Pescado de hojaldre

Ésta receta la copié de Ana modificando algunas cosas, su blog se llama la cocinika de Ana, pincha en el enlace para ver la receta original y para curiosear en su cocina, que tiene un blog cargadito de cosas ricas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 350g de pescado blanco sin espinas (usé panga congelada)
• 500ml leche
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla muy picada
• 2 ajos muy picados
• sal/ pimienta blanca/aceite de oliva/ nuez moscada
• 150g gambas peladas
• 1CS perejil picado fresco
• 4CS maizena
• 4CS zumo de limón
• 1 lámina de hojaldre (usé fresca del Lidl)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. Calentar la leche en un cazo con un pellizco de sal, unos 4 - 5 granos de pimienta blanca, la hoja de laurel y un poco de nuez moscada molida. Cuando empiece a humear añadir el pescado y hervir hasta que esté cocido. Mientras picar la cebolla y los ajos.
2. Colar la leche y reservarla. Desmenuzar el pescado y reservarlo tapado con film plástico agujereado.
3. Calentar una sartén grandecita o un wok. Añadir un poco de aceite de oliva y sofreir los ajos y las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir las gambas y el perejil, saltear 1 minuto más y añadir el pescado y la leche, remover un poco y calentar hasta que la leche humee.
4. En un vaso desleir la maizena en el zumo de limón. Añadir a la leche sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que tome consistencia. Corregir la sazón y dejar templar tapado para que no haga costra.

• He de decir que aunque respeté las proporciones de la receta original tuve que añadir mucha más maizena y aún así no quedó como esperaba. Para la próxima lo haré con unos 45 - 50g de harina de trigo frita junto con la cebolla y los ajos, añadiendo la leche sin parar de remover (una bechamel consistente con cebolla) y añadiendo cuando esté hecha el pescado y las gambas salteadas a parte.

1. Precalentar el horno a 220ºC sin aire arriba y abajo.
2. Estirar un poco el hojaldre, cortarlo en 2 partes iguales y marcar en una una pez (tener en cuenta que la tapa tiene que ser unos 3 cm más grande que el pez que recortamos). Cortar la forma y reservar los recortes.
3. Acomodar el relleno con una cuchara por todo el pez dejando unos 2cm de reborde. Tapar el relleno con la otra lámina de hojaldre. Cortar la lámina siguiendo la forma del pez de la base. Pegar y sellar los rebordes de la base y la tapa humedeciéndolos con un poco de agua y presionando con un tenedor. Hacer un agujero en la parte del ojo para que salga el vapor por ahí. Pintar con huevo batido.
4. Amasar y estirar los recortes con un poco de harina y con un aro pequeño, cortapastas, o un descorazonador de manzanas ir cortando circulos. Ponerlos como si fueran escamas empezando por la cola.
5. Pintar todo de nuevo con huevo batido y meterlo al horno unos 20 - 25 minutos o hasta que el hojaldre se dore.
6. Decorar con limón en rodajas, y cortar una aceituna y un trocito de pimiento para tapar el agujero de la tapa y simular un ojo.

Notas: ideal para quedar bien. Es llamativo un rato, a parte de que está buenísimo. Yo lo puse como segundo con una ensalada pero se podrían hacer varios pescados más pequeños como entrante, aunque si con uno grande ya es laborioso no me quiero imaginar con 8 pequeños!