo
• 60g mantequilla
• 4 - 5CS de semillas de amapola (opcional)

Preparación:

1. En un vaso grande poner la leche con el azúcar, la sal y la levadura. Remover con un tenedor hasta que la levadura se disuelva.
2. En la encimera hacer un volcán con la harina. Abrir un hueco en el centro, poner la mantequilla y el huevo un poco batido en el centro e ir vertiendo la leche. Ir incorporando la harina de dentro hacia afuera primero con los dedos de una mano y cuando se incorpore toda la harina con las 2. Hay un momento que parece que la masa pide más harina, que se pega a las manos aunque está toda la harina incorporada, pero no, sólo hace falta amasar.
3. Amasar con las palmas de las manos como si fuesemos lavanderas doblando la masa de arriba a abajo y girándola un cuarto de vuelta cada 3 - 4 fregaos'. Con ésto hacemos que se desarrolle el gluten del trigo haciendo que la masa se vuelva lisa y elástica y al meter un dedo en el centro de la masa se estire y no se rompa. Yo amasé unos 10 minutos.
4. Estirar un poco la masa haciendo un rectángulo con un rodillo y doblar arriba, abajo, un lado y otro. Dar la vueta al rollito, taparlo con film de cocina y dejarlo descansar 5 minutos. Pasar el rodillo por encima y volver a estirarlo con el rodillo y a doblarlo igual que antes. Dejarlo reposar otros 5 minutos envuelto. Volver a estirar un poco ésta vez con las manos y hacer un sobre metiendo los bordes hacia el centro. Meter el resto de picos haciendo un bollito, darlo la vuelta y bolearlo un poco encima de la encimera.
5. Ponerlo en un bol enmantecado y dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes tapado con film plástico una hora.
6. Desgasificar la masa con un rodillo, espolvorear semillas de amapola por encima y doblar la masa como al principio: doblar de arriba a abajo, espolvorear semillas, de abajo a arriba, espolvorear semillas, de un lado a otro, espolvorear semillas y del lado que nos queda al opuesto. Dar la vuelta al rollito y pasarle el rodillo por encima sin hacer mucha fuerza para darle forma alargada.
7. Meter en el molde donde se vaya a hornear enmantecado y tapado con film y dejar levar unos 40 minutos más hasta que la masa asome por el reborde del molde.
8. Precalentar el horno a 200ºC sin aire y cocer en el centro 35 - 40 minutos. Como a los 20 minutos le puse papel de aluminio por encima porque se doraba mucho.
9. Al sacar del horno desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla envuelto en un paño de cocina húmedo para que se quede la corteza blandita.

Notas: Los mixtos saben a gloria y las tostadas ni os cuento!!

Estofado de ternera con chocolate (en olla exprés) y arroz blanco

Ingredientes (para 4):

• 800g morcillo de ternera
• 3CS harina
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 pimientos rojos pequeños o 1 grandote
• 2 zanahorias (no tenía!!)
• 1 vaso de vino tinto
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 1/2 - 2 vasos de agua
• 1CP pimentón
• 1 pellizco de cominos molidos
• 2CS tomate frito
• 1CSmostaza de Dijon
• aceite de oliva
• sal/pimienta en grano
• 50g chocolate cuanto más puro mejor

Preparación:

1. Poner en la olla un buen chorro de aceite y calentar. Mientras lavar, secar y cortar el morcillo en cubos regulares, salpimentarlos ligeramente y enharinarlos. Freir en el aceite caliente por tandas hasta que estén dorados. Sacar y reservar.
2. En el mismo aceite sofreir la cebolla cortada en trozos medianos junto con el ajo. Cuando empiece a transparentar añadir los pimientos cortados en aros y sofreir un poco más.
3. Añadir la pastilla de caldo desmenuzada, los cominos, los granos de pimienta y el pimentón. Darle un par de vueltas y añadir el vino tinto. Dejar que se evapore un poco y añadir de seguido la mostaza, el tomate frito y la carne. Dejar que se mezclen todos los sabores 1 ó 2 minutos y añadir el agua justo hasta cubrir la carne.
4. Revolver un poco, tapar la olla, subir el fuego y cuando empiece a salir vapor bajar a fuego al mínimo y contar 30 minutos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gorditas.
5. Sacar el vapor, abrir la olla y echar las zanahorias. Dejar cocer todo 15 minutos más o hasta que la zanahoria esté echa. Como no tenía zanahorias directamente dejé cocer sin abrir la olla 7 - 8 minutos más.
6. Separar la carne y un poco de verdura. Pasar el resto con la batidora y dejar que temple un poco. Añadir el chocolate picado, corregir la sazón y remover suavemente la salsa hasta que se deshaga el chocolate. Incorporar la carne y la verdura.
7. Servir con arroz blanco y pan.

Arroz blanco (para 2):

• aceite de oliva

1 ajo con piel machacao'

1 1/2 vasos de arroz

1/2 vaso de vino blanco (usé espumoso que tenía abierto)

2 1/2 vasos de caldo de verduras

laurel, tomillo y romero

Preparación:

1. Calentar en una cazuela con tapa el aceite junto con el ajo a fuego medio-alto. Cuando comience a dorarse la piel echar el arroz y las hierbas. Sofreir un par de minutos el arroz hasta que todos los granos estén brillantes, añadir el vino y seguidamente el caldo. Remover con una pala de madera y tapar la olla.
2. Cuando empiece a hervir el agua bajar el fuego y cocer a fuego lento 18 minutos.
3. Sin abrir la tapa retirar del calor y dejar reposar 5 minutos. Abrir, remover y servir.

Notas: Quedó buenísimo, la carne se deshacía en la boca y la salsa... mmmm! La combinación con el arroz es estupenda aunque también está buenísimo con unas patatas fritas a la española. El chocolate ha de tener la menor cantidad de azúcar posible ya que si no le mata el sabor fuerte al plato, lo digo por experiencia! aunque tampoco sobró nada la vez que lo hice con chocolate de cobertura...

