Tallarines a la marinera

- Ingredientes (para 4)

• 320g de tallarines
• caldo de pescado
• 1 cebolla grandota muy picada
• 3 dientes de ajo muy picados
• 1 lata de berberechos al natural
• 1 lata de almejas chilenas machas al natural
• 100g de mejillones frescos (usé congelados, mejor presentación con valvas)
• 100g de anillas de calamar (usé congeladas)
• 150g de gambas (usé congeladas)
• 16 almejas frescas (usé congeladas)
• 6CS passata de tomate o tomate frito casero
• 2CS nata
• aceite de oliva
• sal/pimienta/perejil fresco

- Preparación:

1. Sofreír la cebolla y 2 de los ajos en un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Echar las anillas de calamar cortadas y las gambas; sofreír un poco. Añadir el tomate, sofreír 1 minuto y verter el caldo de las latas. Remover con una pala de madera, salpimentar con cuidado (el caldo es sabroso) y dejar reducir 1/3. Añadir las cucharadas de nata, remover un poco, colocar los bichos de las latas, repartir los mejillones y las almejas por encima y dar un hervor tapado (5 minutos) para que la salsa espese y se abran las conchas. Espolvorear con perejil, corregir el punto de sal y reservar.
2. Poner en una olla caldo de pescado y cuando burbujee poner a cocer los tallarines unos 12 minutos a fuego fuerte. Colar el caldo (si queda un poco no pasa nada) y añadir a la olla la salsa. Revolver y mantener aquí hasta que se sirva (deprisa y corriendo, el comensal espera la pasta, no la pasta espera al comensal!!).
3. En una sartén calentar bastante 1 cucharada de aceite, echar unas 3 ó 4 gambas grandotas peladas por persona junto el ajo que nos queda y dejar que se dore. Servir encima de la pasta.

- Notas: La receta es de mi madre y éran y siguen siendo una de mis pastas favoritas. Sale muy rico así, con productos de despensa y congelador pero para hacerlo de categoría usar rape en vez de almejas (aprovechar el hueso para hacer el caldo de los tallarines) y usar gambas frescas aprovechando las cabezas y pieles para hacer un fumé y echarlo en vez del caldo de las latas a la salsa.