Alimentos; qué, cómo, dónde y cuánto tiempo se guardan?

Instrucciones:

• Conservar en frío: en el frigorífico
• Conservar en un lugar fresco: No necesariamente en la nevera, a una temperatura máxima de 18ºC.
• A temperatura ambiente: En los armarios de cocina (18 - 22ºC).
• Protégase del calor: Aguanta temperaturas elevadas pero no al lado del radiador.
• Consérvese en lugar seco: en un recipiente bien tapado y no en el armario de encima de la placa o fogones.
• Protéjase de la luz: En latas y frascos oscuros o en armarios cerrados.

En la nevera:

• Centro y parte de arriba:

1. Quesos: En un recipiente hermético, con la zona de corte cubierta por una lámina de plástico, envuelto en papel o en un paño húmedo. El queso fresco, mozzarella y de untar en su envase. Tiempo: desde 3 días hasta fecha de caducidad.
2. Lacteos: leche, nata, yogur, crema fresca, quark, cuajada, mascarpone... Más bien en el centro. Una vez abiertos cerrar bien y usar siempre una cuchara limpia para sacarlos. Una vez abiertos hay que consumirlos en un plazo de 2 a 5 días.

• En la parte más fría:

1. Carnes: Sin tapar hermeticamente (en un plato o fuente cubiertos). El pollo se guarda aparte. Tiempo: carne picada un sólo día, pollo y carne troceada, 1ó 2 días, el resto de la carne, 2 ó 3 días y si está guisada, 3 días.
2. Pescados: Sin tapar herméticamente (en un plato o fuente cubiertos). Tiempo: fresco, 1 ó 2 días, ahumado o marinado, 2 ó 3 días despues de abierto y guisado entre 2 y 3 días.
3. Fiambres: sin envases, a ser posible cortados en rodajas dentro de un recipiente hermetico. Los ahumados aparte. Tiempo: entre 2 y 4 días, si son ahumados, 1 semana o más.

• En la puerta:

1. Mantequilla, hasta la fecha de caducidad.
2. Huevos, hasta la fecha de caducidad.
3. Conservas y bebidas abiertas, de 2 a 4 días después de abierto.

• Cajón de la verdura:

1. Puerros, cebolletas, zanahorias, coles, nabos, lechugas, escarola, canónigo, apio, perejil, champiñones... sin envolver, en todo caso la que sea muy sensible se puede envolver con un paño o una lámina que deje pasar el aire. Limpiar las partes verdes que no se vayan a consumir. Tiempo: verdura de hoja y setas y champiñones, de 2 a 3 días; rizomas (zanahorias, nabos...) 1 ó 2 semanas; resto 1 semana.
2. Hierbas frescas: albahaca, cebollino, eneldo, estragón, orégano, tomillo... envueltas en un paño húmedo aguantan entre 2 y 5 días.
3. Moras, fresas, bayas: Separadas de otros alimentos y sin amontonar, la mejor manera es sobre una bandeja cubiertas con un paño húmedo. Tiempo: entre 1 y 3 días.

• En el congelador:

1. Pan y tosatadas: de 1 a 2 meses.
2. Pescado: de 3 a 6 meses.
3. Fruta y verdura: entre 6 meses (por ejemplo las frambuesas) y 1 año (zanahorias).
4. Carne de ave y cerdo: 6 meses
5. Carne de terneray cordero: 1 año
6. Platos preparados o cocinados: de 3 a 6 meses.

Fuera de la nevera:

• Patatas, ajos y cebollas: en lugar oscuro, ventilado y seco, entre 6 y 15ºC unas 2 semanas o más.
• Verduras: pepinos, pimientos, berenjenas, calabacines... entre 12 y 18ºC durante 1 semana, en un lugar oscuro (excepto las que estén para madurar), ventilado y seco.
• Frutas: Manzanas, peras, plátanos, kiwis, cítricos... entre 12 y 18ºC y dependiendo de la temperatura desde unos días hasta 1 semana en un lugar oscuro (excepto las que estén para madurar), ventilado y seco.
• Las frutas y verduras se guardan separadas porque se aceleran mutuamente la maduración (las manzanas pudren las patatas, las peras y los plátanos; los cítricos pudren las manzanas, los aguacates y los plátanos).
  
  

Qué hacer si nos sobran yemas? y si nos sobran claras?

Si sobran yemas podemos:

• Pincelar pastas antes de hornearlas.
• Hacer flan; por cada sobre añadir 750ml de leche en vez de 500ml y añadir al final 1 ó 2 yemas.
• Hacer unas torrijas o tostadas francesas. Batir leche y yemas a partes iguales, remojar rebanadas de pan (normal o de molde) y freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina, rebozar en azúcar y canela y comer solas o acompañadas de mermelada o compota de frutas.
• Añadirlas junto un chorrito de leche a una masa para crêpes.
• Hacer una tortilla de yemas con leche para un bocata o un sandwich.
• Incorporarlas a un puré de patatas frío y freír.
• Usarlas para hacer hamburguesas, albóndigas o filetes rusos.
• Para rebozar (carnes, pescados, croquetas, verduras, etc).
• Para hacer masa de pasta casera.

Si sobran claras:

• Hacer merengue.
• Pegar trozos de hojaldre o masa con claras en vez de con yemas.
• Hacer flan, usando 500ml de leche por sobre y añadiendo 2 claras montadas a punto de nieve.
• Usarlas para rebozar.
• Hacer tortillas francesas.
• Mousses.
• Souffles.
• Clarificar caldos o consomés.
• Congelarlas.

Tiempos de cocción de las verduras

• 1 minuto: rehogar espinacas


• 2 minutos: freír rodajas de calabacines y champiñones, rehogar el tomate


• 3 - 4 minutos: rehogar tiras de puerro


• 5 minutos: rehogar dados de pimientos o de cebolla


• 8 minutos: cocer cogollos de brécol


• 10 - 12 minutos: rehogar tiras de hinojo, cocer espárragos verdes o coliflor


• 12 - 15 minutos: rehogar tallos de apio y rodajas de zanahoria


• 15 - 20 minutos: rehogar coles de bruselas, cocer patatas o espárragos blancos

Ensaladas, cuanto han de reposar?

• 1 minuto: ensaladas de lechuga tierna ( batavia, hoja de roble, canónigo, lechuga francesa, rúcola,etc.)


• Hasta 5 minutos: ensaladas de lechuga más firmes (col china, achicoria roja, endivias, romana, escarola rizada, etc.)


• 15 minutos: ensalada de tomate, ensaladilla caliente de patata


• Medio día: ensalada de pasta o ensaladilla de patata


• Todo el día: ensaladas de arroz