Muffins de plátano y chocolate

La receta es la misma que los muffins de fresas y chocolate blanco sólo que con 2 plátanos muy maduros que tenía en la nevera y chocolate negro picados. La costra es ligeramente distinta:

Ingredientes costra de avena:

• 5CS harina
• 40g mantequilla fría
• 55g de azúcar
• 35g copos de avena

Poner todo en un bol y con los dedos o bien con un tenedor deshacer la mantequilla mezclándola con los ingredientes secos hasta formar unas migas. Poner 2CP sobre cada muffin antes de hornear.

Repaso los muffins: En un bol poner en éste orden: 3/4 taza de azúcar, 2 tazas de harina, 1 sobre de levadura, 1/2CP sal, 200g de yogur, 2 huevos y 1/3 taza de aceite de girasol. Revolver con un tenedor lo justo hasta incorporar todo, debe quedar un poco grumosa. Añadir los plátanos y el chocolate mezclar un poco más y hornear a 200ºC con aire (a 220ºC sin él) durante 20 minutos.

Notas: Me encanta hacer muffins! se preparan y se hacen en seguida, en menos de media hora tienes un bizcochito y encima al prepararlos no se ensucia casi nada!

Pollo asado oriental a mi manera

Ingredientes (para 4):

• 1 pollo de 1,5Kg
• 100ml salsa de soja
• 1 palo de canela
• 2 estrellas de anís
• 2 clavos
• 100ml caldo de pollo
• 1CS azúcar moreno o miel
• sal/pimienta/aceite de oliva/4 gotas de aceite de sésamo (opcional)

Preparación:

1. En un cazo poner la salsa de soja, las especias, el caldo de pollo, el azúcar moreno o miel y un poco de pimienta molida (la soja y el caldo de pollo son suficientemente salados). Llevar a ebullición, bajar el fuego y hervir a fuego lento hasta que reduzca a un poco menos de la mitad. Reservar.
2. Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo. Limpiar y lavar el pollo. Cortar longitudinalmente por la pechuga (ésto hace que se haga más deprisa), salpimentar por dentro, pintar con la mitad de la salsa y un poco de aceite de oliva. Meter al horno, en una bandeja o fuente con las especias en el fondo, con la piel para abajo 10 - 15 minutos o hasta que se vean los huesos un poquito tostados y la carne firme y blanca.
3. Dar la vuelta, salpimentar y pintar con el resto de la salsa y el aceite de sésamo (en su defecto de oliva) y meter otros 15 - 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo en la zona del muslo el líquido salga claro.
4. Para acompañar: arroz, patatas o verduras y algo de pan porque la salsa está pa'mojar. Yo lo acompañé de un puré de patatas casero con verduritas por encima.

Notas: es una adaptación a mi gusto de una receta que ví creo que en canal cocina, pero de ésto hace un montón! El sabor es muy original, especiado pero suave y un poco dulzón... para días con ganas de probar algo nuevo.

Muffins de tomate, atún y queso

Ingredientes para 15/18 (yo lo hice para 10/12):

• 200g (133g)harina
• 7g (4,6g) levadura en polvo (royal)
• sal/pimienta blanca
• 1CP orégano seco
• 3 (2) huevos
• 100ml (66ml) leche templada
• 80ml (53ml) aceite
• 6 (4) tomates
• 50g (33g) queso gruyére rallado
• 150g (100g) atún al natural
• yo le eché 1CP concentrado de tomate y 1CP de miel

Preparación:

1. Lavar y pelar los tomates (yo les quité las pepitas y los corté en cubitos pequeños). Escurrir el atún y reservar. Precalentar el horno a 180ºC, con aire a 165ºC.
2. Tamizar en un bol la harina y la levadura. Añadir un pellizco generoso de pimienta blanca, el orégano, la sal y los huevos. Batir con una escobilla e ir añadiendo poco a poco el aceite y después la miel. Verter la leche templada y la pasta de tomate. Batir lo justo hasta integrar todo.
3. Añadir el tomate, el atún y el queso.
4. Llenar los moldes para magdalenas 2/3 de su capacidad y hornear unos 20 - 25 minutos. Cuando estuvieron hechos los gratiné 2 minutos con queso por ecima.

Notas: es una receta que llevaba un montón de tiempo en pendientes. La primera vez que las ví y comí fué gracias a Menchu, compañera de trabajo que cocina también requetebien y que aunque no tenga un blog está mucho más puesta al día que yo (claro que yo llevo mucho menos tiempo), así que desde aquí le doy las gracias por descubrirme estas cositas. He visto en varios blogs esta receta y ésta es de La Zuccheriera con ligeras modificaciones. Han salido riquísimos, la masa jugosa y húmeda y con un sabor muy mediterraneo, perfecto como aperitivo junto con una cervecita!!

Faláfel (árabe: فلافل falāfil) con salsa de yogur

Receta sacada del blog Gastronomia&Cía con un par de modificaciones. Es una alternativa vegetariana para los filetes rusos muy sabrosa y nutritiva, y es una manera original de comer legumbres. Hay que dejarlos en remojo por lo menos 18 horas para que estén tiernos porque no van cocidos.

Ingredientes (para 4 entrantes u 8 aperitivos):

• 250g garbanzos secos de piel fina
• perejil fresco picado al gusto
• menta fresca picada al gusto
• cilantro fresco picado (yo no le puse)
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1CP comino molido
• 1/2CP canela en polvo
• 1CP pimienta negra molida
• 1CP pimentón picante
• 1CP Raz el Hanout (ésto se lo eché yo porque quise)
• 1CP levadura en polvo
• 1CP de harina de garbanzos (necesité por lo menos 1CS) y la suficiente para el rebozado
• 1CP de sal
• aceite para freír

Preparación:

1. Poner a remojo los garbanzos por lo menos 18 - 24 horas antes. Hacer la salsa de yogur.
2. En una picadora (mejor si es Thermomix, pero yo no tengo) ponemos la cebolla cortada a cuartos, los ajos, las especias y hierbas, la harina, la levadura, los garbanzos y hacer una pasta. Dejar reposar en la nevera un par de horas mínimo.
3. Hacer albondigas un poco aplastadas con una cucharada sopera de pasta y enharinarlos con la harina de garbanzos.
4. Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto y dorar los faláfel unos 3 - 4 minutos por cada lado.
5. Servir con la salsa de yogur y lechuga.

