Pan de molde, de miga o inglés (sin thermomix ni panificadora)

De lo más rico y sactisfactorio que he hecho! hacer pan tiene algo de magia, es maravilloso obtener algo tan rico con unos ingredientes que por sí solos no dicen nada; eso sí, hay que echarle ganas.

El sábado pasado intenté hacer pan de molde por primera vez y fué un desastre... todo por impaciencia y ponerme sin tener ni idea. La receta la copié de otra página (aunque no creo que la culpa la tuviese la receta, era muy parecida a ésta), mezclé mal los ingredientes, viendo que no ligaba le empecé a echar harina porque me parecía que se me pegaba mucho a las manos y cuando se me formó una pelota por mucho que lo amasara con fuerza de mala manera aquello no se hacía elástico. Al dejar levar 1 hora y pico en una buhardilla en pleno mes de julio en Madrid y ver que no crecía me di cuenta de que algo no iba bien. Aún así la quité el gas -poco esfuerzo, no había mucho que desgasificar- la amasé un poco como pude y la metí en el molde para dejarla levar de nuevo otros 40 minutos. Salió un pan de sabor rico pero sólo comestible tostado, menos miga tenía de todo, era más bien un pan... de corteza. (La única foto que tengo y no se ve bien es la de la tostada de la entrada del estofado de carne)

Cuando se me mete algo en la cabeza hasta que no sale no paro y con la receta de una experta en panes como Bea (me costó decidirme de todas las recetas que tiene! todas con unas fotos increibles) y un par de videos que podeis ver aquí y aquí me salió éste cacho de pan. Os animo porque no es difícil y merece la pena, cunde muchísimo y es más sabroso que cualquier industrial.

Lo hice con la mitad de ingredientes de la receta original y sale 1 barra de 24 x 10 x 10cm aprox.

Ingredientes (todo a temperatura ambiente):

• 250g harina de fuerza
• 1/2 sobre de levadra para panes
• 100g de leche
• 10g azúcar
• 5g sal
• 1 huevo
• 60g mantequilla
• 4 - 5CS de semillas de amapola (opcional)

Preparación:

1. En un vaso grande poner la leche con el azúcar, la sal y la levadura. Remover con un tenedor hasta que la levadura se disuelva.
2. En la encimera hacer un volcán con la harina. Abrir un hueco en el centro, poner la mantequilla y el huevo un poco batido en el centro e ir vertiendo la leche. Ir incorporando la harina de dentro hacia afuera primero con los dedos de una mano y cuando se incorpore toda la harina con las 2. Hay un momento que parece que la masa pide más harina, que se pega a las manos aunque está toda la harina incorporada, pero no, sólo hace falta amasar.
3. Amasar con las palmas de las manos como si fuesemos lavanderas doblando la masa de arriba a abajo y girándola un cuarto de vuelta cada 3 - 4 fregaos'. Con ésto hacemos que se desarrolle el gluten del trigo haciendo que la masa se vuelva lisa y elástica y al meter un dedo en el centro de la masa se estire y no se rompa. Yo amasé unos 10 minutos.
4. Estirar un poco la masa haciendo un rectángulo con un rodillo y doblar arriba, abajo, un lado y otro. Dar la vueta al rollito, taparlo con film de cocina y dejarlo descansar 5 minutos. Pasar el rodillo por encima y volver a estirarlo con el rodillo y a doblarlo igual que antes. Dejarlo reposar otros 5 minutos envuelto. Volver a estirar un poco ésta vez con las manos y hacer un sobre metiendo los bordes hacia el centro. Meter el resto de picos haciendo un bollito, darlo la vuelta y bolearlo un poco encima de la encimera.
5. Ponerlo en un bol enmantecado y dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes tapado con film plástico una hora.
6. Desgasificar la masa con un rodillo, espolvorear semillas de amapola por encima y doblar la masa como al principio: doblar de arriba a abajo, espolvorear semillas, de abajo a arriba, espolvorear semillas, de un lado a otro, espolvorear semillas y del lado que nos queda al opuesto. Dar la vuelta al rollito y pasarle el rodillo por encima sin hacer mucha fuerza para darle forma alargada.
7. Meter en el molde donde se vaya a hornear enmantecado y tapado con film y dejar levar unos 40 minutos más hasta que la masa asome por el reborde del molde.
8. Precalentar el horno a 200ºC sin aire y cocer en el centro 35 - 40 minutos. Como a los 20 minutos le puse papel de aluminio por encima porque se doraba mucho.
9. Al sacar del horno desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla envuelto en un paño de cocina húmedo para que se quede la corteza blandita.

Notas: Los mixtos saben a gloria y las tostadas ni os cuento!!