Salsa de yogur: 1 yogur griego, sal, pimienta, 1CP menta fresca picada, 1/4 diente de ajo muy picado, 1CP perejil fresco picado y 2CS pepino rallado y secado con un trapo limpio. Mezclar todo. También se puede hacer en picadora.

Notas: Se me desmenuzaban al rebozarlos! creo que el fallo fué no picar bien los garbanzos, eso o no pelarlos. La próxima vez trituraré los garbanzos con un pelín de agua para que ligue mejor aunque haga falta un poquito más de harina en la masa para quitarles la humedad. La salsa de yogur adquiere más consistencia y sabor pasado un día en la nevera pero tampoco pasa nada si se come recién hecha!

Pan búlgaro - flor de pan

Notas: Ésta receta la he tomado prestada del blog Las Recetas de Mamá, blog conocido por casi todos los cocinillas que rondamos por aquí y que si no conoces te recomiendo que te des una vueltecita porque es muy completo y tiene cosas deliciosas; también tiene unas fotos muy útiles para ésta receta. El pan es de leche con una miga tierna y esponjosa, ligeramente dulce, perfecto para desayunos con mantequilla y mermelada o meriendas con algo salado como embutidos, queso o ahumados. No es nada difícil de hacer, sólo un poco entretenido. Lo he hecho al pie de la letra, variando solo las cantidades poniéndole la mitad y salió un pan como un plato de grande, más que suficiente para la merienda de 2 - 3 personas.

Ingredientes:

• 250 g harina de fuerza (usé Harimsa)
• 1/2CP sal
• 15g azúcar
• 25g mantequilla
• 1 huevo
• 200ml leche
• 1 sobre de levadura para panes
• un poco de mantequilla blandita para estirar la masa
• 1 huevo batido para abrillantar

Preparacion:

1. Disolver la levadura en la leche templada.
2. Hacer un volcán con la harina y el azúcar e incorporar la leche y el huevo batido como para tortilla. Por último añadir la mantequilla y la sal y amasar hasta conseguir una masa manejable. (Yo la amasé como unos 10 minutos).
3. Dejar la masa en un bol cubierto con film de cocina dentro del horno apagado hasta que doble el volumen. (1hora aproximadamente)
4. Amasar la masa de nuevo para desgasificar y dividirla en 16 bolas del mismo tamaño (primero en cuatro y esas en otras cuatro)
5. Se unta cada una con un poco de mantequilla a temperatura ambiente, se extienden en forma de torta y se pone una sobre otra de 4 en cuatro. Si tenemos 4 montones de 4 tortas cada uno vamos bien.
6. Enrollar cada montón sobre sí mismo haciendo como una salchicha. Cortar cada salchicha en 5 triángulos. Ponerlos en un plato haciendo forma de flor y dejar levar de nuevo hasta que doblen el tamaño.
7. Precalentar el horno a 180ºC. Pintar con el huevo batido toda la superficie del pan y hornear 25 minutos hasta que esté cocido.

Vasitos cheesecake con helado de mascarpone

Helado de mascarpone:

• 4 huevos
• 200ml nata bien fría
• 200g queso mascarpone del tiempo
• 140g azúcar (yo incluí en éste peso un sobre de azucar vainillado)

Preparación:

1. Mojar un recipiente metálico y meterlo al congelador.
2. Separar yemas de claras y montar éstas a punto de nieve bien firmes con unas gotas de vinagre. Montar por separado la nata y reservar.
3. En un bol mezclar el queso con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir las yemas una a una integrándo todo bien. Mezclar poco a poco con movimientos envolventes la nata. Añadir de la misma manera las claras.
4. Verter en el recipiente metálico y dejarlo en el congelador 45 minutos. Sacar y batir despacio con la escobilla, raspando los bordes. Congelarlo de nuevo e ir sacándolo y batiéndolo a intervalos de 30 - 45 minutos hasta que esté casi todo congelado pero cremoso (tipo sunday del burguer). Dejar que termine de helar por completo.

Para servir:

• restos de bizcocho o galletas desmenuzadas mezcladas con un poco de mantequilla
• mermelada de frutos rojos
• frutos rojos naturales o congelados

Notas: Sólo había hecho helado 2 veces antes y el resultado fué de sabor aceptable pero con cristales. Éste sin embargo ha salido perfecto, muy muy cremoso y sin nada de hielo... Los vasos son del tamaño justo para un dulcecito después de comer con el café y ahora en verano se pueden variar según el helado y las frutas que tengamos. Otras ideas podrían ser cantucci desmigados, helado de café y nata montada; helado de yogur, galletas digestive y confitura de naranja; para chocoholicos bizcocho de chocolate, helado de chocolate con leche y salsa de chocolate blanco... Como topping se pueden usar desde barritas de chocolate desmenuzadas hasta conguitos, fideillos, maltessers, barquillos, frutos secos, crocantis...

Coca de espinacas

Entrante rápido, calentito, crujiente y sabroso.

Ingredientes (para 6 aperitivos o 4 entrantes):

• 1 lámina de hojaldre fresco (usé Lidl)
• 400g espinacas congeladas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• sal/pimienta/aceite de oliva
• queso rallado al gusto
• 1 huevo para pintar

Preparación:

1. Descongelar las espinacas y quitarles el máximo de agua posible espachurrándolas con las manos. Picar la cebolla y el ajo.
2. En una sartén caliente sofreir un`poco el ajo y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Añadir las espinacas, salpimentar y saltearlo a fuego fuerte unos 5 minutos. Dejar que se temple.
3. Cortar con un cuchillo afilado el hojaldre por la mitad. En cada una hacer cortes paralelos en un lado dejándo un reborde de 2 - 3cm sin cortar.Poner en el lado que no tiene cortes queso rallado, espinacas y un poco más de queso. Pintar los rebordes con agua y tapar el relleno con la parte con cortes ayudándonos con el papel que trae. Meter el reborde por debajo. Aplastar con un tenedor los 2 extremos que quedan sin cerrar.
4. Precalentar el horno a 200ºC con aire o a 220ºC sin él. Pintar las cocas con huevo batido, espolvorear un poco de queso y al horno 25 minutos o hasta que se doren.

Notas: el hojaldre es barato, fácil de manejar y versátil... vale para todo! se puede rellenar dulce (chocolate, crema, cabello de angel) o salao' ( verduras, carne, pescado, marisco, fruta...) y quedar bien sin mucho esfuerzo.

Tabouleh ( تبولة‎ o tabouli)

El tabouleh es una ensalada originaria del Líbano pero está ampliamente extendida por todo oriente medio.
Sus ingredientes (para 2) son:

• medio manojo de perejil
• 1 vaso de bulgur o sémola de trigo
• 2 tomates
• 6 ramitas de menta fresca
• 1 cebolleta con parte verde
• medio pepino
• vinagreta de limón, AOVE, sal y pimienta.

Preparación:

1. Poner a hervir un vaso de agua o caldo de verduras en un cazo. Cuando rompa a hervir salpimentar, echar 1 chorrito de aceite de oliva y la sémola. Remover, tapar, apartar del fuego y dejar reposar hasta que haya absorbido el agua. Separar los granos con un tenedor.
2. Picar finamente el perejil y la menta. Cortar en daditos las verduras. Mezclar todo.
3. Hacer una vinagreta con una parte de limón por una de aceite y regar generosamente. Dejar macerar en la nevera al menos un par de horas para que se integren los sabores.
4. Servir con pan árabe tostado y AOVE.

Notas: En oriente es una ensalada que lleva por lo menos 3/4 partes de hierbas y 1/4 de sémola pero a mí me resulta de sabor muy fuerte así que le echo más o menos mitad y mitad. Es muy refrescante y le pasa como a las de arroz que pasao' un día está mucho más buena.

Bombones de bizcocho (bizcobolas, bizcobons, bizcochups)

He visto esta receta posteada en un montón de sitios y la verdad que me sorprendió lo fácil que es darse un caprichillo a media tarde con un resto de bizcocho y como aún tengo triángulos de frutos secos pues me he decidido a probarlos. El resultado: jugosos y buenísimos!! De chocolate o de zanahoria tienen que estar...

Ingredientes:

• Restos de bizcochos
• igual peso en queso crema
• chocolate (blanco, negro o con leche)
• adornos
• si se quiere en forma de chupa - chups palos

Preparación: Desmenuzar el bizcocho y mezclarlo con el queso con un tenedor. Darle forma de bola. Enfriar en la nevera. Fundir el chocolate y bañar las bolas. Enfriar en la nevera. Dar una capita más de chocolate por encima y pegar los adornos. Volver a enfriarlos hasta servir.

Notas: Para hacer bizcochups hacer las bolas, enfriarlas y dejar caer una gota de chocolate en el centro. Clavar el palo encima de la gota y dejar enfiar. Sacar y bañarlas enteras en chocolate. Pincharlas en poliexpan o en una manzana y enfriar. Dar otra capa de chocolate, decorar y enfriar hasta servir.

Arroz a banda con all i oli

El Arroz a banda es un plato de pescadores. Antaño el plato consistía en rape, merluza, escorpa u otros pescados similares, que se cocían con patata y cebolla y con el caldo resultante de la cocción se elaboraba el arroz, como mero acompañamiento del pescado, de ahí su nombre: el pescado con arroz "a banda".

Yo he rescatado del congelador:

• 1 sepia (o clamares)
• 1 filete de fletán (o rape, merluza, perca, dorada...)
• 2 puñaos' de mejillones frescos
• 2 puñaos' de gambas cocidas (lástima que no fuesen crudas!)
• 1 puñao' de almejas frescas

A parte:

• 1 ñora
• 2 ajos
• 2 clavos (de especia, eh?!)
• 1 pellizco de cominos
• 5 granos de pimienta negra
• 1 pellizco generoso de sal
• 1/2CP pimentón dulce
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1CP carne de pimiento choricero
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 100ml vino blanco
• 3 vasos de arroz
• 6 vasos caldo de pescado (yo usé envasado)

All i oli:

• 1 huevo
• 200 - 250ml aceite de girasol
• 1 diente de ajo majao'
• sal
• zumo de limón

Preparación:

1. Dejar descongelar el pescado/marisco en la nevera. Cuando esté listo darle un agüilla, cortar en trozos grandes y reservar sobre papel de cocina. Lavar, pelar y cortar la cebolla y los tomates. En caso de los moluscos (mejillones, berberechos, almejas...) sean frescos sumgirlos en agua con sal para que suelten la arena y abrirlos dándolos un hervor en una cazuela amplia con 2 dedos de agua y una hoja de laurel. Desechar los que no se abran.
2. Hacer el majao' o picada: verter un chorreón de aceite en la paellera y calentarlo a fuego lento. Picar los ajos en láminas y las ñoras en tiritas y echarlos en el aceite junto con los clavos, la pimienta, el pimentón y los cominos. Subir el fuego a medio y cuando el ajo se dore retirar todo en un mortero, añadir la sal, el azafrán, la carne de pimiento choricero y majarlo todo bien. Reservar.
3. En el mismo aceite marcar por tandas el pescado, la sepia y las gambas. No importa que se quede un poco crudo porque luego se va a cecer con el arroz y cuidado que el aceite salta mucho. En caso de que sean frescos y querais hacer el caldo pelar las gambas y cocer los desperdicios y las cabezas junto con media cebolla, sal, pimienta, una ramita de perejil y 1 hoja de laurel 20 minutos. Colar y reservar el caldo.
4. Echar un poco más de aceite en la paellera. Sofreir a fuego medio la cebolla. Cuando esté transparente añadir los tomates junto con un pellizco de sal. Cuando se deshagan añadir la picada y el arroz. Sofreir todo hasta que todos los granos estén brillantes (unos 2 minutos). Verter el vino y seguidamente el caldo. Remover un poco el arroz, echar el pescado, marisco y sepia, subir el fuego y cuando empiece a hervir bajar el fuego a lento y cocer 18 minutos.
5. Apartar del fuego y cubrir con un paño húmedo. Mientras hacer el all i oli versión rápida poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el ajo majao', un pellizco de sal y el zumo de medio limón. Meter la batidora. Añadir el aceite por encima y empezar a batir a velocidad mínima sin moverla del fondo. Cuando se vea que se va montando ir subiendo y bajando muy despacio la batidora hasta ligar todo el aceite (jo! qué díficil es explicar algo tan fácil).
6. Servir el arroz con limón en cuartos, all i olli a un lado y pan pa' empujar.

Notas: Se puede usar casi cualquier morralla/marisco que tengamos, merluza, rape, dorada, cigalas, langostinos, carabineros, berberechos.... y si es fresco mejor porque resaltan mucho más los sabores. Para cualquier fritada de ajos que tengamos que hacer es mejor arrancar con el aceite en frio o tibio porque se doran más uniformemente y evitamos que las láminas más finas se quemen.

Triángulos de frutos secos

Receta sacada del libro Repostería esencial. Bocaditos hiperenergéticos con sabor a oriente. Se conservan bien unos 10 días y están mejores de un día para otro.

Ingredientes (salen unos 40):

Base:

• 220g mantequilla ablandada
• 150g azúcar glas
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1CP ralladura de limón
• 350g harina
• 1 1/2CP levadura (royal)

Cobertura:

• 60g naranja confitada
• 60g limón confitado
• 70g avellanas
• 60g pistachos
• 70g almendras
• 200g miel
• 200g mantequilla
• 8CS nata
• 370g almendras molidas
• 1/2CP canela
• 1 pizca de clavo molido
• cobertura de chocolate (yo con leche)

Preparación base:

1. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y añadir paulatinamente el azúcar glas, el huevo, la yema y la ralladura de limón.
2. Mezclar la levadura con la harina. Agregar a la mezcla anterior y amasar rápidamente.
3. Extender la pasta con un rodillo enharinado en una bandeja de hornear honda y sin engrasar.

Preparación cobertura:

1. Picar la naranja y el limón en trozos pequeños. Picar las avellanas, pistachos y almendras en trozos gruesos. Reservar.
2. Mezclar en un cazo la miel, la mantequilla y la nata con las almendras molidas y las especias. Calentar la mezcla a fuego lento hasta que se haya convertido en una papilla espesa.
3. Precalentar el horno a 180ºC.
4. Agregar los frutos secos picados y el limón/naranja, dajar enfriar 5 minutos, esparcir sobre la base y cocerla en el horno 20 - 25 minutos. Dejar enfriar por completo durante toda la noche.
5. Cortar primero en cuadrados y luego en triángulos, picar la cobertura, derretirla en el micro a potencia muy bajita y pintar o sumergir el/los borde/s. Secarlos en una rejilla.

Notas: Se pueden hacer tambien con pasas, orejones, dátiles, coco... queda como un bizcochito por debajo y una capa crujiente por encima. También se puede emborrachar una vez frío con un almíbar ligero (frío también) de miel, azahar, limón y canela. Queda más jugoso pero nada más metértelo en la boca se te dispara el azúcar!!

Ensalada, pita de salmón y macedonia para la piscina

Nos vamos a la pisci que con esta caló no apetece hacer otra cosa!! He hecho un menú de aprovechamiento bien fresquito usando casi todos los restos de frutas y verduras que estaban a medias en la nevera así que encima comeremos sano!!

Ensalada: media bolsa de canónigos, tomates cherry, 1 cebolleta en medios aros, media manzana verde picada, medio pimiento rojo picado, una tarrina de queso fresco pequeña, filetes de pechuga de pollo, especias, sal y pimienta. Poner todo menos el pollo en un tuper grande. Calentar la plancha, salpimentar un poco el pollo, sobarlo con un poco de aceite y las especias y dorar los filetes. Dejarlos reposar un rato. Cortarlos y meterlos en otro tuper.

Aliño de mostaza y miel: 2CS vinagre, 4CS aceite oliva, 1CP mostaza (si es con semillas mejor), 1CP miel, 2CS agua, 1 pellizco de sal y otro de pimienta negra. Meterlo en un frasco y agitar antes de usar.

• Mezclar todo antes de comer y listo.

Macedonia: 1 nectarina, media manzana, cerezas, menta, un chorrito de zumo de limón, el zumo de 1 naranja y glacé de vinagre de Módena.

Pita de salmón: 1 pan de pita abierto y tostado en la sartén, untado con queso, el salmón, eneldo y unas gotillas de zumo de limón.

Notas: Después de media hora de caminata a pleno mediodía llegamos hasta la piscina y sólo vimos un chorro de gente pacientemente esperando para pagar y entrar. Habría sin exagerar por lo menos más de media hora de cola, más toda la gente que habría dentro... vamos que iba a estar petada y ni sombra, ni sitio ni ná, así que nos dimos media vuelta y nos hemos comido todo ésto en casa... mu' sano pero abatidos y decepcionaos'

Buñuelos de calabacín y queso fresco

Ingredientes:

• 300g calabacines
• 1 cebolleta con parte verde cortada fina
• 200g queso fresco
• 50g harina
• 2huevos
• 1CP eneldo seco
• 60ml aceite

Preparación:

1. Rallar los calabacines y el queso fresco y escurrir el agua con las manos o con un paño limpio. Mezclar con la cebolleta, la harina, los huevos y el eneldo. Salpimentar bien.
2. Calentar el aceite en una sarten de fondo grueso e ir formando buñuelos con cucharaditas colmadas de la mezcla, friéndolo por tandas de 2 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Escurrirlos en papel de cocina y servir con una salsa de yogur como por ejemplo tzatziki.

Notas: Comerlos calentitos! Para un queso más curado usar menos harina; el ideal para éste plato es el haloumi pero yo no lo encuentro! Éste queso es de origen chipriota y es uno de los pocos que no se deshacen al freirlo.

Kufta al horno

La foto es mala, lo sé!La cámara estaba sin batería y de 4 fotos que me dejó hacer ésta es la más presentable...

Ingredientes (para 2):

• 500g carne de ternera picada
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• sal/pimienta/Ras el Hanout (especias árabes)/canela molida/comino molido/pimentón dulce
• 2 tomates
• Opcional: 2 patatas (yo no se las puse pero está muy bueno también)
• 125ml tomate frito
• zumo de medio limón
• 2CS agua
• 1CP tahína

Preparación:

1. En un bol mezclar la carne, el ajo y la cebolla rallados (se puede hacer en picadora), un pellizco de sal, pimienta negra al gusto unas 2CS de Ras el Hanout, 1CP de canela 1CP de pimentón y un pellizco de comino. Mezclar todo bien con las manos.
2. Si se usan patatas lavarlas, pelarlas y cortarlas panadera gordita. Freír en aceite caliente 3 ó 4 minutos (no tienen que coger color). Sacar de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.
3. Precalentar el horno a 180ºC. Untar una fuente refractaria con la tahína (en su defecto usar aceite de oliva). Poner encima la carne picada y acomodarla de forma que quede con una capa de 3cm de grosor.
4. Poner las patatas por encima de la carne en una capa. Poner encima de las patatas los tomates cortados a rodajas.
5. Meter al horno 20 - 25 minutos. Mientras aclarar un poco el tomate frito con el agua y añadir el zumo de limón. Verter por encima de la carne mientras se hornea.

Notas: Es un plato completo, saboroso, barato y fácil de preparar. Lo único es tener las especias adecuadas... Ras el Hanout es un mix de especias árabes que significa "cabeza de la tienda" (lo mejor de la tienda), por tanto varían de un sitio a otro los ingredientes y las proporciones. El que yo uso lleva cúrcuma, pimentón dulce, pimientas blanca y negra, cominos molidos, cilantro molido, canela, cardamomo, jengibre y rosa.

Dámeros de jengibre y chocolate (Galletas)

Ingredientes (30 - 32 ud):

• 225g mantequilla en pomada
• 140g azúcar
• 1 yema de huevo
• 2CP extracto de vainilla
• 280g harina tamizada
• 1CP sal
• 1CP jengibre molido
• 1CS ralladura fina de naranja
• 1CS cacao en polvo
• 1 clara ligeramente batida

Preparación:

1. En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar.
2. Añadir la yema de huevo y la vainilla e integrar todo bien.
3. Añadir la harina tamizada y la sal.
4. Dividir la masa en 2 partes. A una incorporarle el jengibre y la naranja, mezclar con una lengua o pala de madera y hacer un bloque de 15cm de largo y 5 cm de alto encima de un plástico de cocina. Envolverlo y meterlo en la nevera 30 - 60min.
5. Añadir el cacao tamizado por encima de la masa sobrante y hacer lo mismo
6. Cortar los 2 bloques en 3 partes a lo largo y cada una de ellas en 3 en el mismo sentido. Salen 9 choricillos cuadrados de cada color.
7. Unir cada una tira con un poco de clara batida reconstruyendo los 2 bloques alternando los colores. Volver a envolverlos en film y dejarlos en la nevera otra media hora.
8. Precalentar el horno a 190ºC. Cortar cada bloque en unas 15 - 16 unidades, ponerlas sobre papel de horno o silpat un poco separadas y hornear 12 - 15 minutos. Dejarlas reposar un rato y poner en rejilla para que terminen de enfriarse.

Notas: Receta sacada del libro 100 galletas

• Para una versión menos complicada en vez de hacerlas así se pueden cortar los bloques al medio y hacer galletas mitad de un sabor mitad de otro.
• Para hacer galletas de otros sabores se puede sustituir el extracto de vainilla por algún licor,té, café o zumo y el cacao/jengibre/naranja por ralladura de cítricos, frutos secos, frutas deshidratadas, coco, otras especias, pepitas de chocolate...
• También se pueden hacer galletas de otras formas usando cortapastas (amasar la masa dividida en 2 fría con rodillo entre 2 hojas de papel de horno, cortar y enfriar antes de hornear) o bien a cucharadas sin más sobre el silpat o el papel de horno sin meter la masa en la nevera (perfecto para las de pepitas de chocolate o las de pasas)
• Pueden glasearse por encima una vez frías (chocolate, glasa de azúcar, nubes fundidas...), decorarlas con azúcar de colores, fideillos, perlas o usarlas de 2 en 2 con relleno en medio con crema de chocolate, de mantequilla, helado...

Se pueden hacer infinitas combinaciones al gusto de cada cual y son una buena idea para regalar o para una fiesta (también para salir del paso con lo que se tiene en la despensa!) Iré probando y posteando versiones pronto seguro!

Risotto alla milanesa

Ingredientes para 2 como plato único o para 4 primeros platos:

• 280g arroz carnaroli, arborio, calasparra... (tipo bomba)
• 1litro caldo de verduras
• 1chorrito aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en dados pequeños
• 1CP azafrán en hebra
• 75ml vino blanco
• 2CS nata
• sal/pimienta negra
• 100g queso parmesano reggiano nás otro poco para el que quiera por encima

Preparación:

1. Poner en un cazo el caldo. Cuando esté a punto de hervir bajar la temperatura al mínimo y mantener caliente. Mientras calentar en una cazuela el aceite a fuego medio alto.
2. Cuando esté caliente añadir la cebolla, bajar un poco el fuego y sofreír unos minutos hasta que se ponga transparente pero no se dore.
3. Añadir el azafrán y el arroz, salpimentar ligeramente y darle unas vueltas hasta que todos los granos se vean brillantes.
4. Verter con cuidado el vino y remover hasta que el arroz lo absorba.
5. Ir añadiendo cucharones o cazos de caldo caliente uno a uno mientras con la otra mano se remueve sin prisa pero sin pausa con una pala de madera. Verter los cucharones uno a uno esperando a que se absorba casi totalmente el anterior. Si se va viendo que va a hacer falta más caldo calentarlo en el micro. Tardará 18 - 20 minutos en hacerse.
6. Apartar del fuego, añadir la nata, 2 cucharones más de caldo, el queso, corregir la sazón, darle un par de vueltas y tapar durante 2 ó 3 minutos más.
7. Servir y si se quiere, rallar más queso por encima.

Notas: Queda un arroz meloso (no caldoso), al dente pero muy suave y cremoso. Perfecto para niños (el alcohol del vino se evapora con el calor). Bastante económico al llevar pocos ingredientes pero muy versátil ya que se pueden añadir otros ingredientes junto con la cebolla como ajo, esparragos trigueros, champiñones, limón, caza... adaptándolo a lo que tengamos. También se puede hacer con mantequilla paro me parece más saludable y más mediterraneo prepararlo con un buen AOVE.

Cinnamon buns/rolls (Cinnabon's)

Ingredientes:

• 1 taza y media de azúcar
• 3CS canela
• 2 sobres de levadura seca para panes
• 1CP azúcar
• 2CP sal
• 1 taza de agua templada
• 1 taza de leche templada
• 2/3 taza de mantequilla fundida (usé margarina)
• 2 huevos
• 4 tazas de harina (y un poco más para amasar)
• 1/2 taza de mantequilla fundida

Glasa:

• 1 taza de azúcar impalpable
• 1/2CP extracto de vainilla
• 1/2CP sirope de arce
• 1CS mantequilla fundida
• 3CS agua

Preparación:

1. Mezclar el azúcar con la canela. Reservar.
2. En un bol pequeño mezclar el azúcar la sal y el agua. Deshacer la levadura cuidando de que no queden grumos y reservar.
3. En un bol grande mezcar la leche con los 2/3 taza de mantequilla fundida. Añadir los huevos. Batir bien y añadir la mezcla de levadura. Integrarla bien y añadir 2 tazas de harina.
4. Incorporarla bien e ir añadiendo las otras 2 tazas poco a poco y a ser posible tamizadas hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. (Yo necesité más y creo que hubiera admitido más aún. Ver notas)
5. Poner en la encimera enharinada y amasar 10 minutos.
6. Meterla engrasada en un bol grande. Cubrir con un paño húmedo y mantener en el horno apagado 1h - 1h30min.
7. Sacar sobre la encimera enharinada quitar un poco el aire y reposarla 5 minutos.
8. Enharinarla un poco y aplanar hasta hacer un rectángulo de unos 50cm x 35cm. Pincelar con los 2/3 taza de mantequilla(reservar un poco) y esparcir el azúcar con canela (reservar un puñadito grande).
9. Enrollar la masa como si fuera un brazo de gitano. Cortar en 16 porciones y ponerlas sobre un silpat o papel de horno previamente engrasado con la 1/2 taza de mantequilla y espolvoreada con el puñadito de azúcar y canela. Tapar y dejar levar otros 30 minutos.
10. Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 20 - 30 minutos. Mientras preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes e ir añadiendo agua hasta que quede una pasta lo suficientemente fluida como para extenderla con una brocha por encima de los bollos.

Notas: receta sacada de Robbie's Recipe Collection No los había probado nunca y no sé si tienen que quedar así, lo que sé es que hemos dado fín con ellos en 3 días!!!

Ahora que he estado buscando información (normalmente ésto suele hacese antes de hacer la receta... jajaja) he visto en fotos que algunos son como más compactos. Creo que se solucionaría añadiendo más harina pero yo tenía entendido en ésta masa era mejor no echar de más, mejor que fuera una masa blandita y amasada lo justo... a mí me quedó por dentro con una textura esponjosa entre bizcocho y pan de leche (riquísimo mojado en café con leche),y lo de fuera doradito y crujiente. También he leído que el glaseado puede hacerse con una base de queso cremoso. salieron deliciosos!

Guacamole

Ingredientes para 2 con hambruna a media tarde:

• 2 aguacates maduros
• zumo de 1 lima
• 1 pizca de sal
• media cebolleta grande cortada a dados pequeños
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de ají molido (yo le puse pimentón picante)
• Nachos y queso rallado

Preparación: meter la pulpa de los aguacates, el zumo y la sal en una picadora hasta hacer una crema. Mezclar con un tenedor la cebolleta. Corregir el punto de sal, condimentar con el comino y el ají y servir. Mientras meter los nachos con el queso por encima en el grill y en 5 minutos listo.

Notas: Hay quien a la crema le añade nata ácida o crema fresca (para hacerla casera echar una cucharada de limón en 200ml de nata y dejar reposar media hora antes de usar). Para un aperitivo se puede servir en plan pijo, poniendo una cucharadita encima de cada nacho:

Bocaditos de salmón a la thailandesa

Ingredientes (entrante para 4 o aperitivo para 6):

• 500g de salmón
• zumo de 1 lima
• 1/4 pastilla de caldo de pescado
• 3CS salsa de guindilla dulce
• 1 cebolleta con parte verde
• 1 pellizco de sal
• 1/2CP cilantro molido
• 3CP azúcar moreno
• 100g de pistachos y anacardos tostados machacaos'
• 1/2CS pasta de curry roja
• 1CP hoja de lima cafre molida
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite para freir
• salsa de guindilla dulce para mojar

Preparación:

1. Triturar el salmón y macerar con el zumo un par de horas antes en la nevera.
2. Desleir la pastilla de caldo en la salsa de guindilla. Picar la cebolleta, la parte verde en aros muy finos y la parte blanca en dados pequeños (brunoise).
3. En un bol mezclar todo menos el pan rallado y el aceite hasta que quede homogéneo (quedará blando). Ir espolvoreando poco a poco pan rallado e ir mezclando hasta que quede una masa como para albóndigas.
4. Calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente, hacer albondigas de 1CS (dar forma con 2 cucharas) dorar unos 2 minutos por cada lado en tandas y dejar sobre papel de cocina (al meterlas en el aceite caliente se expanden un poco y se quedan como minifiletes rusos). Servir con la salsa de guindilla .

Notas: Si no te gusta el picante omite la pasta de curry roja. La salsa de quindilla dulce pica muy muy poquito (por lo menos la de Sharwood's) y le da un gusto riquísimo. Si no os las quitan de las manos según van saliendo de la sartén están mejor incluso de un día para otro (frías o recalentadas) porque cogen mucho más sabor. Geniales pa quedar bien.

Tajine de pollo con limón y aceitunas

- Ingredientes:

• 6 contramuslos de pollo
• 1 cebolla grande cortada en medios aros
• 1 limón
• 1 bote de aceitunas sin hueso
• 4 ajos pelados y daos' un golpe
• 1 chorrito de aceite/sal/pimienta
• 1 cubito caldo de pollo
• 1 chorrito de martini blanco
• especias: 1CS ras el hanout, 1CP jengibre molido, 1CP cúrcuma, 1CP pimentón, 1/2CP cominos molidos, 1 pellizco de azafrán, 1CS perejil picado, 1/2CS menta picada

- Preparación:

1. Pelar y cortar el limón reservando la piel (sin nada blanco que amarga).
2. En una fuente honda marinar el pollo con todos los ingredientes menos el martini y las aceitunas. Restregarlo bien de especias, espachurrar un poco el limón por encima y tapar con un film plástico. Mantener durante la noche en la nevera.
3. Poner en el fondo del tajine o cazuela un poco de aceite y dorar bien el pollo con el fuego al máximo (el mio es apto para vitro pero si el fondo es de barro ponerlo sobre un difusor, nunca sobre el fuego directo). Sacar y reservar. Sofreir un poco la marinada, añadir el pollo, las aceitunas, el martini y si está corto un poquito de agua (no hay que cubrir). Poner la tapa, bajar el fuego al mínimo y dejar que cueza durante 15 minutos.
4. Servir con pan árabe.

- Notas: Normalmente el tajine no se acompaña de cous-cous, pero a mí me encanta.

NY Cheesecake

Ingredientes:

• 300g galletas tipo digestive
• 50g almendras molidas
• 60g mantequilla
• 600g queso crema (usé 500g queso quark y 100g queso crema)
• 3CS azúcar
• 1CP extracto de vainilla
• 6 huevos
• 400ml nata
• 200g leche condensada (usé light)
• Opcional: 3CS maicena (yo no le puse)
• Mermelada o coulis de frutos rojos (mora, frambuesa, fresa, arándano...)

Preparación:

1. Meter en el micro la mantequilla en un bol mediano para deshacerla. En una batidora meter las galletas y las almendras un poco desmenuzadas para hacerlas unas migas (si no se tiene meter en una bolsa de plástico y pasar un rodillo o una botella de vidrio por encima). Verter las galletas encima de la mantequilla y mezclar con un tenedor hasta que las migas estén bien impregnadas.
2. Precalentar el horno a 180ºC. En un molde desmontable engrasado formar la base repartiendo bien la mezcla anterior y apretarla contra el fondo con un vaso hasta que quede uniforme. Meter al horno 10 minutos.
3. Mientras preparar la crema. En un recipiente batir un poco el queso con el azúcar y la vainilla para que se ponga cremoso. Reservar. En otro bol batir la nata con la leche condensada hasta que esté homogéneo. Añadir los huevos uno a uno integrándolo bien antes de añadir el siguiente. Verter ésta mezcla poco a poco encima del queso y seguir batiendo hasta que quede una crema más bien fluida. Añadir si se usa la maicena.
4. Verter la crema encima de la base de galletas y hornear 10 minutos a 180ºC. Bajar a 100ºC y hornear aproximadamente una hora. Estará hecha cuando al agitar suavemente el molde el centro se bambolee aún un poco. Pasar un cuchillo por los bordes, apagar el horno y dejar enfriar dentro 8 horas.
5. Sacarlo y meterlo a la nevera 6 horas por lo menos para que se enfríe y adquiera consistencia. Salsear con la mermelada (yo le puse de frambuesa).

Notas: Es mi tarta favorita. Admite bastantes variantes (de limón, de chocolate, con icing de nata agria, con dulce de leche...) y me encanta por lo empalagosa y cremosa que es sin que sea excesivamente dulce. Me la comía enterita, menos mal que estoy rodeada de gente que gusta del buen comer y puedo repartir!

• Hacer la tarta de un día para otro. Tan importante es el tiempo prolongado de cocción como el tiempo de reposo en la nevera.
• Precalentar bien el horno.
• No batir mucho ni muy rápido la mezcla de queso para que no se formen burbujas de aire en la masa. Esto haría que en el horno subiera tipo souflé y al enfriarse volviese a bajar. No quedaría una tarta densa, más bien tipo mousse.
• Es importante que todos los ingrdientes estén a temperatura ambiente para que no se hagan grumos.
• Al terminar la cocción, pasar un cuchillo por el borde y volver a dejar en el horno hasta que se enfríe. La tarta cuando enfria encoge un poco y se rajaría la superficie si se quedasen los bordes pegados.
• La superficie no se tiene que dorar en absoluto, aunque para gustos colores.